Procesi i mito o pasterizaciji O mleku sa pasterizovanim mlekom

Pasterizacija je proces zagrevanja tečnosti ili hrane za ubijanje mikroorganizama (kao što su Brucella, Campylobacter , E. coli O157: H7, Listeria , Mycobacterium bovis, Campylobacter, Salmonella i Yersinia), koji mogu izazvati bolest. Razvio ga je Louis Pasteur 1864. godine, a praksa se komercijalizirala krajem 1800-tih i početkom 1900-ih. Pored poboljšanja sigurnosti potrošača, pasterizacija može poboljšati kvalitet i rok trajanja hrane.

Sirovo mleko, sirovi sladoled, sirovi sirevi i sirovi jogurti nisu pasterizovani. Postoji posebna zabrinutost da trudnice, djeca i imunološko kompromitovane osobe mogu biti pod rizikom od infekcija iz nepasturiziranog mlijeka. TB se uglavnom javlja zbog nepasturiziranog mleka. Brucella može biti bolest koja otežava dijagnozu, koja se često proteže mlekom.

Izbijanja zbog sirovog mleka su češća u zemljama u kojima sirovo mleko nije dozvoljeno. Različite države imaju različite propise o prodaji ovog mleka. Neki čine ilegalnim prodaju sirovog mleka. Neke ga samo dozvoljavaju da se prodaju sa farmi.

Metode za pasterizaciju

  1. Visokotemperaturni kratkotrajni tretman. Mleko je pasterizovano na 161 F u trajanju od 15 sekundi.
  2. Dugotrajno lečenje niske temperature. Mleko je pasterizovano na 145 F u trajanju od 30 minuta.
  3. Blaster pasterizacija. Ova vrsta pasterizacije, koja podrazumeva visoku temperaturu od 3 do 15 sekundi, nakon čega se hladi i pakuje, koristi se za kutije za piće i druge tečnosti koje se mogu čuvati tokom dužeg vremenskog perioda bez rashlađivanja.
  1. Pašturizovanje parama. Para pod pritiskom se koristi za ubijanje E. coli , Salmonella i Listeria u trupovima govedine. Izlaganje govedine paro dovodi do temperature površine od oko 200 F.
  2. Pasterizacija zračenja. Izlaganje gama zrakama može sprečiti rast nekih prehrambenih mikroba u namirnicama, začinama i proizvodima.
  1. Ultrapasturizacija. Grejanje mleka ili kreme do 280 F u trajanju od 2 sekunde može produžiti hladni rok trajanja mlijeka sa 60 na 90 dana.
  2. Pasterizacija ultra visokih temperatura. Grejanje mleka na 280 do 302 F za 1 ili 2 sekunde praćeno pakovanjem u nepropusnim kontejnerima omogućava skladištenje bez hlađenja do 90 dana.

Miti i činjenice o pasterizaciji

Za više informacija, CDC je odličan resurs za mleko i druge probleme u vezi s sigurnošću hrane u vezi sa sigurnošću hrane i smanjenjem bolesti sa hranom.

Izvori:

Pasterizacija. A do Z. USFDA Nacionalna Asocijacija Nastavnika Nauke

Opasnosti sirovog mleka. USFDA Centar za sigurnost hrane i primenjena ishrana.

Bren, L. Imaš Milk? Uverite se da je magazin FDA za pasterizaciju. Septembar-oktobar 2004.