Sada je poznato da trans masne kiseline imaju štetan uticaj na nivo holesterola i rizik od srca. Za nas je važno pokušati da eliminišemo hranu koja sadrži trans-masne kiseline iz naše dijete.
Koje su masne kiseline (trans masti)?
Prirodna hrana (to jest, neprerađena hrana) sadrži dva osnovna tipa masnih kiselina - zasićenih i nezasićenih.
Zasićene masne kiseline - koje dolaze od životinjskih masti (mesa, masti, mlečnih proizvoda ) i tropskih ulja poput kokosovog i palminog ulja - mogu podići nivo krvnog pritiska LDL holesterola. Nenasićene masne kiseline uopšte ne povećavaju nivo holesterola i mogu ih smanjiti.
Trans masne kiseline (trans fat) su treći oblik masnih kiselina. Iako se trans masti pojavljuju u malim količinama u nekoj hrani (naročito hrani od životinja), skoro sve trans masti koje se nalaze u našoj ishrani dolaze iz industrijskog procesa koji delimično hidrogenuje (dodaje vodonik) nezasićene masne kiseline iz biljnih ulja. To znači da u našoj ishrani, prehrambene masti skoro su isključivo pronađene u obrađenim namirnicama koje jedemo.
Prednost trans masti za prehrambenu industriju jeste to što delimično hidrogeniranje učvršćuje i stabilizuje biljna ulja, koja inače tendenciju relativno brzo pretvaraju u rancid. Pošto postoje u čvrstoj formi umesto u tečnom obliku, trans masti se mogu koristiti kao zamjene za zasićene masti u namirnicama koje imaju dugotrajni rok trajanja.
Trans masti su izmišljene 1890-ih godina i počele su da ulaze u snabdevanje hranom 1910-ih. Međutim, upotreba trans-masti u preradi hrane zaista je iskoristila 1970-ih i 1980-ih godina, kada su bile zasićene masnoće smatrane loše za zdravlje.
Pošto su transmašine bile izvedene iz biljnih ulja, mnogo godina se pretpostavljalo da će biti zdravi prehrambeni proizvodi.
Šta je neškodljivo za trans masti?
Na nesreću, kako se ispostavlja (i pošto smo bili relativno spori za učenje), trans masti povećavaju nivo holesterola i nivoa LDL holesterola; gore (i za razliku od zasićenih masti), smanjuju nivo HDL holesterola. Trans masti takođe ometaju upotrebu tela omega-3 masnih kiselina, koje su važne za zdravlje srca.
Drugim rečima, trans-masne kiseline su loše za kardiovaskularno zdravlje.
U stvari, sada se čini da je očigledno da su trans masne kiseline daleko gore od kardiovaskularnog zdravlja nego zasićene masti. Zapravo, stara dogma o tome da li zasićene masti predstavljaju ozbiljan rizik za kardiovaskularno zdravlje sada su dovedene u pitanje. U svakom slučaju, glavni potez stručnjaka za javno zdravlje da zamene trans masti za zasićene masti u našoj ishrani sada se smatra - praktično svima - kao glavna greška.
Šta se radi o trans mašinskim kiselinama?
Američka administracija za hranu i lekove sada prepoznaje zdravstveni rizik od trans masnih kiselina i ima mandatne standarde za označavanje hrane koji zahtijevaju da se sadržaj trans-masnih kiselina uključi na etiketu.
FDA nije naznačila nikakav "siguran nivo" trans masnih kiselina, jer je njihov naučni panel odlučio da je bilo kakva količina trans maščobnih kiselina loša. Novo označavanje zahteva da prehrambene kompanije navode količinu trans maščobnih kiselina (kao i zasićenih masti) u svim prerađenim hranama.
Cilj je, očigledno, uklanjanje trans maščobnih kiselina iz prerađene hrane u potpunosti.
Koja hrana sadrži trans mastne kiseline?
Na sreću, prilično je lako identifikovati hranu koja sadrži relativno velike količine trans maščobnih kiselina: margarine (što je čvrsti margarin, to je više trans maščobnih kiselina, većina margarina sadrži margarine sa manjim sadržajem i polu tečne margarine sadrži najmanju;) masnu pečenu robu (naročito krofne, kolače i kolače) i bilo koji proizvod za koji etiketa kaže "delimično hidrogenizirana biljna ulja".
Sve ovo treba izbegavati u zdravoj ishrani srca. Osim toga, imajte na umu da obrađena hrana, posebno pečena roba, mora uključiti neku vrstu skraćivanja kako bi imali razumni rok trajanja. Ova hrana više ne sadrži zasićene masti (odavno ih ne koristi), i sada verovatno ne sadrže (ili malo) trans-masnih kiselina.
Dakle, šta sadrže? Činjenica je da je ovo nepoznato. Pretpostavlja se da sadrže neku vrstu preradnog biljnog ulja koji ima strukturne osobine zasićenih masti. (U protivnom, oni bi bili bez upotrebe kao skraćivanje.) Koliko su sigurni ovi novi, nepoznati proizvodi možda nisu poznati.
Ovo je još jedan vrlo dobar razlog za izbjegavanje konzumiranja prehrambene hrane, koliko god možete.
> Izvori:
> Chowdhury R, Warnakula S, Kunutsor S, i dr. Asocijacija ishrane, cirkulacije i dopunjavanja masnih kiselina sa koronarnim rizikom: sistematski pregled i meta-analiza. Ann Intern Med 2014; 160: 398.
> Oomen CM, Ocké MC, Feskens EJ i dr. Asocijacija između intravenoze masti i smanjenog rizika od koronarnog srčana bolesti u istraživanju starijih osoba u Zutphenu: prospektivna studija zasnovana na populaciji. Lancet 2001; 357: 746.
> Mozaffarijan D, Katan MB, Ascherio A, i sar. Trans mastne kiseline i kardiovaskularne bolesti. N Engl J Med, 2006; 354: 1601.