Pečurke su male ili velike gljivice koje imaju prepoznatljiva plodna tijela i raste iznad ili ispod zemlje. Jestive pečurke sve više postaju deo zdrave ishrane, a verovatno ste videli nekoliko različitih vrsta ovih u prodavnici prehrambenih proizvoda ili u meniju u omiljenim restoranima. Iako se uglavnom koriste u kuvanju, neke gljive su korišćene u grčkoj i kineskoj tradicionalnoj medicini za lečenje određenih zdravstvenih stanja, kao što su upala, zamor ili infekcija.
Zbog svojih potencijalnih zdravstvenih koristi, pečurke se često označavaju kao "funkcionalna hrana". Takođe, bilo je nekoliko studija koje su izgledale u upotrebi određenih vrsta jestivih pečuraka u lečenju kardiovaskularnih bolesti - uključujući i visok nivo holesterola i triglicerida - a rezultati su do sada izgledali obećavajuće.
Kako se pečurke rastu?
Nažalost, većina studija za ispitivanje upotrebe pečuraka u spuštanju visokog holesterola ili triglicerida izvršena je na životinjama, kao što su pacovi, zečevi i miševi. Većina ovih studija ispitala su samo šiitake ( Lentinus edodes ), Portobello ( Agaricus bisporus ) ili pečurke od ostriga ( Pleurotus ostreatus ) - neke od popularnijih pečuraka pronađenih u prodavnicama i restoranima. Ove životinje su hranile procenat sušenih pečuraka u ishrani u periodu od jednog do dva meseca. U nekim od ovih studija pokazalo se da:
- Ukupni nivo holesterola je smanjen između 10% i 65%.
- Trigliceridi su smanjeni za 70%.
- LDL nivo holesterola je smanjen između 5 i 54 procenta.
- Čini se da nivo HDL holesterola u većini studija nije utješen.
Važno je napomenuti da su samo nekoliko studija pogledale nivoe HDL, LDL i triglicerida, dok je većina studija posmatrala efekat gljiva na ukupan nivo holesterola.
Rezultati ispitivanja pojedinačnih vrsta pečuraka izgledali su kao zavisni od doze, što znači da bi veća količina konzumiranih pečura rezultirala najvećim smanjenjem lipida. Pored toga, najmanji broj lipida zabeležen je kod životinja koje konzumiraju ishranu koja je bila visoka u masti ili holesterolu.
Malo je ljudskih studija koje ispituju uticaj pečuraka na nivo holesterola i triglicerida. Ove studije su male i konfliktne:
- U jednoj studiji, pet ljudi je unosilo 10 do 15 grama sušenih pečurki od ostriga dnevno tokom perioda meseca. To je rezultiralo u prosečnom smanjenju ukupnog nivoa holesterola do 30 procenata.
- U još jednoj maloj studiji, 20 HIV-pozitivnih osoba sa visokim nivoima lipida prouzrokovanih antiretroviralnom terapijom potrošilo je 15 grama lišćanih ostriga dnevno za dva meseca dnevno. Na kraju studije nije bilo značajnog uticaja na nivo holesterola - međutim, nivo triglicerida je opao za skoro 19 procenata.
Srce-Zdravi sastojci u pečurkama
Izgleda da postoji nekoliko sastojaka koje se nalaze u pečurkama koje mogu doprinijeti njihovim efektima snižavanja lipida:
- Beta-glukan , oblik rastvorljivog vlakna , nalazi se u različitim koncentracijama u pečurkama. Smatra se da beta-glukan može ometati apsorpciju holesterola u krvotok.
- Eritadenine se smatra da smanjuje nivo lipida modifikovanjem načina na koji se određeni lipidi prave u jetri.
- Mevinolin, još jedan sastojak koji se nalazi u nekim pečurkama, funkcioniše inhibiranjem HMG CoA reduktaze, ključnim enzimom koji se koristi za stvaranje holesterola u telu.
Ove hemikalije koje smanjuju holesterol variraju u količinama između različitih vrsta pečurki i trenutno se istražuju kao potencijalni tretmani za sprečavanje srčanih oboljenja.
Da li da dodam pečurke u moju dijetu?
Iako neke studije ukazuju na to da pečurke mogu posedovati korisne osobine koje mogu pomoći u smanjenju nivoa holesterola i triglicerida, potrebno je više istraživanja da bi se to dodatno istražilo.
Uprkos ograničenim istraživanjima, pečurke su visoke u vlaknima i proteinima i nizak nivo rafinisanih ugljenih hidrata i zasićenih masti - što ih čini dobrom hranom za uključivanje u ishrani zdravom srcu.
Ako tražite ideje o tome kako uključiti pečurke u vašu ishranu koja smanjuje holesterol, postoji mnogo načina da ih dodate predjela .
Uprkos njihovim potencijalnim zdravstvenim prednostima, neke gljive mogu sadržati toksine koji mogu biti štetni. Da biste bili sigurni, ne biste trebali konzumirati pečurke pronađene u divljini osim ako niste sasvim sigurni da su jestive gljive. Sorte jestivih pečuraka nalaze se u vašoj prodavnici ili lokalnim restoranima.
Izvori:
Abrams DI, Couey P, Shade SB, et al. Antihiperlipidemski efekti pečurka od ostriga kod osoba s HIV-om koji uzimaju antiretrovirusnu terapiju. BMC Compl Alt Med 2011; 11: 60.
Guillamon E, Garcia-Lafuente A, Lozano M, i dr. Jestive pečurke: uloga u prevenciji kardiovaskularnih bolesti. Fitoterapia 2010; 715-723.
Rop O, Mlcek J, Jurikova T. Beta-glukani u višim gljivicama i njihove zdravstvene funkcije. Nutr Rev 2009; 67: 624-631.
Valverde ME, Hernandez-Perez T, Parade-Lopez. Jestive pečurke: poboljšanje zdravlja i promovisanje kvaliteta života. Int J Microbiol 2015: 1-14.
Yang H, Hwang I, Kim S et al. Lentinus edodes promoviše uklanjanje masti u hiperholesterolemičnim pacovima. Exp Ther Med 2013; 6: 1409-1413.
Yoon KN, Alam N, Lee JS, et al. Hiperlipidemični efekat dijetetskih Lentinus edoda na plazmu, izluču i hepatična tkiva u hiperholesterolemičnim pacovima. Mycology 2011; 39: 96-102.