Pregled dijeteta bez glutena
Ako ste upravo dali dijagnozu celiakog oboljenja ili ne-celiakog senzitivnosti glutena , verovatno vam je rečeno da "idite bez glutena" (u nekim slučajevima, bez dodatnih informacija od toga). Ako ste sami istraživali dijetu bez glutena - možda zato što vjerujete da vam može pomoći u zdravstvenom izazovu s kojim se suočavate - možda ćete znati više o tome.
U oba slučaja, međutim, ne možete shvatiti da je započinjanje dijete bez glutena glavni korak u ishrani i onaj koji dolazi sa strmim krivuljem učenja.
Dakle, šta je tačno uključeno u započinjanje i praćenje dijete bez glutena? Samo eliminišu gluten, zar ne? Pa da. Ali za mnoge ljude, polazna tačka ne sklanja pravo u ishranu. Umesto toga, otkriva tačno šta je gluten, tako da možete početi da shvatate šta da eliminišete.
Gluten je u mnogim hranama (uključujući mnoge u kojima ne očekujete da ga pronađu) i izuzetno je teško izbjeći.
-
Gluten i dijabetičar? Naučite kako možete provaliti obe dijete
-
Mogu li vam digestivni enzimi štedeti iz gluten ekspozicije?
Zapravo, kriva učenja na dijeti bez glutena jednaka je ili je veća od krivulja učenja na gotovo bilo kojoj drugoj vrsti ishrane. Očekivali ćete ga na kraju, ali ćete saznati više o označavanju namirnica i imenom sastojka nego što ste ikada mislili da ćete morati znati u tom procesu.
Takođe ćete praviti greške dok naučite kako jedete bez glutena. Oni su neizbežni, zato nemojte se prevariti nad njima - čak i ako se vaše telo bori zbog njih . Čak i kada jedete deceniju ili više jedete bez glutena, verovatno ćete i dalje pogrešiti, iako verovatno neće biti suviše ozbiljan.
Šta je gluten?
Gluten koji trebate izbjeći je protein koji se nalazi u zrnu poput pšenice, ječma i raži. Dakle, svaka hrana koja sadrži pšenicu, ječam i raž tako sadrži gluten, kao što su hljeb, tjestenina, kolači, kolačići i većina žitarica. Zrna koja sadrže gluten se najčešće koriste u hrani jer imaju karakteristike koje cene proizvođači hrane. Na primjer, pšenični hleb dobija svoju karakterističnu, ugodnu elastičnost i teksturu od glutena, a kolači i paste se drže zajedno umjesto da se raspadaju zbog proteina glutena.
Međutim, hleb, žitarice i testenine predstavljaju samo vrh glutena ledeni gluben - sastojak je mnogih, možda čak i većine preradjenih prehrambenih proizvoda. U određenim supu, glutena zrna deluju kao zgušnjivači, omogućavajući proizvođačima i kuvari kod kuće da koriste manje skupih sastojaka kao što je krema. Mešavina ječma se, u međuvremenu, često koristi kao zaslađivač u slatkišima i kolačićima. A u pivu i nekim oblicima alkohola fermentisana je glutenska zrna da bi se napravila alkoholna piva.
Postoje neka hrana koja uvek sadrži gluten, kao što su konvencionalni proizvodi za hleb i testenine. Ali izbegavanje ovih pravih nije dovoljno ako pratite ishranu bez glutena. Morate eliminisati svaki otpad glutena - čak i sastojke koji su skriveni.
Zašto jesti bez glutena?
Većina ljudi koji prate dijetu bez glutena to rade zato što ga koriste za liječenje određenog zdravstvenog stanja. Najpoznatije zdravstveno stanje koje reaguje na dijete bez glutena je celiakija bolest. Ustvari, ishrana je prvi put razvijena za lečenje celiaka, što je uzrokovano autoimunskom reakcijom na protein glutena.
Konkretno, kada oni sa celiakijom bolesti konzumiraju pšenicu, ječam ili raž, gluten u zrnu pokreće imunološki sistem da napadne obloge tankog creva. Ovo izaziva simptome celiakog oboljenja i može dovesti do neuhranjenosti , anemije , osteoporoze i mnogih drugih potencijalno ozbiljnih zdravstvenih posledica .
Ljudi sa celiakijom bolešću moraju biti bez glutena u životu kako bi ublažili simptome i značajno smanjili rizik za povezane uslove.
