Vodič za infektivne bolesti mleka
To je prva hrana koju mi ukusimo. To je u sosama testenine, slatkiša, peciva, krema, sira, jogurta i sladoleda. Mleko je jedan od najsvestranijih sastojaka među kuharima i glavom u većini domaćinstava. Međutim, kao životinjski proizvod koji je pun hranljivih sastojaka, postoji nekoliko zaraznih bolesti povezanih sa mlekom i mliječnim proizvodima kontaminiranim mikrobom.
Dobra vest je da većina ovih mikroba ubija pasterizacijom, tako da su u stvarnosti infekcije zbog mlijeka i sira prilično neobično - ali ipak moguće.
Pasterizacija
Infekcije prevencija bolesti je razlog zašto pasterizujemo mleko. Možete naučiti o metodama i mitovima u vezi sa pasterizacijom ako se pitate da li je zaista potrebno nakon čitanja o rizicima ispod.
Kako se kravlje mleko zagađuje?
Kao i svi ljudi koji nose mikrobe, sve životinje takođe rade. Ponekad mikrobe koje nosi krave mogu biti problem.
Neke mlečne krave provode veliki deo svog vremena na pašnjacima, gde dolaze u dodir sa različitim mikrobiološkim sredstvima. U drugim slučajevima, krave su ograničene na zgrade, gde se u gustoj situaciji bakterije mogu rasti i širiti od krave do krave. Pored toga, mnogi mikrobi koji su "komensalni" organizmi (organizmi koji koegzistiraju sa kravama bez uzroka bolesti) mogu se smatrati ljudskim patogenom ( mogu izazvati infekcije kod ljudi).
Postrojenja za preradu mleka imaju mnogo načina za ulazak zagađujućih mikroba. Prvo, kao tečnost bogata hranljivim materijama, mleko pruža idealno okruženje za mikrobni rast. Drugo, fabrike za preradu mleka su pune područja gdje "pešački saobraćaj" zaposlenih može biti praćen mikrobom.
Zarazne mikrobe pronađene u kravljeg mleka
Postoji širok spektar mikroba koji se mogu naći u kravljeg mleka i mlečnih proizvoda.
Rizik od mnogih od ovih, ali ne i svih, smanjuje se pasterizacijom. Neki proizvodi mogu da variraju u velikoj mjeri iu svom riziku. Na primer, mnogi meki uvezeni sirevi (kao što je Brie) nisu pasterizovani i nosi mnogo veći rizik od infekcije (naročito za trudnice) nego s tvrdim i pasterizovanim sirom. Pogledajmo neke od specifičnih infekcija koje su povezane sa mlekom.
Bacillus Cereus infekcije
Bacillus cereus je bakterija koja proizvodi toksine. Jedan tip toksina može prouzrokovati dijareju dok drugi uzrokuje povraćanje. Bacillus cereus spores su otporni na toplotu i mogu preživjeti pasterizaciju. Čak su i veoma retki slučajevi vezani za sušeno mleko i osušenu formulu za bebe.
Bruceloza
Brucella je bakterijski mikrob koji se nalazi u nepasturizovanim mlečnim proizvodima. Brucelova infekcija ili Bruceloza, takođe se zovu "Undulant groznica" zbog redovnog ponovnog pojave groznice povezane sa bolestima. To je jedan od mogućih uzroka produžene groznice nepoznatog porekla kod dece.
Campylobacter jejuni Infekcije
Campylobacter jejuni je najčešća bakterija koja izaziva dijareju u Sjedinjenim Američkim Državama godišnje inficiranje oko 2,4 miliona ljudi. Bakterija se nalazi u sirovom mleku i živini i može prouzrokovati krvavu dijareju zajedno sa grčevim bolovima u stomaku počevši od dva do pet dana nakon izlaganja.
Campylobacter ima povećanu šansu da izazove bolesti kada se konzumiraju u mleku, jer osnovni pH mleka neutrališe kiselost želuca, omogućavajući bakteriji da preživi.
