Dijagnoza ostaje najveći izazov
Začini, definisani kao bilo koji dio biljke korišćene u cilju začinjavanja hrane, je malo verovatan izvor alergije . Uz to, poznato je da se pojavljuju alergije začina i ponekad mogu biti ozbiljne.
Prema istraživanjima Univerziteta za zdravstveni nauke Luizijane, čak 14 od svakih 10.000 ljudi može imati alergiju za začine, manifestujući se sa simptomima koji se kreću od blagog do opasnog po život.
Simptomi
Ponekad je teško reći da li začini izazivaju alergiju ili ako doživite fiziološki odgovor na sam začini.
Na primer, jedenje čili ili vasabi može dovesti do opekotina vaših očiju na vodu i usta, jer hemikalije u začini (kapsaicin i alil izotiocianat, respektivno) iritiraju sluznicu nosu i usta. U ovom slučaju efekat je fiziološki i reakcija je neposredna.
Sa alergijom na začine, simptomi mogu biti slični, ali obično traje duže da se pojave. Takođe mogu biti praćeni i drugim simptomima kao što su dijareja, mučnina, uznemirenje želuca, nadimanje, košnica, zagušenje nosa ili otok usana. Drugi mogu i dalje doživjeti kratak udah ili razviti osip na mestu gde začini dolaze u kontakt sa kožom (poznat kao kontaktni dermatitis ).
Zbog odgođenog odgovora, teško je reći da li je začin izazvao reakciju ili hranu na kojoj je primenjena.
Simptomi anafilakse
U nekim slučajevima, alergična reakcija može biti neposredna. Ovakvi događaji se odnose na to što predlažu imunološki simptom na ekstremni način. U nekim slučajevima to može dovesti do potencijalno smrtonosne reakcije tela poznate kao anafilaksa .
Simptomi anafilaksije su obično ozbiljni i mogu uključivati:
- Pušenje i respiratorni poremećaj
- Steznja prsa
- Hives ( urtikarija )
- Oticanje lica, jezika, grla, ruku ili stopala ( angioedem )
- Mučnina i povraćanje
- Dijareja
- Brzo i slabo srčani udar
- Konfuzija
- Vrtoglavica ili nesvestica
- Osećaj predstojeće propasti
Anafilaksija se smatra hitnom medicinom koja zahteva hitnu pomoć. Ako se ne leči, to može dovesti do kome, šoka, srčane ili respiratorne insuficijencije, pa čak i smrti.
Dijagnoza
Ako se sumnja na alergiju začina, može se izvršiti test alergije . Međutim, postoje ograničenja, s obzirom na to da većina komercijalnih kompleta testira samo mali broj začina.
Kao takav, može se stvoriti domaći ekstrakt sa sumnjivim začini i nanijeti na kožu za testiranje na patch . U ovom vidu testiranja, lepljivi patch ostavlja se na koži 24 do 48 sati. Pozitivan rezultat potvrđuje pojavljivanje malog osipa ili blistera.
Međutim, ne može se testirati svi začini na taj način, naročito vruće začine koje mogu izazvati nadraživanje kože i iritaciju kože. Na raspolaganju su neki testovi alergije na bazi krvi, ali opet nekoliko njih može testirati za širok spektar potencijalnih alergena za začine.
S obzirom na ove izazove, lično iskustvo je često neprocenjivo za dijagnozu. Ponavljane epizode obično mogu umanjiti istraživače pretrage i dovesti do poslednjeg krivca.
Tretman
Lečenje alergije začina u velikoj meri zavisi od vrste i jačine simptoma. Među opcijama:
- Za nekompliciranu alergiju, oralni antihistaminici mogu pružiti olakšanje suprimisanjem aktivnosti histamina , hemikalije kojeg oslobađa imuni sistem koji izaziva simptome alergije.
- Za kontaktni dermatitis, topikalna kortikosteroidna krema može pomoći u smanjenju zapaljenja i crvenila.
- Oralni kortikosteroidi mogu biti propisani u ekstremnijim slučajevima, dok nosni sprej kortikosteroida može pomoći u ublažavanju zagušenja nazalne linije.
- Za osobe sa rizikom od anafilakse, injekcija epinefrina može odmah obezbediti opuštanje gladnih mišića u stisnutim disajnim putevima i krvnim sudovima.
Prevencija alergije
Na kraju, najbolji način da se bavite alergijom začina je da izbegnete začini. Nažalost, ovo je lakše reći nego što je učinjeno s obzirom da su mnoga hrana unapred začinjena ili zapošljavaju sredstva za začinjavanje koja se sastoje od više biljaka, začina i hemikalija.
Osim toga, osoba retko je alergična samo na jednu vrstu začina. Ovo je zato što postoji velika unakrsna reaktivnost između začina, oraha i čak i polena stabla . To znači da je hemijska struktura određene hrane toliko slična da oboje mogu pokrenuti alergijski odgovor.
Primeri unakrsne reaktivnosti uključuju:
- Origano i majčina dušica
- Luk i beli luk
- Paprika i mace
- Senka i repica
- Senf i drveće
- Susam i drveće
- Pamučeno seme i orah
- Bela polena i razne začine
- Mugwort polen i razne začine
- Celera i raznih začina
- Šargarepa i razne začine
- Fenugreek i kikiriki
S obzirom na ove komplikacije, osoba sa teškom alergijom možda će morati izbjeći sve začine dok se ne pronađu uzročni alergeni (ili alergeni). Možda će im trebati nositi i napunjeni epinefrinski šprica (kao što je EpiPen ) za upotrebu u slučaju teške reakcije.
> Izvor:
> Chen, J. i Bahna, S. "Spice Allergy." Ann Allergy Asthma Immunol. 2011; 107: 191-9. DOI: 10.1016 / j.anai.2011.06.020.