Ovaj hleb nema zajednički komercijalni sastojak
Ako ste otišli bez glutena kako biste bolje upravljali svojim IBS-om i propustili da jedete hleb, možda ćete želeti da probate sire. Ovaj hleb se izdvaja od drugih zato što nedostaje ključni sastojak koji teži da pogorša IBS. Ovim pregledom prednosti i slabosti kruha za IBS-e, saznajte šta čini ovaj hleb tako posebnim i zašto bi to moglo biti opcija za vas.
Šta je pšenični kruh?
Hleb se pravi kroz tradicionalnu tehniku pečenja koristeći starter starenja. Ovo je značajna razlika od drugih vrsta hleba, koji koriste komercijalni kvasac kako bi se testo povećao. Početni starter sastoji se od divljih kvasaca i bakterija (pretežno laktobacil bakterija), zajedno sa brašnom i vodom. Ova priprema rezultira prirodnim procesom fermentacije koja ne samo da stvara gasove koji uzrokuju povećanje hleba, već i hlebu daje jedinstvenu teksturu i ukus.
Zašto bi se moglo saznati za IBS?
U svojoj klasičnoj kuhinjskoj knjizi "Eating for IBS", objavljenoj 2000. godine, autor Heather Van Vorous izdvaja hleb iz hleba kao hranu koja je pogodna za IBS . S obzirom na to da je ova knjiga debitovala, naučna istraživanja su došla, što podržava njenu preporuku.
Istraživači Univerziteta Monash ustanovili su da proces fermentacije koji nastane tokom stvaranja tradicionalno pripremljenog krušenog hleba smanjuje nivoe FODMAP fruktana.
Fruktani su ugljeni hidrati koji pokreću IBS simptome kod nekih ljudi, ali naučnici veruju da kvasci u starteru koji su uzimali kiselinu sprečavaju ovu reakciju.
U stvari, Monash univerzitet Low-FODMAP dijeta aplikacija identifikuje dva kruška pirinčanih krušenih hleba i jedan kruh hleba sjemena od ovsa kako su niski u FODMAP-u , grupa jedinjenja za koja se vjeruje da proizvedu simptome IBS-a i sličnih poremećaja.
Nažalost, čini se kao da proces fermentacije nije dovoljan da izbaci FODMAP-ove iz krušenih hleba pripremljenih od pšenice ili raži.
Kada je krhka hleba neuspešna za IBS?
Čak i sa nižim nivoom FODMAP-a, postoje okolnosti u kojima hleb za hleb ne bi bio prikladan za osobu koja ima IBS. Ako imate neki od sledećih uslova, možda ćete želeti da se uzdržite od jedenja ovakvog hleba.
- Imate celijačku bolest : Spel je proizvod pšenice, a mnogi zobovi su ukršteni sa pšenicom i zato ih treba izbjeći.
- Kiselo bilje nije tradicionalno pripremljeno: Mnogi supermarketi brendova su pripremljeni komercijalnim kvasom i stoga nisu prolazili kroz čitav proces fermentacije koji je neophodan za smanjenje nivoa fruktana.
- Osjećate se bolje na dijetu bez žita: Neki ljudi smatraju da je njihovo digestivno i sveobuhvatno zdravlje poboljšano kada ne konzumiraju bilo koju vrstu zrna.
- Pokušavate da dodate hleb za hljeb i vaši simptomi pogoršavaju: Svi su različiti. Iako nauka može ukazati na to da hleb za hleb ne treba da pogorša simptome IBS-a, to ne znači da u hledu nema drugih nadražaja koji će izazvati reakciju u vama.
Izvori:
"Često postavljana niska FODMAP pitanja o dijetama" Pristup veb lokaciji Univerziteta Monash 15. septembar 2015.