Pitanje: Jedem bez glutena, ali i dalje imam simptome glutena. Zašto sam se razboleo?
Odgovor: Nažalost, verovatno ćete dobiti gluten iz hrane bez glutena. Na žalost, gluten na etiketi ne znači da "nema apsolutno bez glutena", a neki od nas su dovoljno osetljivi da reaguju na sitne količine glutena koji ostaju u ovim proizvodima.
U Sjedinjenim Državama, američka administracija za hranu i lekove zahteva hranu označenu kao "bez glutena" kako bi zadovoljila standarde koji pozivaju na takvu hranu koja sadrži manje od 20 delova na milion glutena.
Medicinska istraživanja pokazala su da mnogi ljudi sa celiakijom , ali ne svi oni, mogu tolerisati takozvanu "standardnu dijetu" sa proizvodima u prosjeku od 20 dijelova na milion glutena bez navijanja glavnih simptoma ili dodatnih oštećenja creva. Ta "standardna dijeta" bi uključivala zamjene bez glutena za tipične namirnice glutena, kao što su hljeb, žitarice i kolačići.
Dvadeset delova po milionu predstavlja količinu glutena u minuti (pogledajte ovaj članak o tome koliko količina glutena može učiniti bolesnom da vidim koliko je stvarno mala). Međutim, iako je sitno, 20 dela na milion (ili čak manje) može biti više nego dovoljno da bi vam omogućili simptome glutena.
Osjetljivost se razlikuje od celiaka, glutenskih osjetila
Izgleda da ljudi sa celiakijom bolestom i ne-celiakog senzitivnosti glutena imaju dramatično različite stepene osjetljivosti na nivoe glutena u tragovima.
Neki ljudi mogu da jedu hranu proizvedenu na mašinama koja se koristi i za glutensku hranu bez ikakvih simptoma glutena, dok drugi dobijaju simptome iz gotovo svake prerađene hrane, naročito iz proizvoda od zrna, koji su pod velikim rizikom za unakrsnu kontaminaciju glutena.
Neki ljudi pada na osetljivu stranu spektra - na primjer, dobijaju gluten simptome iz gotovo svih bezalkoholnih brašna.
Da bi konzumirali pečenu robu sa brašnom bez glutena, ti ljudi bi mogli pažljivo odabrati i kupiti celu zrnu, a zatim ih sortirati kako bi uklonili zrna glutena (i da, pronašao sam pšenicu i ječam u različitim vrstama glutena bez zrna). Neki ljudi nakon toga operu zrno (sa sapunom bez glutena) i sami brušite u brašno. Drugi ne jedu bilo kakvo zrno, jer sortiranje, pranje i zatim mlevenje sopstvenih zrna očigledno uzima smešno vreme i energiju.
Šta možete učiniti ako dobijete simptome iz hrane bez glutena?
Ukoliko nađete da jedete sve proizvode bez glutena i još uvijek imate simptome celiakog oboljenja , proverite kod svog doktora kako biste bili sigurni da ne postoji drugo zdravstveno stanje koje potencijalno može uzrokovati vaše trajne simptome .
Kada isključite druge potencijalne uzroke simptoma glutena, možete preduzeti nekoliko koraka da biste dobili simptome:
- Prvo, pokušajte da uklonite sve proizvode od zrna iz vaše ishrane, čak i ako su obeleženi bez glutena. Neki celiakovi najbolje rade na dijetu bez hrane bez žita.
- Na pravom ste putu ako vaši simptomi smanjuju količinu zrna. Ali ako i dalje doživljavate probleme koji izazivaju probleme čak i dok jedete bez zrna, pokušajte ukloniti sve obrađene namirnice sa vaše ishrane - sve što uključuje više od jednog sastojka ili dolazi u nekom pakiranju.
Ako držite sveže proizvode, sveže meso, orašasto voće, jaja i sveže mlečne proizvode (pod pretpostavkom da niste netolerantni laktoze i mogu tolerisati mlečne proizvode), imate najbolju šansu da minimizujete unakrsnu kontaminaciju glutena i da se oslobodite zadržavanja glutena simptomi.