Da se ne zbunjuju zbog netolerancije glutena
Alergija na pšenicu je jedna od najčešćih alergija na hranu u Sjedinjenim Državama, koja utiče na jedan od svakih 250 odraslih i jednu od svake 200 dece.
Dok se alergija pšenice najčešće razvija u ranom detinjstvu, ljudi se mogu manifestovati sa simptomima u bilo kojoj fazi svog života, uključujući i kasniju odraslu dobu. Međutim, kasnije u životu razvijate alergiju na pšenicu, verovatnije ćete se suočiti sa trajnim stanjem.
Nasuprot tome, većina djece sa alergijom na pšenicu će prerasti do 12 godina.
Vrste i simptomi alergije pšenice
Simptomi alergije na pšenicu mogu da variraju u težini od blagog, gripnog stanja do životne opasne reakcije tela (poznate kao anafilaksa ).
Brzina kojom se razvijaju simptomi takođe mogu varirati. Sa IgE posredovanom reakcijom, u kojoj telo odgovara na antitelo poznato kao imunoglobulin E (IgE) , simptomi mogu da se javljaju u roku od nekoliko minuta ili sati od jedenja pšenice. Sa reakcijom posredovana ne IgE, simptomi se možda neće pojaviti do dana ili dva kasnije kao rezultat drugih komponenti imunog sistema osim IgE
Alergija na pšenicu može utjecati na jedan ili više organa sistema odjednom i može uključivati:
- Digestivni simptomi, uključujući bol u stomaku, nadimanje, mučnina, dijareja i povraćanje
- Respiratorni simptomi, uključujući rinitis , astmu, piskanje i respiratorne poremećaje
- Dermatološki simptomi uključujući ekcem , košnice, plikove i otok ruku i lica
- Orofaringealni simptomi, uključujući svrab usta i grla, kašalj i otekanje jezika i grla
- Neurološki simptomi kao što su glavobolja, vrtoglavica, zamućeni vid, konfuzija i napadi
Groznica je uobičajena komponenta mnogih od ovih simptoma. U težim oblicima anafilakse , ljudi će obično opisivati "osećaj predstojeće propasti" u odnosu na njihovo pogoršanje stanja.
Upravljanje alergijom pšenice
Kao i kod svih alergija na hranu, upravljanje alergijom na pšenicu podrazumijeva potpuno izbjegavanje pšenice u bilo kojem obliku. To može biti teško jer se pšenica može naći u svakodnevnim proizvodima od žitarica i hljeba do kolača i testenina. Zapravo, oko 75 procenata svih žitarica u SAD se sastoji od pšenice, čineći ovo posebno teškom alergijom na upravljanje.
Kako bi se bavila rastućom zabrinutošću, američka administracija za hranu i lekove zahtijeva da svi prehrambeni proizvodi koji sadrže pšenicu budu pravilno označeni, tako da ih potrošači mogu, ukoliko je potrebno, izbjeći.
Takođe je važno napomenuti da, iako je većina hrane bez glutena takođe bez pšenice, nisu svi. Dakle, kao i kod bilo kog drugog prehrambenog proizvoda, od vitalnog je značaja da proverite oznaku hrane i izbegnete grešku u razmišljanju da su "bez glutena" i "bez pšenice" iste stvari. Oni nisu.
Da bi se razlikovao, gluten je protein koji se nalazi u različitim vrstama zrna. Osobe koje su netolerantne za gluten su oni koji doživljavaju reakciju kada su izloženi svim zrnima podsezije Pooideae , uključujući pšenicu, ječam, raž i zob.
Nasuprot tome, osobe dijagnosticirane sa pšeničnom alergijom - što znači pšenica - samo će reagovati na pšenicu i obično biti u redu sa ječamom, ražom ili zobom.
Kako pronaći skrivene pšenice
Iako je pšenica jasno označena na oznakama hrane u SAD-u, postoje vremena kada se može sakriti na spisku sastojaka. Evo nekih pojmova koje koriste proizvođači, koji u krajnjoj liniji znače pšenicu, čak i ako to nije jasno naznačeno:
- Brašno
- Obogaćeno brašno
- Gluten
- Brašno visokog glutena
- Visoko proteinsko brašno
- Pšenične klice
- Farina
- Semolina
- Bubanj
- Modifikovan skrob
- Bran
- Graham brašno
- Kuskus
- Krvave mrvice
- Einkorn
- Emmer
- Farro
- Kamut
- Seitan
- Fu
- Spelled
- Tritikale
Proizvođači će takođe koristiti frazu "mogu sadržati pšenicu" ili "napraviti u objektu koji obrađuje pšenicu." Ako je vaša reakcija na pšenicu dovoljno jaka da zahteva hitnu njegu ili hospitalizaciju, verovatno ćete želeti da se uklonite od ovih proizvoda samo da biste bili sigurni.
Isto važi i za određene kozmetike, proizvode za negu kose, vitamine i hranu za kućne ljubimce koji mogu sadržati tragove pšenice i slučajno zagađivati ruke ili površinu za kuvanje.
> Izvori:
> Gupta, R. i Springston, E. "Prevalenca, težina i distribucija alergije u dječjoj hrani u Sjedinjenim Državama." Pedijatrija. 2011; 128 (1): e9-e17. DOI: 10.1542 / peds.2011-0204.
> Joneja, J. (2013) Vodič za zdravstveni stručnjak za alergije i netolerancije hrane (prvi Ed). Chicago, Illinois: Akademija za ishranu i dijetetiku.