Većina roditelja čije djece slijede dijete bez glutena, šalju ručku u ručak u školu, a za dobar razlog - ručak u školskim ručkama obično predstavlja minsko polje glutena pice, pileće nuggets sa pšeničnom hranom i pšenične rolnice.
Međutim, možda ne shvatate da imate drugi izbor. Ukoliko je vaše dijete službeno dijagnostifikovano celiakom bolestom ili senzitivnošću ne-celiakog glutena , javne škole se mogu zahtijevati da je smeste sa sigurnim obrokom bez glutena.
Čak i ako je to neophodno, to će verovatno učiniti puno napora s vaše strane - vjerovatno ćete morati obimno raditi sa osobljem službe za hranu i dijetetikom u školskom okruženju kako biste ih naučili kako stvoriti sigurnu hranu u kafiću. Ali to može biti vredno, naročito ako vaše dijete ima pravo na ručak i doručak s besplatnom ili sniženom cijenom.
Evo šest koraka koje ćete morati da pratite kako biste dobili bezbednu hranu za svoje dete bez glutena u školskoj kafeteriji.
1) Obezbedite da vaše dijete ispunjava uslove za smještaj u školskoj hrani. Prema američkom Ministarstvu za poljoprivredu, "za djecu koja nisu u mogućnosti da jedu školski obrok zbog svojih invaliditeta, moraju biti zamjene za redovnim obrokom, kada je to potvrdio licencirani lekar."
Ukratko, to znači da ćete morati da dobijete pismo od pedijatra vašeg djeteta, navodeći da se mora poslužiti bez glutena (da, jer se ne može tolerirati gluten smatra se "invaliditetom").
To će vam pomoći da prvo uspostavite plan glutena bez glutena za svoje dijete koji izgovaraju tačno ono što školski centar mora učiniti kako bi je primio u kafiću i drugde.
Ako vaša porodica nema gluten, ali nemate zvaničnu dijagnozu (ili u najmanju ruku neformalna podrška doktora), školski distrikt ne mora da odgovara zahtjevu (čak i ako nemate sumnje da je vaše dijete mora biti na ishrani).
2) Upoznajte se sa glavnim dijetetičarom ili šefom službe za hranu u vašem školskom okrugu . Po svemu sudeći, ova osoba će shvatiti barem zabrinutost u ishrani bez glutena, ali očekuje da će se malo poučiti o tome koliko je teško izbjeći gluten (nastavlja da me čudi koliko malo dijetetičara znaju da jedu bez glutena ).
Naglasite, ali čvrsto, da očekujete od škole da primi vaše dijete bez obroka bez glutena i da želite raditi zajedno sa zvaničnicima službi za hranu kako biste ostvarili ovaj cilj. Ponovite ako je potrebno.
3) Zamolite glavnog dijetetičara da odredi nekoga u školskoj kafani vašeg deteta da bude odgovoran za svoju hranu svakodnevno . Ova osoba će biti vaš glavni kontakt i trebalo bi da redovno komunicira sa vama o obroku i sastojcima.
Sa svoje strane, ovoj osobi treba da pruži listu bez hrane bez glutena, informacije o hranama koje sadrže gluten i resurse koji pokazuju kako da identifikuju gluten na naljepnicama za hranu .
4) snažno naglasiti probleme inherentne za unakrsnu kontaminaciju glutena . Neće učiniti vašem djetetu dobro da se ručak bez glutena pripremi na način koji ga kontra-kontaminira - na primjer, salata sečena na tabli za rezanje gdje su pripremljeni sendviči za gluten-y ili pripremljeni 100% govedarski hamburger na roštilju gde su bundevi zapečene.
Ako je uopće moguće, potražite jedan ugao kuhinje označen kao "bezgluten" ugao, gdje se pripremi samo glutena hrana. Ako to nije moguće (iu većini škola, to neće biti), pokušajte da se uverite da ista osoba (poželjno, vaš glavni kontakt) svakodnevno priprema hranu vašeg djeteta i nauči tu osobu da čvrsto čuva protiv unakrsne kontaminacije . Naglasite potrebu za čistim loncima, posuđem, posuđem i svježim rukavicama. Ova pravila za boravak bez glutena u restoranima mogu se primijeniti iu školske kafeterije.
5) Pazite na punila i skrivene sastojke glutena . U školskoj kafeteriji nije neobično imati hamburgere ili hot dogove koji sadrže pšenicu kao punila, a mnogi ljudi - čak i vešti radnici u kafićima - možda ne razmišljaju da proveravaju tu hranu za sumnjive sastojke.
Upozorite vašu kontakt osobu da se gluten može sakriti bilo gde i proveriti da li su označene sve etikete i sastojci.
6) Ne plašite se da daju sugestije za hranu ili sastojke . Skoro sigurno poznate ishranu bez glutena mnogo bolje od ljudi u kafeteriji, a verovatno ćete misliti na moguće hranu koja im ne bi palo na pamet.
Na primjer, možete zabilježiti dostupnost smrznutih korića bez pirinča bez glutena, što može omogućiti kafeteriji da stvori picu bez glutena koristeći isti sos i prelive (pod pretpostavkom da su i oni bez glutena) kako se koriste za redovne pice.
NFCA nudi trening bez glutena za osoblje školske kafeterije
Ako se vaš školski četvrt čini posebno receptivnim (ili ako postoji nekoliko djece bez glutena za hranjenje, što može biti slučaj u većim školama), možda biste želeli da preporučite školskim službenicima da razmotre Nacionalnu fondaciju za programe GREAT SCHOOL za Celiac Awareness . Program, zasnovan na NFCA-ovom restoranskom programu, može pomoći u obučavanju osoblja kafića kako bi se sigurno držala hrane bez glutena.
Čak i ako vaše školsko okruženje deluje zajedno, moraćete ostati blisko uključeni i vjerovatno ćete pomoći u edukaciji novih članova osoblja kafića kada dođu. Pažljivo posmatrajte svoje dijete zbog simptoma (ovdje je lista simptoma celiakog oboljenja kod djece ), i postavite pitanja i djeteta i vašeg kafeterijskog kontakta ako vidite znake glutenja .
Nadamo se da će, sa nekim radom sa vaše strane i sa korisnim školskim službenicima, omogućiti vašem djetetu da jede redovne, sigurne ručkove u školi. To vam može uštedjeti nešto novca, ali što je još važnije, to će omogućiti vašem djetetu da se osjeća baš kao i sve ostale djece dok ona prolazi kroz liniju kafića.
Izvori:
Nacionalna fondacija za celijsku svesnost. Navigacija školskog sistema. Pristupljeno 10. aprila 2012. godine.
US Department of Agriculture. Uključivanje dece sa posebnim potrebama u prehrambenim programima . Jesen 2001.