Najbolja fermentirana hrana
Fermentisana hrana je dugo bila glavna u mnogim tradicionalnim dijetama, ali sada uživaju u povećanju popularnosti. Zašto? Jer ješenje fermentisanih namirnica može biti izvanredan način da se prirodno poboljša zdravlje vašeg digestivnog i imunog sistema. Fermentisana hrana ispunjena je probiotikom , a sve je veća svest o prednostima ovih "prijateljskih" bakterija u održavanju optimalnog zdravlja.
Možda zvuči previše egzotično za vas, ali nemojte ih odlagati. Ovde ćete saznati više o fermentiranoj hrani i zašto bi oni trebali postati redovan dio vaše ishrane.
Pregled
Fermentisana hrana su hrana koja je pripremljena na način da bakterije koje prirodno pronalaze unutar njih počinju fermentirati. Fermentacija, poznata i kao lakto-fermentacija, je hemijski proces u kojem bakterije i drugi mikroorganizmi razgrađuju skrobove i šećere unutar hrane, što ih čini lakšim za varenje i rezultira proizvodom koji je ispunjen korisnim organizmima i enzimima . Ovaj proces fermentacije je prirodni konzervans, što znači da fermentisana hrana može trajati dugo vremena.
Zdravstvene prednosti
Fermentisana hrana, jer su ispunjena zdravim probiotikom i enzimima, smatraju se:
- Poboljšajte varenje
- Ravnajte sa crevom
- Pomoći se borbi protiv mikroorganizama koji proizvode bolesti
- Proizvedite hranljive materije
- Povećati imunološki sistem
Postoji nekoliko prednosti konzumiranja fermentisanih namirnica, za razliku od uzimanja probiotskog dodatka :
- Dobijate probiotike na prirodan način .
- Garantujete da ćete dobiti užive napade.
- Dobijate više opterećenja od onih izolovanih u laboratoriji.
- Dobijate razne vrste naprezanja, time poboljšavajući verovatnoću da vaš sistem daju ono što mu je potrebno.
- Fermentisana hrana je značajno pristupačnija od mnogih probiotskih formulacija.
Uloga u adresiranju digestivnih simptoma
Ako imate hronične probavne probleme, uključujući i IBS , neki ljudi vjeruju da fermentisana hrana može biti odlična dijetalna opcija: poboljšavaju proces varenja i pozitivno utiču na crevnu floru, čime se smanjuju problemi u digestivnim simptomima. Pored toga, zbog toga što su šećeri u fermentisanom povrću ili mlečnim proizvodima već fermentirani, konzumiranje ovih proizvoda može dovesti do manjeg gasa i napetosti.
Ako pratite nisku FODMAP-ovu ishranu , biste želeli da proverite aplikaciju Monash University ili veb stranicu da biste saznali o sadržaju FODMAP-a određene fermentirane hrane.
Na kraju, utvrđeno je da uzimanje fermentisanih namirnica može smanjiti rizik od bakterijskog prevelikog rasta tkiva tankog creva (SIBO), što uslovljava simptome IBS-a.
Kako su hrana fermentirana?
Mnoge fermentisane hrane se proizvode dodavanjem starter kulture bakterija u hranu. Tako se jogurt i kefir proizvode kada se kultura dodaje u mleko, a kombucha se proizvodi kada se kultura dodaje u slatki čaj.
Fermentisano povrće stvoreno je sječenjem ili sječenjem biljke na sitne komade, koje se zatim spakovaju u nepropusnu posudu sa slanom vodom.
Preporučena hrana
Najbolja fermentirana hrana je ona koju uživate! Postoji široka varijanta za izbor od:
Kuvani mlečni proizvodi
Čak i ako ste netolerantni na laktozu , možda ćete moći da uživate u kultivisanim mlečnim proizvodima jer su bakterije u proizvodima već razbile laktozu koja je uvredila.
- Kulturni pinjenik
- Fermentisan sanski sir
- Kefir
- Jogurt
Nemedicinske alternative
Ovi proizvodi su dobra opcija ako mislite da imate osjetljivost na mliječne proizvode:
- Kokosov kefir
- Kokosov jogurt
- Sojin kefir
- Sojinog jogurta
Fermentirana pića
Napomena: Neke fermentisane napitke sadrže količinu alkohola u tragovima. Pažljivo pročitajte etikete kako biste znali šta pijete.
- Kombucha
- Kvas
- Rejuvelac
Fermentisane povrće
Evo nekoliko primera popularnog povrća za fermentaciju. Kliknite na svaku vezu da biste videli koliko je lako napraviti svoje!
- Fermentisana šargarepa
- Lacto-fermentirani boraniji
- Sauerkraut (fermentirani kupus)
- Fermentisane redkve
- Nato (fermentirana soja)
Kimchi
Kimchi je fermentisano jelo koje je važan deo tradicionalne korejske dijete. Kimchi se sastoji od mešavine raznih povrća i začina. Kupus je obično glavni sastojak, kao i neke ribe. Evo nekoliko recepata za izradu kimchija:
- Domaći Kim Chee
- Baechu Kimchi
- Oi Sobaegi
Kako se uključiti u vašu dijetu
Možete odabrati da napravite sopstvene ili kupite fermentisanu hranu iz prodavnica koje su specijalizovane za prirodnu hranu. Obavezno nabavite proizvode koji su sirovi i nepasterizovani, jer proces pasterizacije uništava bakterije koje tražite!
Tipično, fermentisana hrana se konzumira sa obrokom kao dodatak. Kada dodate fermentisanu hranu u vašu ishranu, počnite polako da dopustite da se vaše telo prilagodi. Nema potrebe da se žurite - fermentisana hrana može da se čuva u frižideru od šest do osam meseci.
Izvori:
Galland, L. & Barrie, S. "Intestinalna dysbiosis i uzroci bolesti" Pristup veb lokaciji resursa životne sredine 24. avgusta 2013. godine.
Mullins, G. & Swift, K. "Inside Tract" Rodale 2011.