Koja hrana sadrži tartrazin ili FD & C žutu # 5?
Tartrazin, takođe nazvan FD & C žutom # 5, je veštačka (sintetička) boja za hranu. To je jedna od nekoliko azo prehrambenih boja koja su napravljena od naftnih proizvoda.
Veštačke namirnice koriste se kako bi se hrana još više estetski privlačila sa vizuelnog stanovišta. Ove boje se mogu koristiti za stvaranje boja koje nije moguce za prirodne proizvode, kao i za vraćanje prvobitnog izgleda hrane koja se moze izgubiti u proizvodnom procesu.
Veštačka hrana je takođe često jeftinija i pristupačnija od prirodnih hrana za hranu.
Važno je napomenuti da su prehrambene boje prisutne ne samo u hrani, već se mogu naći iu kozmetičkim i drugim proizvodima, a dolazi i do neke apsorpcije kroz kožu.
Neželjene reakcije na tartrazin
Tartrazin već dugo sumnjiči da je uzrok mnogih neželjenih reakcija, mada mnogi od njih nisu dobili mnogo podrške u literaturi. Neke od njih uključuju:
- Urtikarija (koprivnica)
- Angioedem (oticanje usana, jezika, grla i vrata izazvanog otpuštanjem histamina u alergijskoj reakciji)
- Astma
- Atopijski dermatitis (osip kože vezan za alergije)
- Intolerancije hrane
Najnovija istraživanja pokazala su da je samo 1 procenat alergijskih pacijenata (onih koji su već patili od višestrukih alergija) reagovali kada su testirani posebno za njihov odgovor na tartrazin. Takođe je postojala teorija da se astmatici osetljivi na aspirin mogu naročito osetiti na tartrazin, ali izgleda da ova teorija u velikoj meri nije zasnovana na novijim studijama.
Druge zabrinutosti vezane za Tartrazin
Svakako je bilo studija koje su se bavile drugim mogućim problemima s dodatkom tartrazina za boje za hranu ili ne bi bilo dostupno u trgovini. Oni koji su bliže gledali na genotoksičnost (sposobnost da budu toksični za gene), citotoksičnost (sposobnost supstance da bude toksična za ćelije) i mutagenost (sposobnost supstance da izazove genske mutacije) može biti nezadovoljavajuće.
Nažalost, mnoge studije do sada su obavljene na pacovima, tako da nismo sigurni koje značenje imaju za ljude. S obzirom na to da su azo prehrambene boje kao što je tartrazin zabranjene u mnogim zemljama, važno je razmotriti moguće razloge za ove zabrane na osnovu onoga što smo naučili.
Tartrazin kao neurotoksin
Izgleda da je tartrazin neurotoksin (otrovan za ćelije u mozgu) barem kod pacova. Smatra se da tartrazin utiče na nervni sistem kod pacova na načine koji uključuju probleme sa prostornom memorijom i još mnogo toga. Izgleda da je to dovoljno značajno da je tartrazin testiran zajedno sa drugim agensima kako bi utvrdio da li ova druga sredstva mogu imati zaštitnu ulogu od oštećenja nervnog sistema uzrokovanog tartrazinom. Na primer, studija iz 2017. godine pokazala je da primena vitamina E (neuro-zaštitnog sredstva) može sprečiti i strukturne i promjene ponašanja izazvane tartrazinom - bar kod beba pacova.
Pacovi koji su dobili tartrazin imaju niz nalaza u njihovom centralnom nervnom sistemu, uključujući i nedostatak neurotransmitera u mozgu i značajno povećanje nivoa malondialdehida. Takođe je primećena povećana ćelijska smrt u mozgu. Međutim, značaj ovih promena nije siguran.
Problemi ponašanja kod dece
Da li tartrazin može prouzrokovati promjene u ponašanju kod djece koja su slična potomstvu pacova, nisu direktno ocijenjena u istom stepenu, ali je izvršeno nekoliko istraživanja. Studije koje se posebno bave upotrebom veštačkih boja za djecu utvrdile su da su velike doze (definisane kao 50 mg ili više AFC) prouzrokovale veći negativni efekat na djecu nego oni koji su primili manje.
Oni koji izazivaju zabrinutost pominju da je upotreba sintetičkih prehrambenih boja porasla za 500 odsto u poslednjih 50 godina, a istovremeno se povećavaju problemi u ponašanju kao što je ADHD.
Ipak, postoji mnogo, mnogo promena koje su se desile tokom ovog vremenskog perioda nakon usvajanja veštačkih prehrambenih boja, a ova korelacija, kao i čitav niz drugih mogućih veza, uglavnom su hipoteza.
Tartrazin kao karcinogen
Jedna studija koja se bavila popravkom DNK otkrila je da tartrazin nije imao citotoksične efekte, ali je imao značajne genotoksične efekte na svim ispitivanim koncentracijama.
