Trans masti su vrsta masti koja se nalazi u nekoj hrani. Mogu se veštački dodati ili prirodno pojaviti. Prirodni trans masti se nalaze u vrlo malim količinama u određenim životinjskim proizvodima. S druge strane, veštački dodate trans masti se formiraju zbog hemijske reakcije i uključene su u različite prehrambene proizvode tokom procesa proizvodnje.
Postoje studije koje ukazuju na to da oba tipa trans masti mogu povećati rizik od kardiovaskularnih bolesti povećavajući vaš LDL holesterol i snižavanje HDL holesterola ; Međutim, studije koje ispituju rizik od srčanih oboljenja sa prirodnim trans mašinama su u sukobu. Postoje i neki dokazi da veštačke trans masti mogu izazvati upalu, što može doprinijeti i kardiovaskularnim bolestima. Zbog toga, trans masti treba da budu ograničene u vašoj ishrani.
Kako se formiraju trans masti?
Trans masti se mogu veštački formirati hemijskim procesom koji se naziva hidrogenizacija, koja bombarduje nezasićenu masnu kiselinu sa molekulima vodonika i rezultira stvaranjem vodonika na suprotnim stranama duplih veza u svojoj hemijskoj strukturi. Induciranje formiranja trans masti ima neke prednosti za proizvođače hrane. Dodavanje trans masti može pomoći u produženju roka trajanja određene hrane.
Takođe pomaže da neke masti postanu čvrste na sobnoj temperaturi i čini nešto hrane prijatnijim.
Koja hrana sadrži trans masti?
Iako meso i mlečni proizvodi mogu sadržati malu količinu prirodnih transmaša, umjetne supstance masti najviše zabrinjavaju zbog njihovog prisustva i visokog sadržaja u nekoj prehrani.
Ovi trans masti najčešće se uvode u hranu kroz delimično hidrogenizovana ulja (ponekad se nazivaju PHO) tokom procesa proizvodnje. Sledeća hrana može se proizvoditi delimično hidrogeniziranim uljima i treba je izbjeći, zbog njihove sposobnosti podizanja holesterola i rizika od oboljenja srca:
- Brza hrana - ukljucujuci tosterove i pomfrit
- Neki se šire - poput margarina ili maslaca od kikirikija
- Neke prehrambene proizvode - kao što su čips, krekeri i kolačići
- Pržena hrana - uključujući prženu piletinu, prstenove luka i nuggets
- Nondairy creamer
- Prethodno pripremljeni mraz
- Skraćivanje povrća
- Komercijalno unapred pripremljeni proizvodi, kao što su kruške pite, testo pica i testo za kolače
- Neka peciva, krofne i pite
Zbog rizika da veštački trans masti predstavljaju povećanje rizika od srčanih oboljenja, FDA je zatražio od proizvođača hrane da navede kolićinu trans masti po seriji na etiketi u pakiranju hrane 2006. godine.
U 2013. godini, FDA je proglasila veštačke trans masti kao "generalno nepriznate kao sigurne" zahvaljujući studijama koje povezuju visoku potrošnju transmaša s kardiovaskularnim oboljenjima. Nakon daljnje istrage o učinku veštačkih transmaša u namirnicama, FDA je presudio u junu 2015. da proizvođači hrane trebaju pronaći alternativne mjere u pripremi svoje prerađene hrane koja bi eliminisala korištenje trans masti tokom procesa pripreme.
Proizvođači hrane imaju do juna 2018. godine da razviju načine za proizvodnju hrane bez transmaša ili mogu zatražiti od FDA da koristi specifične slučajeve. Neki proizvođači hrane, restorani i regioni Sjedinjenih Država već su zabranili upotrebu trans masti u svojoj hrani.
Načini smanjivanja količine trans masti u vašoj ishrani
Nacionalni program za obrazovanje o holesterolu i Američko udruženje za srce preporučuju ograničavanje - pa čak i izbjegavanje - konzumiranje trans masti u zdravoj dijeti. Sve dok svi prehrambeni proizvodi budu potpuno bez trans mašenja, postoje načini na koje možete smanjiti količinu trans maščob konzumiranih u ishrani snižavanja lipida, uključujući:
- Provera oznake ishrane na poleđini pakovanja hrane. Ovo bi trebalo da navodi količinu trans maščob u poslu u prehrambenom proizvodu. Međutim, ako je količina trans masti po poslu manja od 0,5 mg, proizvođači hrane ne smeju posebno navesti sadržaj masti na masti na paketu.
- Tražite "delimično hidrogenirana ulja" na spisku sastojaka. Ovo će obično biti prikazano na dnu sa drugim sastojcima prehrambenog proizvoda.
- Ograničite količinu hrane koju konzumirate sa gore navedene liste. Iako postoji korak ka uklanjanju svih veštačkih trans masti iz prehrambenih proizvoda, hrana kao što su peciva, brza hrana, pržena hrana i skupljanje povrća su i dalje visoke u kalorijima i zasićenim mastima - koje mogu negativno uticati na vaš holesterol i nivoi triglicerida .
Izvori:
> Administracija prehrambenih i farmaceutskih proizvoda. Glavna odlika u vezi sa delimično hidrogeniziranim uljima: https://www.federalregister.gov/documents/2015/06/17/2015-14883/final-determination-regarding-partially-hydrogenated- oils
Funkcionalne uloge masnih kiselina i njihovih efekata na ljudsko zdravlje. J Parenter Enteral Nutr 2015; 39: 18S-32S.
Whitney EN i SR Rolfes. Razumijevanje ishrane, 14ed. Wadsworth Publishing 2015.