Kiseline, enzimi, sluz i još mnogo toga
Čim stavite hranu u usta, stomak počinje da izdaje želudačne sokove. Ova tečna mešavina će pomoći da se rastvori hrana kada dođe do stomaka i počinje proces varenja.
Od čega su ti sokovi napravljeni i kako ti održavaju zdravlje? Hajde da pogledamo prvu fazu vašeg sistema za varenje i saznamo.
Kako Vaše telo proizvodi gastrične sokove
Hrana koju žvakate i progutaju se zove bolus.
Miješaju se s želudačkim sokovima, koji su izlučene specijalnim žlezdama koje se nalaze u obodu stomaka. Oni uključuju srčane žlezde na vrhu stomaka, oksintečne žlezde u glavnom tijelu želuca, i pylorične žlezde u antrumu ili najniži dio želuca.
Svaka od žlezda sadrži ćelije koje čine specifične komponente koje se zajedno zovu želucnim sokovima. Vrećne ćelije izdvajaju bikarbonat i mukozne, parijetalne ćelije izdvajaju hlorovodoničnu kiselinu, glavne ćelije luče pepsinogen, a enteroendokrine ćelije luče različite hormone. Međutim, sve želučaste žlezde ne sadrže svaku vrstu ćelije.
Prekidanje sokova
Sok iz želuca sastoji se od vode, elektrolita, hlorovodonične kiseline, enzima, sluzi i intrinzičnog faktora.
Hlorovodonična kiselina je jaka kiselina koja se izlučuje parijetalnim ćelijama, a snižava pH vašeg stomaka na oko 2. Hlorovodonična kiselina pretvara pepsinogen u pepsin i razbija različite hranljive materije osim hrane koju jedete.
Takođe ubija bakterije koje dolaze zajedno sa vašom hranom.
Pepsinogen se izlučuje glavnim ćelijama, a kada je u prisustvu hlorovodonične kiseline, pretvara se u pepsin. Pepsin razdvaja tercijarne i sekundarne proteinske strukture kako bi olakšali digestivnim enzimima u tankom crevu da rade kasnije.
Gastranska lipaza je još jedan digestivni enzim napravljen od strane glavnih ćelija. Pomaže u razbijanju kratkih i srednjih lanenih masti.
Amilaza se takođe nalazi u želucnim sokovima, ali nije napravljena od želuca. Ovaj enzim potiče od pljuvačke i putuje zajedno sa bolusom u stomak. Amilaza razbija ugljene hidrate, ali nema dovoljno vremena za rad na stomaku jer je kiselina zaustavlja. Ali to je u redu, tvoje tanko crevo kasnije čini više amilaze.
Unutrašnji faktor se izlučuje parijetalnim ćelijama i neophodno je da vaše telo apsorbuje vitamin B-12. Ovo je od suštinskog značaja za funkciju zdravog nervnog sistema i proizvodnju krvnih ćelija.
Konačno, želudacni sokovi sadrže vodu i sluz. Sluzu se izlučuje iz ćelija vrata i pomaže u podmlađivanju i zaštiti stomačne podloge iz kiselog okruženja.
Sve to radi zajedno
Stomak mišiće stisnu i upaljujući da mešaju bolus sa svim ovim digestivnim sokovima. Tečna mešavina se naziva chyme. Kada je spremna, stomak potiskuje čimu u tanko crevo u kojem se probija i dolazi do apsorpcije svih važnih hranljivih materija.
> Izvori:
> Gropper SS, Smith JL, Groff JL. Napredna ishrana i ljudski metabolizam. 6. ed. Belmont, Kalifornija: Wadsworth Publishing Company; 2013.
> Smolin LA, Grosvenor, MB. Nutrition: Science and Applications. 4. izd. Hoboken, NJ: Wiley Publishing Company; 2016.
> Wallace M. Vaš probavni sistem i kako to funkcioniše. Nacionalni institut za dijabetes i bolesti dijabetesa i bubrega (NIDDK). 2013.