Važno je napomenuti da čak i kada je naša DNK oštećena, imamo mnogo sistema popravki (kao što su proteini kodirani unutar gena supresora tumora ) koji mogu popraviti ovu štetu. U studiji koja se bavila tartrazinom otkriveno je da je najveći deo oštećenja popravljen, ali da je uzorcima koji su bili izloženi tartrazinu, ipak, i dalje ostali, za razliku od onih koji nisu bili izloženi, čak 24 sata nakon izlaganja. Zaključak je bio da produženo izlaganje tartrazinu može izazvati karcinogenezu .
Tartrazin tokom trudnoće
Opet, ne znamo mnogo o mogućim efektima prenatalne izloženosti veštačkim bojama za hranu, ali nekoliko studija je otkrilo neke probleme, kao što je smanjenje motivacije i anksioznost kod potomaka pacova izloženih tokom trudnoće.
To ne znači da postoji potencijal za probleme kod dece. Pacovi i ljudi su očigledno različiti. Postoje neke supstance koje uzrokuju probleme kod pacova, ali ne i kod ljudi i obrnuto. Ove studije na životinjama, međutim, ukazuju na to da je važno dalje proučiti ovo pitanje dok se ne zna više.
Dijeta bez oznake Tartrazine i označavanje
Sledeća je lista hrane koja često sadrži tartrazin. Iako su mnogi proizvodi obeleženi, ostali, kao što su sladoled i deserti, nisu uvek označeni kao tartrazin.
- Određene žitarice za doručak
- Aproten (proizvodi sa niskim sadržajem proteinskih testenina)
- Rashladne rolne i brzi hleb
- Cake mixes
- Komercijalne pite
- Komercijalni medenjak
- Čokoladni čips
- Butterscotch čipovi
- Komercijalne mraze
- Gotove konzervirane pudinge
- Određeni trenutni i redovni pudingi
- Određeni sladoledi i šerbeti
- Određeni slojevi od slatkiša
- Teški slatkiši
- Obojeni marshmallows
- Aromatizovana gazirana pića
- Pomešane mešavine pića
Saznajte više o neželjenim reakcijama na aditive za hranu .
Hrana boje korištena u trgovini
Pored tartirazina, i druge sintetičke boje imaju više pažnje. Mnoge zemlje zabranile su upotrebu azo-boja u hrani, a upotreba ovih boja je visoko regulisana u isporuci hrane za izvoz.
Boje koje su definisane kao azo prehrambene boje, pored tartirazina (FD & C žuta # 5), uključuju:
- Quinoline žuto
- Sunset žuto
- Axorubine
- Ponceau 4R
- Eritrozin
- Allura Red
- Patent plavi
- Indigo karmin
- Briljantno plava FCF
- Green S
- Briljantno crno
- Braon HT
Izvori:
Doguc,., Aylak, F., Ilhan, I., Kulac, E. i F. Gultekin. Da li postoje izvanredni efekti prenatalnog izlaganja prehrambenim bojama na procesu neuroveha i učenja u podmlađivanju ratu? . Nutritional Neuroscience . 2015. 18 (1): 12-21.
Elhkim, M., Heraud, F., Bemrah, N. i dr. Nova razmatranja u vezi sa procenom rizika na tartrazinu. Toksikološka procena ažuriranja, reakcije netolerancije i maksimalni teoretski dnevni unos u Francuskoj. Regulatorna toksikologija i farmakologija . 2007. 47 (3): 308-16.
Mohamed, A., Galal, A. i Y. Eleva. Uporedni zaštitni efekti mastilskog ulju i čvrstog jetre protiv neurotoksičnog uticaja tartrazina na mozak mužjaka. Acta Histochemica . 2015. 117 (7): 649-58.
Rafati, A., Nourzei, N., Karbalay-Doust, S. i A. Noorafshan. Korišćenje vitamina E za sprečavanje oštećenja kod ponašanja u ponašanju, gubitak ćelija i promjene dendrita u korteksu medicinskih prefrontala izazvanih tartrazinom kod pacova. Acta Histochemica . 2017. Januar 23. (Epub ispred otiska).
Rajan, J., Simon, R., i J. Bosso. Prevalenca osetljivosti na hranljive i lekovite aditive kod pacijenata sa hroničnom idiopatskom urtikarijom. Časopis alergije i kliničke imunologije, u praksi . 2014. 2 (2): 168-71.
Soares, B., Araujo, T., Ramos, J. i L. Pinto. Efekti na popravku DNK u ljudskim limfocitima koji su izloženi žutu Tartrazine boju hrane. Antikancer istraživanje . 2015. 35 (3): 1465-74.
Stevens, L., Burgess, J., Stochelski, M. i T. Kuczek. Količina veštačkih prehrambenih boja u najčešće konzumiranim pićima i potencijalnim ponašanjima za potrošnju kod djece. Klinička pedijatrija . 2014. 53 (2): 133-40.
Tattersall, I. i B. Reddy. Fixed Eruption Eruption zbog Achiote Dye. Izveštaj slučajeva u dermatologiji . 2016. 8 (1): 14-8.
Yamjala, K., Nainar, M. i N. Ramisetti. Metode za analizu azotnih boja upotrebljenih u prehrambenoj industriji - Pregled. Hemijska hrana . 2016. 192: 813-24.