Zašto bi trebalo da jedete fermentisanu hranu

Najbolja fermentirana hrana

Fermentisana hrana je dugo bila glavna u mnogim tradicionalnim dijetama, ali sada uživaju u povećanju popularnosti. Zašto? Jer ješenje fermentisanih namirnica može biti izvanredan način da se prirodno poboljša zdravlje vašeg digestivnog i imunog sistema. Fermentisana hrana ispunjena je probiotikom , a sve je veća svest o prednostima ovih "prijateljskih" bakterija u održavanju optimalnog zdravlja.

Možda zvuči previše egzotično za vas, ali nemojte ih odlagati. Ovde ćete saznati više o fermentiranoj hrani i zašto bi oni trebali postati redovan dio vaše ishrane.

Pregled

Fermentisana hrana su hrana koja je pripremljena na način da bakterije koje prirodno pronalaze unutar njih počinju fermentirati. Fermentacija, poznata i kao lakto-fermentacija, je hemijski proces u kojem bakterije i drugi mikroorganizmi razgrađuju skrobove i šećere unutar hrane, što ih čini lakšim za varenje i rezultira proizvodom koji je ispunjen korisnim organizmima i enzimima . Ovaj proces fermentacije je prirodni konzervans, što znači da fermentisana hrana može trajati dugo vremena.

Zdravstvene prednosti

Fermentisana hrana, jer su ispunjena zdravim probiotikom i enzimima, smatraju se:

Postoji nekoliko prednosti konzumiranja fermentisanih namirnica, za razliku od uzimanja probiotskog dodatka :

Uloga u adresiranju digestivnih simptoma

Ako imate hronične probavne probleme, uključujući i IBS , neki ljudi vjeruju da fermentisana hrana može biti odlična dijetalna opcija: poboljšavaju proces varenja i pozitivno utiču na crevnu floru, čime se smanjuju problemi u digestivnim simptomima. Pored toga, zbog toga što su šećeri u fermentisanom povrću ili mlečnim proizvodima već fermentirani, konzumiranje ovih proizvoda može dovesti do manjeg gasa i napetosti.

Ako pratite nisku FODMAP-ovu ishranu , biste želeli da proverite aplikaciju Monash University ili veb stranicu da biste saznali o sadržaju FODMAP-a određene fermentirane hrane.

Na kraju, utvrđeno je da uzimanje fermentisanih namirnica može smanjiti rizik od bakterijskog prevelikog rasta tkiva tankog creva (SIBO), što uslovljava simptome IBS-a.

Kako su hrana fermentirana?

Mnoge fermentisane hrane se proizvode dodavanjem starter kulture bakterija u hranu. Tako se jogurt i kefir proizvode kada se kultura dodaje u mleko, a kombucha se proizvodi kada se kultura dodaje u slatki čaj.

Fermentisano povrće stvoreno je sječenjem ili sječenjem biljke na sitne komade, koje se zatim spakovaju u nepropusnu posudu sa slanom vodom.

Preporučena hrana

Najbolja fermentirana hrana je ona koju uživate! Postoji široka varijanta za izbor od:

Kuvani mlečni proizvodi

Čak i ako ste netolerantni na laktozu , možda ćete moći da uživate u kultivisanim mlečnim proizvodima jer su bakterije u proizvodima već razbile laktozu koja je uvredila.

Nemedicinske alternative

Ovi proizvodi su dobra opcija ako mislite da imate osjetljivost na mliječne proizvode:

Fermentirana pića

Napomena: Neke fermentisane napitke sadrže količinu alkohola u tragovima. Pažljivo pročitajte etikete kako biste znali šta pijete.

Fermentisane povrće

Evo nekoliko primera popularnog povrća za fermentaciju. Kliknite na svaku vezu da biste videli koliko je lako napraviti svoje!

Kimchi

Kimchi je fermentisano jelo koje je važan deo tradicionalne korejske dijete. Kimchi se sastoji od mešavine raznih povrća i začina. Kupus je obično glavni sastojak, kao i neke ribe. Evo nekoliko recepata za izradu kimchija:

Kako se uključiti u vašu dijetu

Možete odabrati da napravite sopstvene ili kupite fermentisanu hranu iz prodavnica koje su specijalizovane za prirodnu hranu. Obavezno nabavite proizvode koji su sirovi i nepasterizovani, jer proces pasterizacije uništava bakterije koje tražite!

Tipično, fermentisana hrana se konzumira sa obrokom kao dodatak. Kada dodate fermentisanu hranu u vašu ishranu, počnite polako da dopustite da se vaše telo prilagodi. Nema potrebe da se žurite - fermentisana hrana može da se čuva u frižideru od šest do osam meseci.

Izvori:

Galland, L. & Barrie, S. "Intestinalna dysbiosis i uzroci bolesti" Pristup veb lokaciji resursa životne sredine 24. avgusta 2013. godine.

Mullins, G. & Swift, K. "Inside Tract" Rodale 2011.