Odakle su nastale te gadne stvari?
Danas je uopšteno poznato da su trans masne kiseline (ili trans fat) nezdrave za vas - svakako nešto nezdrave od zasićenih masti . Jelo zdrava ishrana srca zahtijeva izbjegavanje trans masti koliko god je to moguće. U stvari, FDA je 2015. godine odlučila da trans masti budu toliko opasne da moraju biti u potpunosti uklonjeni iz naše hrane u roku od tri godine.
Čudno je misliti da je pre samo kratko vrijeme svako verovao upravo suprotno.
Odakle su došle trans masti?
Za razliku od zasićenih i nezasićenih masti , trans masti u našoj hrani su umjetni.
Trans masti su oko više od jednog veka i u početku su se uhvatile u našu dijetu iz ekonomskih razloga. Ali oni su zaista samo prolazili na našu hranu na veliki način kada su stručnjaci za javno zdravlje odlučili da su dobri za nas.
Trans masti su izmišljene u 1890-im, sa procesom koji je delimično hidrogeniran (dodao je atome vodonika) nezasićene masti. Prilikom nanošenja na nezasićena biljna ulja, koja su tečnosti koje obično rade na sobnim temperaturama, djelomična dehidrogenacija stvara proizvod koji je ne-tečnost i često prilično čvrsta, a to je vrlo stabilno na sobnim temperaturama u dužem vremenskom periodu. Dakle, delimično hidrogenizovana biljna ulja (tj. Transmaščice) mogu služiti kao razumna zamjena za zasićene masti u prerađenim namirnicama, koja imaju dugotrajni rok trajanja.
Kako su ušli u hranu?
1911. godine, Proctor & Gamble je prepoznao potencijal trans-masti, kupio patent i počeo smanjivati Crisco. Korišćenje trans maščob u prehrambenim proizvodima dobilo je svoj sledeći podsticaj za vrijeme Drugog svjetskog rata, kada je došlo do nestašica maslaca i korištenja proizvoda od čvrstog margarina (uvezenih s trans maščobama).
Ali široko rasprostranjeno uključivanje trans maščob u američku ishranu zapravo je otišlo kada su stručnjaci utvrdili da će poboljšati naše zdravlje. Ovo se dogodilo nakon što je naučeno 50-tih i 60-ih godina prošlog veka da su zasićene masti povezane sa porastom nivoa LDL (lošeg) holesterola (i samim tim zaključili su povećanje bolesti srca).
Takođe je primećeno da su biljna ulja - nezasićene masti - povezane sa smanjenim nivoom holesterola i stoga (pretpostavljam) bile zdrave.
Zatim su naši stručnjaci iz oblasti javnog zdravstva (koristeći nepopravljivu logiku stručne klase) zaključili da se zasićene masti moraju drastično smanjiti sa američke dijete. Gledajući okolo, pronašli su savršenu zamenu - proizvod koji je bio već decenijama, proizvod koji je proizašao iz zdrave biljne ulja koja je, kao bonus, imala povoljne karakteristike prikazanih zasićenim mastima u prerađenim hranama.
Našli su trans masti.
Stručnjaci za javno zdravlje rade svoj posao
Naravno, ovi stručnjaci za javno zdravlje su utvrdili da trans masti treba da zamene zasićene masti u čitavom lancu ishrane, za sve Amerikance.
Kroz različite prodajne kapacitete za odnose s javnošću - uglavnom, u ovom slučaju, Centar za nauku u javnom interesu (CSPI) - 1984. godine eksperti su pokrenuli masovnu javnu kampanju kako bi upravo to učinili, kampanju koja prikazuje uobičajene zlikovce (zlo, pohlepne korporacije ) i uobičajene žrtve ove korporativne pohlepe (bebe, bunji i slično).
Američka prehrambena industrija, koja se uvek pokazala kao šampioni zdravih dijeteta, prijetila se i uzvraćala optužbom da su namjerno ubijali svoje kupce. Ali masovna PR-kampanja protiv zasićenih masnih kiselina bila je efikasna; u izuzetno kratkom vremenu, proizvođači hrane su se potpuno opkolili.
Trans masti brzo su zamenile zasićene masti u gotovo svim prerađenim hranama.
Rezultat je bio takozvani "Snackwell fenomen", u kojoj je sada transformisana prehrambena industrija koja je svesna zdravstva osmislila čitave linije proizvoda "zdrave" hrane za hranu koja nije sadržavala zasićene masti. Nažalost, oni su bili opterećeni visoko prerađenim ugljenim hidratima loše ugljene hidrate) i puno transmaša.
Američka udruženja za srce (AHA), koja se pridružila zabavi, otkrila je unosan novi prihodi kada je počela dodjelu nekoliko ovih namirnica s kalorija i trans-masti (uključujući Frosted Flakes i Pop-Tarts) svoje zvanične "Srce-zdrava" oznaka.
Više nego samo tvrdnja da je nedavno nedavno postojanje epidemije gojaznosti u Sjedinjenim Državama barem pomoglo promocijom Snackwell fenomena od strane naših stručnjaka za javno zdravlje, koji su nastavili da objavljuju opasnosti zasićenih masti koje su sada odsutne naša nova zdrava junk hranu.
Uh oh
Dokazi da transmašine ustvari nisu bile dobre za ljudsku potrošnju - i zaista su bile veoma loše za nas - zapravo su počele da se akumuliraju mnogo pre 1984. godine. Ali, to rano nemilosrdno dokazivanje nije imalo šanse protiv "ustaljene nauke" koja je snažno i entuzijastično proglasila stručnjaci sa različitih javnih platformi.
Samo vrlo sporo, naučni dokazi protiv transmaša se gomilaju do tačke da se više ne može zanemariti. Bilo je gotovo punih 20 godina pre nego što je fenomen Snackwella počeo da se demontira.
Može se smatrati da su naši stručnjaci za javno zdravlje, CSPI i AHA možda pokazali malo naklonosti kada je istina konačno postala očigledna o trans mašinama koje su imali (bukvalno) gurnuli naše grlo. Ali nisu.
Umjesto toga, (izvanredno, od strane CSPI-a, koji je napravio iznenađujuće 180 pitanja o tom problemu), stručnjaci su sada podigli ogorčenu ogorčenost protiv onih zla, pohlepnih prehrambenih kompanija, koje su, u svom sopstvenom interesu, nanosile toksične trans masti na našu populaciju (uključujući i one same bebe, zečeve i slično)
Za stručnjake, budući da su stručnjaci, nikad se ne može pogrešiti. Oni jednostavno usvajaju nove pozicije, po potrebi i ignorišu i zaboravljaju sve što su juče govorili. Takav je put u svijetu, a tu je malo toga da se žalimo.
Moral iz priče
Ali, korisno je imati na umu tužnu istoriju trans masti kao naši stručnjaci za javno zdravlje - sa istim stepenom sigurnosti, entuzijazma i ogorčenja sa kojima su nam nanijeli trans masti i sa istim deklaracijama o nauci koja se rešava i da se dokazi koji se nadovezuju suprotno treba ignorisati - danas pokušavaju da odrede fiziološki nemoguće striktno ograničavanje soli u našoj populaciji.
Samo kažem.
Izvori:
Mozaffarian D, Katan MB, Ascherio A, et al. Trans masne kiseline i kardiovaskularne bolesti. N Engl J Med, 2006; 354: 1601.