Kafa izaziva povećanje stomačne kiseline, ali postoje načini da ga usporite
Neke studije su povezale potrošnju kafe sa određenim zdravstvenim prednostima. Međutim, kafa uvek ne voli ljude za digestivne sisteme. U stvari, to bi moglo dovesti do simptoma kao što su zgaga ili dispepsija, indigestija kiseline i refluks . Generalno, to je zato što kafa izaziva povećanje želudačke kiseline. Ovo ostavlja ljude koji uživaju u kafi u potrazi za rješenjima za ovaj problem.
Evo gde istraživači uđu u traženje odgovora. Naučnici su razbili koja su jedinjenja pronađena u kafi i da li se mogu prilagoditi kako bi se napravila prijatnija piva. Može li piti određene sorte kafe smanjiti na neke od problema sa stomačima kod ljubitelja kafe?
Niža kiselina kafa
Za ovaj članak, niža kislina kafa se odnosi na nivo pH-niži nivoi pH su kiseli i viši su osnovni. Pečenje kafe zrna proizvodi kafu koja je niža u kiselosti, a hladno pivo takođe daje ovakav efekat, jer je manje spojina upakovano u kafu kada se hladno spremi.
Određene sorte kafe takođe su prirodno manje kisele, što može biti rezultat uzgoja na nižim nadmorskim visinama ili korišćenjem određenih metoda sušenja. Spolja kiselu kafu dostupna je u različitim ukusima i mogućnostima pečenja.
Neki ljudi bi mogli uživati u ukusu kafe s manjim sadržajem kiselina, jer je teži da bude glatkiji i blaži od kafe sa višom kiselinom.
Drugi bi propustili ono što poznavaoci opisuju kao "osvetljenost" piva sa prirodnim pH nivoom neoštećenim. Međutim, nije verovatno da je stvarni sadržaj kiseline u kafi koja uzrokuje poremećaj želuca. Kafa ima u proseku niži sadržaj kiseline nego, na primer, paradajz sok i sok od pomorandže .
Verovatno nema povrede u pokušaju da vidi da li niža kiselina kafa smanjuje simptome. Međutim, nema dobrih dokaza da je stvarna kiselina koju većina ljudi smatra problematičnim kada pije kafu.
Pogodna kafa koja se naziva N-metilpiridinium
Hemijski sastav nazvan N-metilpiridinium (NMP) može da ponudi neke pokazatelje kako napraviti kafu koja ne dovodi do stomačne nelagodnosti. Neke studije su otkrile da kafa koja sadrži veće koncentracije NMP uzrokuje manje sekreta stomačne kiseline, što znači da nema manje želucih sokova da dovede do simptoma zgaga.
Ovo postavlja pitanje: zašto ne koristiti NMP kao tretman za smanjenje želudačke kiseline? Ispostavilo se da to nije baš tako jednostavno. Postavljanje NMP-a na vrhu stomačnih ćelija nije imalo isti efekat, pa je jasno da ima više priče i da jedinjenja u kafi rade zajedno na složen način da utiču na oslobađanje želudačnih kiselina.
Pravi krivac može biti hlorogenske kiseline
Ostala jedinjenja u kafi, koja su proučavana za njihove efekte na stomačnu kiselinu, uključuju (β) N-alkanoil-5-hidroksitriptamide (C5HTs) i hlorogenske kiseline (CGAs).
Jedna studija pokazala je da kada je sadržaj NMPa u kafi bio veći i sadržaj C5HT i CGA bio manji, bilo je manje stomačne kiseline koju su proizveli učesnici studije.
Dakle, dok je NMP ključno jedinjenje u potrazi za kafom koja ne izaziva simptome, prisustvo C5HT i CGA u nižim koncentracijama takođe ima efekat. Najbolja kombinacija za pronalaženje stomačne prijateljske kafe, onda će biti ona koja je niža u hlorogenskim kiselinama i više u NMP.
Dodavanje mlijeka kavi može takođe pomoći da postane bolji od stomaka, bar za one koji su u stanju da imaju mleko. Kada se mleko dodaju kafi, nekoliko mlečnih proteina, uključujući α- kazein, β- kazein, κ- kazein, α- laktalbumin i β- laktoglobulin, će se vezati za hlorogenske kiseline. Uz hlorogensku kiselinu vezanu proteinom, neće raditi na povećanju želudačke kiseline, jer je manje biološki dostupan (što je merilo koliko se telo apsorbuje).
Dobijanje ravnovesnog prava pomoću tamnog pečenja
Suprotno onome što bi moglo izgledati istinito, to su tamne pečene sorte koje mogu biti kafa koja je najlakša na stomaku. Studije pokazuju da je tamno pečenje, u poređenju sa srednjim pečenjem, povećalo sadržaj NMP i smanjio sadržaj hlorogenske kiseline.
Za one koji olakšavaju kafu na stomaku, tamno pečenje, koje može imati manje jedinjenja koja povećavaju stomačnu kiselinu i više hemikalija koje smanjuju želudačnu kiselinu, nudiće najveće šanse za kafu koja ne uzrokuje simptome.
Dvostruko fermentisana kafa
Proizvođači dvostruko fermentisanih kafe tvrde da se procesom kojim se tretira njihova kafa mogu dovesti do kafe koja je lakša u stomaku. Kada većina ljudi misli na fermentisanu hranu, pomisli su na probiotike, ali kafa obrađena na ovaj način neće prirodno sadržavati bakterije koje su korisne za digestivni sistem.
Kafa se obično fermentira jednom, ali neki proizvođači dodaju drugu fermentaciju, koja se ponekad naziva i "dvostrukim namakom" ili "Double Kenya Fermentation" jer je kafa iz Kenije poznata po ovom procesu. Ideja je da dvostruka fermentacija može ukloniti " gorkim notama "i učiniti kafu lakšom za ljude koji imaju probleme sa varenjem.