Čak i mala količina glutena može zadržati imunološke sisteme u prevladavanju i sprečiti zarastanje creva. Ljudi sa onim što se zove ne-celiakna senzitivnost glutena (poznata i kao osjetljivost ne-celiakog pšenice) takođe prate dijetu bez glutena. Ovo stanje je tek nedavno prepoznato i nije tako dobro shvaćeno kao celiakova bolest.
Smatra se da osobe sa glutenom / pšeničnom osjetljivošću reaguju na jedinjenje u zrnu (iako nije neophodno gluten) sa simptomima koji uključuju varenje, glavobolje i umor. Istraživači još nisu identifikovali zašto neki ljudi doživljavaju ove simptome. Međutim, oni razmatraju različite krivce, uključujući propuštenu gutnju izazvanu glutenom / pšenikom , u kojoj permeabilna crevna obloga dozvoljava proteine i mikrobe da pobegnu u krvotok.
U onima sa glutenom / pšeničnom osjetljivošću, dijeta bez glutena sprečava simptome kao što je slučaj kod celiakije bolesti. Pored toga, postoje i drugi uslovi u kojima neki ljudi mogu imati koristi od glutena, uključujući bolesti štitne žlezde , reumatoidni artritis i čak i dijabetes tipa 1 .
-
Ako ste bez glutena, možete previše piti Arsen od pirinča
-
Bez glutena? Pazi na svoje nivoe ovih 9 kritičnih hraniva
Istraživanje svih ovih uslova - i zašto se dijeta bez glutena čini da pomaže u ublažavanju simptoma u nekim slučajevima - je u toku.
Doktori preporučuju ljudima da ne počnu jedu bez glutena pre nego što budu testirani na celiakiju. To je zato što morate da konzumirate gluten za testiranje celiakog oboljenja da budete tačni. Vazno je znati sigurno da li imate celiak tako da možete pratiti srodne zdravstvene uvjete koji se mogu javiti.
Koja hrana sadrži gluten?
Da ne jedete bez glutena, morate izbjeći sve što sadrži pšenicu, ječam i raž. Otkloniti očigledne predmete - hleb, tjestenine, krekeri i kolačiće - trebalo bi biti prilično lako (iako je teško emocionalno pustiti svoje omiljene namirnice , čak i ako ih zamijenite zamjenima bez glutena).
Problem je u tome što se gluten može sakriti pod različitim sastojcima na etiketi za hranu . Da li imate supu od supe u ormaru koji sadrži "skrob"? Taj skrob može sadržati gluten. Šta je s bombonima sa "prirodnim ukusima"? I tamo postoji potencijalni gluten. To je naizgled svuda i moraćete da shvatite gde se krije da bi se to izbeglo.
Američka uprava za hranu i lekove (FDA) ne zahteva otkrivanje glutena na naljepnicama za hranu, iako proizvođači to mogu dobro otkriti u skladu sa pravilima FDA-e bez glutena. Pravno, proizvođači moraju otkriti pšenicu (jedan od osam najvećih alergena), ali ne moraju otkrivati ječam i raži.
Mnoge kompanije odlučuju da olakšaju ljudima da identifikuju svoje proizvode bez glutena bez gledanja na sastojke. Koristiću smeće označavanje koje navodi "bez glutena" ili simbol koji znači "bez glutena". Iako su pakirani proizvodi bez glutena nekada bili preusmjereni u prodavnice zdrave hrane, sve veća popularnost ishrane je osigurala da se u mnogim glavnim prodajnim mjestima nalaze sve vrste proizvoda bez glutena. Takođe možete kupiti i hranu koja je posebno certificirana bez glutena od strane nezavisne organizacije.
Ostali proizvođači, kao što su Kraft Foods i Con Agra Foods, imaju politiku uvek otkrivanja sastojaka koji sadrže gluten u svojim etiketama za hranu. U tim slučajevima, skrob na skuteru bi se označio na listi sastojaka kao "skrob (pšenica)", dok bi prirodni ukus koji sadrži gluten mogao čitati "aroma (ječam)". Međutim, hrana bez glutenskih sastojaka nije neophodno bez glutena jer bi mogla biti podložna unakrsnoj kontaminaciji glutena u preradi.
Kako započeti dijete bez glutena
S obzirom na sve ovo, možda mislite da jedenje glutena izgleda malo zastrašujuće. Ali, zapravo, možete jesti bez glutena bez čitanja jedne etikete za hranu, samo se u potpunosti držite prirodnih bezalkoholnih namirnica kao što su sveže voće, povrće, meso, živina i riba.
