Saznajte o glutenu i koja zrna treba da izbegavate kada nema glutena
Čak i sa rastućom popularnošću ishrane bez glutena, mnogi ljudi i dalje imaju pitanja o glutenom i gluten zrnu.
Ovo nije iznenađujuće jer čak i osnovne činjenice o glutenu i zrna u kojima je sadržano može biti prilično zbunjujuće. Takođe, postoji značajan broj dezinformacija, što samo doprinosi konfuziji.
Zbog toga nije iznenađujuće što mnogi ne mogu definirati gluten, čak i ako prate dijetu bez glutena.
Evo sedam najčešćih pitanja koje vidim na gluten i gluten zrna, plus brzi odgovor (i linkovi za više informacija):
Šta je gluten, u svakom slučaju?
Gluten je protein koji se nalazi u zrnu pšenice, ječma i raži. Nalazi se isključivo u semenu biljke, što je deo biljke koje se melje za brašno.
Kod ljudi s celiakijom bolest , gluten u pšenici, ječmu i raži izaziva imunološki sistem da napadne tanko crevo, izazivajući ozbiljne štete i obično kaskadu gadnih simptoma. U ljudima sa senzitivnošću koja nije celiakog glutena , u međuvremenu, čini se da proteini za gluten izazivaju razne neprijatne simptome, ali potencijalno ne stvarno oštećenje organizma.
Koje zrno sadrži gluten?
Ovo je nezgodan i to je koren nekih dezinformacija koje je tamo na glutenima.
Istina je, botaničari, da izraz "gluten" koriste kao generički izraz koji označava proteine koji pohranjuju energiju u semenu za to seme i na kraju raste i postanu biljka. Sva zrna sadrže hranljive proteine; stoga, sva zrna sadrže neku vrstu "glutena".
Međutim, u prehrambenoj industriji, termin "gluten" označava samo protein za skladištenje glutena iz žitarice pšenice, ječma i raži.
To je samo gluten koji se nalazi u pšenici, ječmu i raži koji smeta ljudima sa celiakijom ili osjetljivošću glutena.
Možete videti termin "kukuruzni gluten" na određenim listama sastojka. Kukuruzni gluten ne bi trebao biti problem za ljude koji imaju celiakiju ili senzitivnost glutena (iako je moguće biti alergičan ili imati osjetljivost prema kukuruzu).
Koje zrno je sigurno u celiakovoj i glutenskoj osjetljivosti?
Ima ih dosta! Pirinač i kukuruz su zrna bez glutena (samo obavezno nabavite pakete koji su eksplicitno označeni kao "bez glutena" da biste bili sigurni da ne dobijate bilo kakvo ukrštanje od glutena, što je uobičajeno jer farmeri koriste istu opremu za žetvu i skladištiti gluten zrna kao i kod zrna bez glutena).
Takođe možete koristiti amaranth, proso, quinoa, sorghum i teff (opet, biranje paketa sa oznakom bez glutena). Možda ćete naći čitav novi svet kulinarskih iznenađenja kada počnete da pokušavate različita zrna.
Da li je pirinač bez glutena?
Ne, nikako. Spela je zapravo vrsta pšenice, iako je u mnogim slučajevima označena kao "pirena", a ne "sadrži pšenicu". Postoji još nekoliko zrna koje spadaju u ovu kategoriju - ja vam preporučujem da saznate koje su one.
Da li je stado bez glutena?
Iako sam naišao na ljude sa celiakijom bolestom i ne-celiakog senzitivnosti glutena koji kažu da mogu konzumirati pšenicu Einkorn i druge oblike drevne pšenice bez glutena , studije medicine pokazuju da ova zrna imaju malo glutena u njima.
Da li je heljde bez glutena?
Uprkos svom imenu, heljde nije pšenica - u stvari, to nije ni istinsko zrno. Tako da, da, proizvodi od heljde bi trebali biti u redu, pod uslovom da su označeni kao "gluten-free" (heljda može biti veoma kontaminirana glutenom, što čini određene robne marke nebezbednim za nas).
Da li su ovseni bezbedni ako ste bez glutena?
Ovo je nezgodno pitanje.
Većina ljudi sa celiakijom oboljenošću i osjetljivošću glutena može konzumirati ovsa bez uzroka simptoma (iako bi ovseni trebali biti umeren). Međutim, neki ljudi reaguju na ovsa na isti način na koji reaguju na pšenicu, ječam i raž