To su hlorogenske kiseline u kafi koja su barem delimično odgovorna za gorki ukus. Dakle, ideja je, što je manje gorkoga kave, to je manje hlorogenskih kiselina. Međutim, još uvijek nema dokaza da dvostruko fermentiranje zapravo smanjuje količinu hlorogenskih kiselina ili povećava sadržaj NMP-a, što je neophodno za stvaranje kafe koja smanjuje proizvodnju želuca.
Zelena kafa (neprilagođena kafa)
Zelena kafa je raznovrsna kafa koja nije prošla proces pečenja. Bez pečenja pasulja, hlorogenske kiseline i sadržaj NMP u pripremljenoj kafi neće se menjati, a rezultat je kafa koja neće imati koristi od smanjenja proizvodnje želuca kiselina.
Pored toga, kafa napunjena iz neprilagođenog pasulja može imati gorak ukus, zbog većeg sadržaja hlorogenske kiseline.
Da li sadržaj kofeinske materije?
Ono što mnogi uživaju u kafi uživaju u kafi, nije tajna: to je sadržaj kofeina. To stavlja ustati i odlazi ujutro, a za neke, popodne.
Međutim, većina studija pokazuje da kofein nije problem kada se uzima u obzir efekat kafe na stomak. Neke studije koje su istraživale različite mešavine kafe i njihov uticaj na proizvodnju želudačne kiseline koristile su kafe koje su bile slične u sadržaju kofeina kako bi se čak i igrali. Smatra se da biološka aktiva koja se nalazi u kafi koja povećava ili smanjuje digestivne sokove u želucu može interakciju jedni sa drugima bez obzira koliko kofein nalazi u kafi.
Individualni efekti: Kako ste faktor?
Još jedan deo slagalice je kako individualna osoba reaguje na jedinjenja i sadržaj kofeina u kafi. Iako se mogu naučiti široke preporuke, naročito one koje uključuju veći broj ljudi, postoje genetske varijacije koje mogu uticati na to kako jedna osoba reaguje na jedinjenja u kafi.
Postoji ograničenje za ovu varijaciju, tako da možda ne bi bilo strašno važno za većinu ljudi, ali to znači da bi moglo biti nekih probnih i grešaka. Kafa koju jedna osoba kune i može piti bez zgrušavanja možda neće raditi na isti način za sve. To znači da pokušavanje različitih brendova može biti dio pronalaženja kafe koja je lakša za varenje.
Tajne piva kafe koja neće izazvati iritaciju želuca
Na osnovu raspoloživih istraživanja, ukratko, evo šta može pomoći.
- Idite na tamno pečenje. Može izgledati da je tamnija kafa, što više simptomi stomaka može izazvati, ali suprotno je zapravo tačno. Pražena kafa izlazi najbolje u prirodno jedinjenje koje zapravo potiskuje proizvodnju želudačke kiseline.
- Koristite metod hladne pivare. Hladna pića će rezultirati kafom koja ima niže nivoe svih jedinjenja pronađenih u kafi. To znači da će dijelovi kafe koji uzrokuju povećanje stomačne kiseline biti niži.
- Dodajte mleko. Naravno, ovo nije opcija za one koji su alergični na mlečnu hranu ili koji to izbjegavaju zbog netolerancije laktoze (drugi uzrok uznemirenosti stomaka), ali to može pomoći osobama koje nemaju problema sa mlečnim proizvodima. Mlečni proteini kombinuju se sa nekim jedinjenjima u kafi koja imaju tendenciju povećanja želudačke kiseline.
Reč od
Iako je postojala neka studija o tome kako i zašto određene vrste kafe mogu prouzrokovati manje proizvodnje želatinskih kiselina od drugih sorti, još uvek je mnogo više da sazna o ovom kompleksnom procesu.
Pronalaženje visoke kafe u NMP i nizak nivo hlorogenskih kiselina može dovesti do manje simptoma stomaka nakon pijanja. Ovaj efekat se može povećati upotrebom metode hladne pivare i dodavanja mleka. Međutim, možda će biti potrebna određena probna i greška jer kafičari obično ne oglašavaju sadržaje NMP i hlorogenske kiseline u svojim zrnima! Međutim, sa velikim brojem kafe na tržištu, verovatno postoji i onaj koji dolazi sa manje uznemirenosti u stomaku.
> Izvori:
> Di Girolamo FG, Mazzucco S, Situlin R, et al. "Intenzitet pečenja kafe Laurina sa niskim kofeinom modulira metabolizam glukoze i redoks balans kod ljudi". Ishrana . 2016 Sep; 32: 928-936.
> Liu J, Wang Q, Zhang H, i dr. "Interakcije hlorogenske kiseline sa mlečnim proteinima analizirane spektroskopskim metodama i metodama modeliranja" Spektroskopska pisma 2015: 1,2016; 44-50.
> Rubach M, Lang R, Bytof G, i sar. "Tamno smeđa pečena mastna kafa je manje efikasna u stimulaciji sekrecije želudačne kiseline kod zdravih dobrovoljaca u poređenju sa mešovitom pijacom na tržištu." Mol Nutr Food Res 2014 Jun; 58: 1370-1373.
> Vakil N. "Pregled sekvence kiselina." Merck priručnik: profesionalna verzija. Dec 2016.
> Volz N, Boettler U, Winkler S, i dr. "Efekat kafe koji kombinira sastojke zelene kave sa tipičnim prženim proizvodima na putu Nrf2 / ARE in vitro i in vivo." J Agric Food Chem ., 26. septembar; 60: 9631-9641.