Možete li jesti čokoladu sa čokoladnom alergijom?

Ako ste alergični na čokoladu, verovatno još uvek možete jesti bijelu čokoladu. Međutim, vaša reakcija na bijelu čokoladu vjerovatno zavisi od stvarnih razloga zbog kojih ste alergični ili osjetljivi na čokoladu .

Da bi razumeli zašto je to tako, pomaže da se malo pozadina sastojaka koristi u onome što nazivamo "čokoladom" i kako se čokolada proizvodi.

Šta je čokolada, u svakom slučaju?

Čokolada se proizvodi od kakao pasulja, koji se gaji u tropskim regionima u zapadnoj Africi, centralnoj i južnoj Americi, iu delovima jugoistočne Azije. Cacao zrna raste u velikim gajbama na drveću kakaoa.

Da bi ove sirove kašoane pasulje pretvorili u čokoladu, prvo se sakupljaju i uklanjaju ih. Zatim su pečeni i obrađeni u dve glavne komponente: kakao prah i kakao puter.

Kakao puter je skoro čista mast, i nije čak ni braon poput kakao pasulja (koji su tamno smeđi), kakao prah ili tamna čokolada. Umesto toga, to je bledo žuta ili bijela boja.

Kakao prah, u međuvremenu, sadrži proteine, fenolna jedinjenja, kofein, šećere, minerale i jedinjenja okusa. Tamno smeđa je, kao što je kakao pasulj iz kojeg je napravljen. Kakao prah ima ukus poput onoga što mi mislimo kao "čokolada", a kakao puter ima blag, blago čokoladni ukus i miris.

Ako ste zaista alergični na komponentu čistog čokolade, vaša alergija najčešće uključuje komponentu kakao praha, a ne masti u kakao-maseru. Čokolada koju jedemo je uglavnom kakao u prahu ili ono što se naziva kokosov alkohol (mešavina kakao praha i kakao maslaca).

Da bi napravili čokoladne šipke i druge proizvode čokolade, proizvođači dodaju šećer i kakao puter, zajedno sa drugim sastojcima kao što su mleko (za mlečnu čokoladu) i orasi.

Takođe je moguće biti alergičan na jedan ili više drugih sastojaka koji se koriste za proizvodnju čokolade, posebno mleka i oraha.

Bela čokolada: verovatno bolja alternativa

Uprkos svom imenu, bela čokolada zaista ne sadrži stvarnu čokoladu. Prava gurmanska bela čokolada je napravljena od kakao putera, sa šećerom, ekstraktom vanile i obično je bačen neki mlijeko u prahu (većina proizvođača koristi praškasto mlijeko, a ne redovno tečno mlijeko za čokoladu, jer mleko u prahu bolje radi).

Zbog toga, ako vaša alergija ili osetljivost uključuju neki protein ili neko drugo jedinjenje koje se nalazi u kakao u prahu, ali ne i na kakao puteru, trebalo bi da budete u stanju da rukujete čistom bijelom čokoladom.

Međutim, većina komercijalno napravljenih bijelih čokolada nije savršeno čista i to može prouzrokovati problem kod ljudi sa drugim alergijama ili osjetljivosti.

Prvo, bilo koja bela čokolada koju kupite gotovo je proizvedena na linijama koje se dele sa redovnom čokoladom. Dakle, ako je vaša alergija ili osetljivost na čokoladu ozbiljna, ali i dalje zaista žudite bijelom čokoladom, možda ćete morati pribjeći stvaranju svoje bijele čokolade.

Zatim, bela čokolada obično uključuje šećer (ili drugi zaslađivač) i obično uključuje mlečne sastojke .

Komercijalno proizvedena bela čokolada često sadrži soje lecitin. Ako imate alergije ili osjetljivost na bilo koji od ovih sastojaka, možda ćete morati da se okrenete.

Mnogi komercijalno proizvedeni bomboni su napravljeni na zajedničkim linijama sa drugim glavnim alergenima. Oni sa alergijama na kikiriki, alergije na ljekovim orasima, alergije na pšenicu, alergije na kukuruz ili celiakiju treba sigurno provjeriti za unakrsnu kontaminaciju na proizvodnim linijama pre nego što jedu rizične namirnice poput čokolade.

Reč od

Šta bi trebalo da uradite ako isključite alergije ili osetljivost na mleko, soju, orasle i druge moguće sastojke u čokoladi, tako da ste prilično sigurni da je vaš jedini problem čokolada?

Ako želite da razmislite o pokušaju bijele čokolade da vidite da li možete učiniti da radi u vašoj ishrani, vaš sljedeći korak je da vašem internist ili alergistu pozovete poziv. Može vam savetovati o svim merama predostrožnosti koje ćete morati preduzeti s obzirom na prirodu vaših prethodnih reakcija (bilo da su alergije, netolerancije ili osjetljivosti) ili da organizujete testiranje u kancelariji.

Izvor:

> McGee, Harold. O prehrani i kuvanju: Nauka i veštine kuhinje. "Poglavlje 12: Šećeri, čokolada i konditorski proizvodi." Rev. Ed. Njujork: Scribner. 2004.