Moji saveti za uspjeh
Da li živite bez glutena s fibromialgijom ili sindromom hroničnog umora ili razmišljate o ishrani bez glutena?
To je teška ishrana koju treba pratiti, jer se gluten krije na mnogo različitih mesta. Na sreću, postalo je dovoljno popularno da imate mnogo više opcija koje smo radili i pre nekoliko godina.
Naučio sam nekoliko stvari koje su mi pomogle da uspem u ishrani bez glutena i mogu vam pomoći.
Šta je gluten i zašto je to problem?
Prvo, važno je znati koji je gluten i zašto je u toliko hrane.
Gluten je protein u pšenici, ječmu i raži. To je ono što čine pečenu robu tako divnu vlažnu, spužvastu teksturu. Takođe se koristi kao dodatak u puno pakovanih prehrambenih proizvoda, kao što su mešavine sosova u prahu i mnoge druge.
Neki ljudi imaju autoimunsko stanje pod nazivom celiakova bolest koja ih čini nesposobnim da tolerišu gluten. Neki ljudi bez celiakije bolesti takođe imaju simptome vezane za gluten i smatraju se glutenom osjetljivim ili netolerantnim glutenom.
Odlazak bez glutena je velika promena u životnom stilu koja zahteva puno posvećenosti. Iako to može biti preovlađujuće u prvom redu, postaje sve lakše kada se nove navike zauzmu.
Saznajte Mesta za skrivanje
Prvi ključ za ishranu bez glutena je učenje svih mesta na kojima gluten može sakriti.
Gluten je svuda. Na očiglednim mjestima - hljeb, žitarice, hamburgerske peciva, testenine itd.
- kao i stvari koje nikada ne biste očekivali. Na primjer, u nekim mestima brze hrane koristi se piletina na žaru koja sadrži gluten. Taj me je zaista zapanjio! Ako čak ni meso nije uvek sigurno, znate da zaista moraš paziti.
U početku se čini da je jednostavno identifikovati proizvode koji sadrže gluten. Hrana je označena, zar ne?
Čini se da bi trebalo da budete u mogućnosti da pregledate listu sastojaka, ili čak i samo alergensku izjavu koju imaju mnoge etikete.
Nažalost, to nije tako jednostavno. Zahtevi za označavanje alergena uključuju pšenicu, ali ne i gluten. Dok je pšenica primarni izvor glutena u našoj prehrambenoj opremi, to nije jedina dugačka meta.
Sve vrste naizgled neškodljivih stvari sadrže gluten kao aditiv za hranu. To mogu uključiti maltodekstrin, prirodne ukuse, skrob od hrane i mnoštvo drugih koje ćete naći u svim vrstama hrane.
Celiac Disease Expert Jane Anderson ima sjajnu listu termina koji mogu ili bi značili gluten na naljepnicama za hranu. Naročito dok prilagode svoje navike u kupovini, odlično je što ste odštampali iu svojoj tašni ili novčaniku:
Liste onoga što možete jesti
Dok pronađete proizvode koje možete jesti, zapišite ih. Na taj način ćete uštedjeti vrijeme u prodavnici prehrambenih proizvoda umesto da pročitate etiketu za hranu svaki put. Oni koji su označeni bez glutena su jednostavni - to su oni za koje morate da radite, čitajući etiketu po etiketi kroz, na primer, odeljak za špagetni sos, na koji ćete želeti da pratite.
Možda je još važnije, ako vam neko drugi kupuje za vas, oni mogu samo preuzeti listu.
Nisam imao takve stvari kada sam završio hitnu operaciju, a moj siromašni muž je imao neka frustrirajuća iskustva pokušavajući da pronađu stvari za mene.
Održavanje stvari odvojeno
Drugo pitanje o kome treba da znate jeste unakrsna kontaminacija. Jednostavni čin stavljanja bezalkoholnog bagela u vaš toster može preneti male količine glutena u ovu prethodno sigurnu hranu. Ako živite sa ljudima koji ne dele vašu ishranu, stvarno morate biti oprezni.
Uobičajene stvari koje mogu dovesti do unakrsne kontaminacije uključuju:
- Toasters,
- Butter,
- Rezne ploče,
- Noževi,
- Testenine za testenine,
- Kuhinjski pribor.
