Saznajte šta je sigurno i šta nije na dijeti bez glutena
Ako ste novi u ishrani bez glutena - ili čak i ako ste neko vreme jedli bez glutena - morate znati koji izrazi označavaju "gluten" na etiketama za hranu i na etiketama proizvoda za ličnu zaštitu, tako da vi može izbjeći skriveni gluten.
Nažalost, američka administracija za hranu i lekove ne zahtijeva od proizvođača da otkrivaju gluten na naljepnicama za hranu (samo pšenicu), tako da određivanje da li neki proizvod sadrži gluten uzima određeni detektivski rad osim ako je taj proizvod posebno označen kao "bez glutena".
Da vam olakšam, sastavio sam spisak različitih sastojaka u kojima se gluten može sakriti. Neke od njih su jednostavne - podrazumevaju pšenicu, ječam ili raži - dok drugi mogu samo da sadrže gluten.
Koristite ovu listu kao vodič, ali ukoliko imate sumnje, proverite kod proizvođača ... ili samo izaberite drugi proizvod.
Termini koji označavaju gluten na naljepnicama za hranu
Sledeći termini predstavljaju najčešće korišćene latinske izraze za pšenicu, ječam i raž. Ako vidite bilo koji od ovih, proizvod sadrži gluten:
- Triticum vulgare (pšenica)
- Tritikale (krst između pšenice i raži)
- Hordeum vulgare (ječam)
- Secale cereale (rž)
- Triticum spelta (pirinač, oblik pšenice)
Sastojci koji uvek sadrže gluten
Sledeći termini predstavljaju sastojke koji uvek sadrže gluten:
- Proteini pšenice / hidrolizovani pšenični protein
- Pšenični skrob / hidrolizovani pšenični skrob
- Pšenično brašno / hljebno brašno / izbrano brašno
- Bulgur (oblik pšenice)
- Slad (napravljen od ječma)
- Kuskus (napravljen od pšenice)
- Farina (napravljena od pšenice)
- Testenine (napravljene od pšenice, osim ako nije drugačije naznačeno)
- Seitan (napravljen od pšeničnog glutena i obično se koristi u vegetarijanskim jelima)
- Trava pšenice ili ječma (će biti unakrsno onesposobljena)
- Ulje ili ekstrakt pšeničnih klica (će biti unakrsno kontaminiran)
Sastojci koji mogu sadržati gluten
U zavisnosti od izvora, svi ovi sastojci potencijalno mogu sadržati gluten.
FDA zahteva od proizvođača hrane da deklarišu sastojke koji sadrže pšenicu na svojim etiketama. Međutim, druga zrna koja sadrže gluten mogu se potencijalno koristiti za proizvodnju nekih od ovih sastojaka.
Morate da proverite kod proizvođača da biste saznali da li je hrana koja sadrži jedan ili više ovih sastojaka bezbedna na dijetu bez glutena ili ne .
- Biljni proteini / hidrolizirani biljni proteini (može doći od pšenice, kukuruza ili soje)
- Modifikovani skrob / modificirani skrob od hrane (može doći iz nekoliko izvora, uključujući pšenicu)
- Prirodna aroma / prirodna aroma (može doći od ječma)
- Veštački ukus / veštačka aroma (može doći od ječma)
- Boja karamele (sada se smatra sigurnom sastojkom, ali ukoliko imate sumnje, proverite kod proizvođača)
- Modifikovani skrob od hrane
- Hidrolizovani biljni proteini / HE
- Hidrolizirani biljni proteini / HVP
- Začini
- Arome
- Biljni skrob
- Dekstrin i Maltodekstrin (ponekad su napravljeni od pšenice)
Zapamtite, hrana bez sastojaka koje sadrže gluten i dalje mogu biti kontaminirana glutenom tokom obrade. Ako reagujete na hranu, ali izgleda da u njemu nema bilo kakvih sastojaka glutena, to ne znači da zamišljate reakciju. Ali, najvažnije, gluten u tragovima može imati širok spektar asimptomatskih efekata koji mogu biti medicinski opasniji od akutnih simptoma - zbog čega je još važno obratiti pažnju na etikete i razgovarati o sigurnoj hrani sa drugom celiak zajednicom.
Ljudi sa celiakijskom bolešću i senzitivnošću koja nije celiakog glutena imaju divlji različiti stepen osetljivosti na tragove glutena. Ako dobijate simptome glutena iz nečega što se čini da je bez glutena, očigledno je dovoljno glutena u tragu da bi vas reagovali, uprkos sigurnoj listi sastojaka.