Ovo je, zapravo, najbolji način da se započne dijeta bez glutena, jer vas sprečava da napravite greške u rukopisu dok se vaše tijelo prilagodi. Ovaj pristup takođe će vam pomoći da izolujete bilo kakve simptome kasnije kada dodate u više hrane. Osim toga, može vam pomoći da konzumirate sve potrebne hranljive materije jer pakirana roba ima manje od onih važnih vitamina i minerala nego sveža, cela hrana.
Zapravo postoji prilično dugačak spisak pouzdanih i bezbrižnih namirnica bez glutena. Ako kupujete u odjeljku za proizvodnju, na primer, svježe voće i povrće su sigurne za konzumiranje bez djeteta bez glutena (iako sve što pre dolazi u pakovanje možda neće biti). U odeljku za meso držite se govedine, živine, svinjetine i morskih plodova koji ne sadrže marinade ili druge dodatke. U osnovi, dokle god je jasno, sigurno je.
Pirinač i kinoa su dobri izbori kao skrob koji ćete dodati svojoj ishrani - samo budite sigurni da kupite obične sorte bez dodanih sastojaka. Krompir takođe može biti dobar izbor, iako ćete morati da gledate kako su spremni. Dezerta može biti malo komplikovana jer mnogi od klasičnih proizvoda sadrže gluten (mislite na pitu, kolačiće i kolače). Sladoled može biti dobar izbor - osim ako nisi netolerantan laktozu , čest problem kod onih sa celiakijom. Posebno pažljivo držite marku sladoleda i ukusa koji se smatra glutenom (da, sladoled može sadržati gluten).
Izbjegavajte količine traga
Možda ćete biti iznenađeni što ćete otkriti da kada jednom počnete da jedete bez glutena, vaše tijelo će reagovati na čak i sitne količine glutena uz ponavljanje starih simptoma ili čak i novih koje niste očekivali. Takvi simptomi mogu uključiti digestivni uznemirenost i zamor . Nažalost, ovo je prilično često nakon izloženosti glutenima i može vam potrajati nekoliko dana ili više da biste se osjećali kao vi opet .
Takođe, neki ljudi su samo osjetljiviji na unakrsnu kontaminaciju glutena nego drugi. Nažalost, to znači da moraju biti pažljiviji. Bez obzira na to gde vam padne na skalu osetljivosti, moraćete da uradite neki domaći zadatak kada prvi put odete bez glutena kako biste smanjili šansu za slučajno glutenje. Konkretno, moraćete:
- Odlučite li da podelite kuhinju sa članovima domaćinstva koji jedu gluten i (ako je odluka da) postavila tu zajedničku kuhinju na način koji sprečava da se razbolite.
- Izbacite glutensku hranu i sastojke iz vaše kuhinje (ili iz dela kuhinje koju ćete koristiti ako planirate zajedničku kuhinju).
- Zamijenite kuhinjski alat, jer vjerovatno će imati ostatke zrna glutena (iako ste ih temeljito prosirili).
- Ostatak vašeg doma učinite bez glutena , uključujući i kupatilo ( šampon, kondicioner , pastu za zube i šminku ), vaša radionica (džepovi i proizvodi za zanat mogu sadržati gluten) i vašu medicinsku kabinetu.
- Vrši nešto ozbiljnijeg opreza kada jedeš i jedeš hranu koju priprema prijatelj ili član porodice .
Postoje načini da se olakša proces glutena. Na primer, možete da preuzmete aplikaciju za pametni telefon koji će vam pomoći da identifikujete proizvode i restorane koji služe za one koji su bez glutena. Takođe možete da se prijavite sa svojom omiljenom prodavnicom hrane da biste videli da li održavaju spiskove proizvoda bez glutena ili etikete proizvode na svojim policama. I, možete unositi svoju hranu na okupljanja u kojima mislite da vam hrana neće biti dovoljna za gluten.
Sve u svemu, započinjanje dijete bez glutena i konzistentno jedenje bez glutena, primoravaće vas da postanete daleko više svjesni onoga što se nalazi u vašoj hrani i kako je napravljeno. Ali prednost boljeg zdravlja bi trebalo da učini sve te dodatne studije vrednom.
Izvori:
Nacionalni institut za varenje i dijabetes i bolesti bubrega. Celiac Disease.
US Food and Drug Administration. Označavanje hrane bez glutena.