Naučite se kada treba paziti na kafu na dijetu bez glutena
Pitanje: Da li je kafa bez glutena? A ako je bez glutena, zašto mi toliko toliko smeta?
Odgovor: Ovo je nezgodno pitanje.
Obična kafa bi trebalo da bude bez glutena do veoma niskih nivoa, pod pretpostavkom da nije glaten ukrštena (uzimamo u obzir aromatiziranu kafu za minut, jer mogu biti rizičniji). Međutim, puno ljudi koji prate dijete bez glutena prijavljuju gastrointestinalni simptomi od kafe ...
simptomi koji mogu izgledati kao da su simptomi od glutena.
Šta se zapravo dešava?
Istina je da je kafa stvarno teška na vašem digestivnom sistemu. Redovna kafa sadrži kofein, koji može prilično brzo voditi do lošeg slučaja, posebno ako ste na novo dijagnostikovali celiakiju ili ne-celiakovu osjetljivost na gluten i vaš sistem je i dalje iritiran.
Zapravo, neki ljudi s sindromom iritabilnog creva javljaju da obična kofeinska kafa izaziva simptome IBS-a , i video sam nekoliko izveštaja od nekih pacijenata sa IBS-a koji kažu da čak i kafa za kafu (koja sadrži malu količinu kofeina) izaziva probleme. (Evo više o IBS-u, celiakoj bolesti i osjetljivosti na gluten: Da li je bolest od celiaka, osjetljivost na gluten ili IBS? )
Ako ste novi u ishrani bez glutena, možda nećete moći da kažete razliku između vaših simptoma kada jedete gluten i druge digestivne bolesti (kao što je loša reakcija na kofein).
Možda biste želeli da razmislite o tome kako se smanjiti potrošnja kafe za neko vrijeme kako biste videli da li to pomaže kod vaših simptoma.
Da, može biti gluten u kafi
Naravno, takođe je moguće da u stvari reagujete na gluten u kafi. Čak i obični zrna kafe mogu biti unakrsno kontaminirani ako se obrađuju u zajedničkom objektu ili na opremi koja takođe obrađuje sastojke sadrže gluten .
Kada dodate šećerne proizvode i šećer u mešavinu, vaše šanse za gluten mogu znatno porasti (na primer, kremeri u prahu mogu sadržati gluten, naročito ako su ukusni). Takođe znam jednoj osobi koja je glutela posudom za šećer, koja je, bez obzira na nju, bila zagađena bakalnom kašikom tokom pečenja (ovo pitanje je češće nego što mislite).
Ako dobijate simptome iz vaše obične kafe (a naročito ako ste prilično sigurni da ti simptomi proističu iz ingestije glutena, a ne samo pijaće kafe), prvo isključite kremu i unakrsnu kontaminaciju sa vaših zaslađivača.
U tom trenutku, ako stvari nisu poboljšane, možda ćete morati da promenite brendove za kafu. Možda biste želeli da razmislite o kupovini običnog zrna kafe i brušenje sami-mlevena kafa nudi više šansi za unakrsnu kontaminaciju na nivou proizvodnje hrane, jednostavno zato što se više obrađuje.
Šta je sa aromatiziranom kafom - Da li je to bez glutena?
Kafa ili mlevena kafa koju kupite sa ukusom ukusa (ti ukusni ukusi kao što su čokoladni lešnik i badem krumpir sa bademom) verovatno će se smatrati bez glutena i čak se može označiti kao "bez glutena".
Ali to (na žalost) nije kraj priče.
Arome za kafu se uglavnom proizvode sa vlasničkim mjestom "prirodnih ukusa". Uprkos dobro opravdanom strahu od tog termina na etiketama (pošto može sakriti sastojke koji sadrže gluten, najčešće arom na osnovi ječma), čini se da ne moramo brinuti o "prirodnim ukusima" u ovom kontekstu - onih koji se koriste u kafa retko, ako ikad, dobija se od gluten zrna.
Međutim, mnoge arome kafe imaju bazu alkohola ... i da je alkohol tipično izveden iz zrna, uključujući gluten zrna.
Konvencionalna mudrost među nekim (ali ne i svim) celiakijoj bolesnici i stručnjacima senzitivnosti glutena je da destilacija uklanja gluten protein iz alkohola, pa se tako alkohol smatra glutenom čak i ako se dobije od glutenskih zrna.
Međutim, mnogi ljudi doživljavaju reakcije glutena na destilovane zrne.
Količina alkohola zasnovanog na žitaricama u kavici sa ukusom je mala - čak i ako je ostao neki ostatak glutena u tom alkoholu, registrovaće se ispod 20 dela na milion koji se generalno smatra "bez glutena". Međutim, neophodno je da neki ljudi reaguju (vidi: Koliko glutena može učiniti bolesnim za više informacija).
Ako dobro radite sa aromatičnom kafom, to je sjajno. Ali, obratio bih se oprezu ako ih pre, pre svega ako pokušate reagovati na destilovana alkoholna pića zasnovana na glutenima ili izgleda posebno osetljiva na tragove glutena. Takođe biste mogli razmisliti o tome kako napraviti sopstvenu kafu sa ukusom kod kuće, koristeći bezalkoholnu aromu (ovo sam uradio sa aromom bez pjenastog psa bez alkohola).
Nema razloga da ne možete uživati u pristojnom kupu ili javi (čak i arome) dok pratite ishranu bez glutena, uzimajući u obzir nekoliko mera predostrožnosti (možete ići u Starbucks). Samo obratite pažnju na svoje telo i budite spremni da napravite neke izmene u naviku kafe ako se čini da se ova java ne slaže s vama.