Najjednostavniji deo je korištenje odvojenih posuđa: jedan buter nož za vaš tost, drugi za vašu porodicu; jedna pasta za tvoje špagete, druga za redovne stvari.
Kada je u pitanju sečenje ploča, izbegavanje drveta je dobra ideja, jer je apsorpciona. Ja koristim plastiku, a ja imam samo one za hranu koja sadrži gluten i koja se drži bez njih. Isto važi i za vašeg cinka.
Da biste uštedeli na posuđima, prvo možete pripremiti hranu i ponovo koristiti stvari za sve ostale.
U mojoj kuhinji naći ćete i dva posuda za puter, kako bih mogla da se zadržim od svih onih malih glutinih mrvica koje su prenete iz noža. Moj puter se drži i na višoj policiji, tako da moja djeca slučajno ne zgrabu.
Toaster je dosadan jer može biti skup. Razmatrao sam dvije opcije: dodavanjem drugog tostera u moju kuhinju ili kupovinom modela sa četiri kosa sa dobrim razdvajanjem između "njihove" i moje strane. Zato što nemam prostora za dvoje, odlučio sam se za četverostatak. Dobiću dva proreza sa leve strane, dok svi drugi koriste pravo.
Džejn ima nekoliko sjajnih članaka na ovoj temi:
Adaptacija recepta
Pošto je gluten odgovoran za teksture na koje smo navikli u pečeni robi, možda ćete utvrditi da stvari koje pekirate bez brašna bez glutena jednostavno ne izravnavaju. Čak sam i pronašao miks koji se završava suvim i krhkim.
Nešto što stvarno pomaže je korišćenje ksantan guma ili guar guma. Pomažu hranu zajedno i imaju bolju teksturu.
Ne pečim ogromnu količinu, ali za sve što sam pekla bez brašna bez glutena, višenamenska mešavina sa malim ksantan gumama je dobro funkcionisala. Međutim, neki ljudi preferiraju različite vrste brašna za različite recepte. Mnogo saveta je tamo, online i u knjigama za kuvanje, od ljudi koji stvarno znaju šta rade.
Na polici za skladištenje možete pronaći mnoštvo mešavina bez glutena, a neke od njih su zaista dobre. Međutim, neki mogu da izlaze sasvim suvi. Imao sam sreću dodavanjem dodatnog jajeta ili malo tečnijeg od onog što se zove. Potrebno je malo eksperimentisanja i možda ne bi uvek funkcionisalo, ali to vrijedi kada završite sa nečim što je prava zamjena za hranu koju propustite.
Održavanje opcija na ruci
Kada ste na posebnoj ishrani i imate bolest koja vam može sprečiti određene osnovne zadatke, kao što je kuvanje iz ogrebotina ili kupovina namirnica, postaje važno da zadržite jednostavne opcije u ruci.
U mom zamrzivaču moram da zadržim nekoliko zamrznutih, bez glutena obroka kada ih trebam. Kada ih nisam imao, žao mi je!
Takođe sam našao neke ukrštine bez torte i tortilja koje volim i odlične su za brzo obroke od ostataka ili od sendviča. (Pazi na gluten u pripremljenom ručkanju, mada!)
Kad sam u mogućnosti, pokušavam da kuvam dovoljno za više obroka.
U pokretu
Možda je teško naći bezalkoholni obrok ili užinu kada ste izašli i okolo. Da ne zadržim lošu situaciju, pokušavam da sačuvam nešto sigurno i popunjavam torbicu i auto. Mala vreća kikirikija, badema ili suvog voća su dobre opcije.
Ishrana je ogromno pitanje kada ste bez glutena. Naći ćete više o tome ispod.
Više resursa
Ovo je medicinska ishrana koja možda ne nudi pogodnosti onima koji nemaju celiakiju ili senzitivnost glutena. Ovdje možete saznati više o tome:
- Osjetljivost na gluten u sindromu fibromialgije i sindroma hronične umornosti
- Da li biste trebali biti bez glutena?
- Nađite svoju hranljivu osjetljivost: Ispravka ishrane
Obavezno istražite i sajtove Jane i Teri za više informacija koje će vam pomoći da se uspešno održite bez glutena.