Infekcije Coxiella Burnetii
Coxiella inficira različite životinje, uključujući stoku i kućne ljubimce. Mikroba se može naći u kravljeg mleka i otporna je na toplotu i sušenje. Infekcija kod Coxiella dovodi do Q groznice, visoke groznice koja može trajati do dve nedelje. Kao Brucela , to može biti uzrok nepoznate produžene groznice kod dece.
E. Coli O157: H7 Infekcije
E. coli O157: soj H7 E. coli povezan je sa brojem izbijanja hrane i često je uzrok krvave dijareje (hemoragični kolitis.) Često povezan sa mlečnom govedom, mikrobiološkom kontaminacijom sirovog mleka i mekog sirevi mogu dovesti do bolesti.
Ove bakterije mogu takođe uzrokovati hemolitički uremički sindrom (bolest hamburgera) koji je obeležen nizkim brojem trombocita (trombocitopenija) koji dovodi do krvarenja i bubrega.
Listerioza
Listeria monocytogenes je uobičajen bakterijski patogen koji se nalazi u mekim sirevima (naročito na uvezenim sirevima) i ne pasterizovanom mleku. Može čak i da opstane ispod smrzavanja i stoga može izdržati rashladno sredstvo. Posebno je opasno za pojedince koji su oslabili imunološke sisteme, uključujući trudnice, osobe sa AIDS-om, i veoma mlade i veoma stare. Listeria je jedna od infekcija za koja je poznato da izaziva pobačaj, a oni koji su trudni otprilike su 13 puta veći da će dobiti infekciju.
Mycobacterium Avium Subspecies Paratuberculosis Infections
Mycobacterium avium subspecies paratuberculosis je soj mikobakterija koji može izdržati pasterizaciju i povezan je sa razvojem Kronove bolesti, poznate i kao sindrom zapaljenog creva. Još uvek nije poznato da li ove bakterije zapravo mogu zaraziti ljude i tačna povezanost paraduberkuloze Mycobacterium avium i Crohnova bolest ostaje kontroverzna.
Mycobacterium Bovis infekcije
Mycobacterium , uzrok "potrošnje", je strašna bolest koja se gube, koja prvi utiče na pluća, Mycobacterium bovis je povezan sa konzumiranjem sirovog mleka i bio je jedan od najčešćih zagađivača pre prakse pasterizacije. To je kao tuberkuloza (ili TB) koju imamo sada, ali je drugačiji strah bakterija. Napori da se smanji šansa za krave koje prenose ili šire ovu vrstu tuberkuloze razlog je što više ne vidimo ovu bolest često. M. bovis uzrokuje tuberkulozu kod krava i može se preneti ljudima preko ne pasterizovanog kravljeg mleka, što dovodi do bolesti koja je vrlo slična M. tuberculosis.
Infekcije salmonele
Zagađivanje sirovog mleka i mlečnih proizvoda od salmonele je izvor nekoliko epidemija poslednjih godina. Simptomi uključuju dijareju i visoku temperaturu.
Infekcije Staphylococcus Aureus
Staphylococcus aureus proizvodi toksin koji uzrokuje eksplozivnu povraćanje i često je "potluck" uzrok trovanja hranom. Trovanje hranom iz Staphyloccous aureus nije izazvano infekcijom bakterija, već bakterija oslobađa toksine u hranu koja je ostavljena na sobnoj temperaturi. Nakon zagrevanja, bakterije su ubijene, ali toksin, koji je otporan na toplotu, i dalje traje.
Infekcije Yersinia Enterocolitis
Infekcije Yersinia enterocolitisa su povezane sa jedom sirovog mleka i sladoleda, među ostalim hranama. Smatra se da je kontaminacija posledica razgradnje tehnika sanacije i sterilizacije u objektima za preradu mleka.
Šta je sa Mad Cow Disease?
Mad Krava bolest, poznata i kao bovin spongiformni encefalitis (BSE), je bolest koja utiče na nervni sistem i izaziva infektivni protein nazvan " prion ". Potrošnja mesa od goveda sa BSE može rezultirati prenošenjem bolesti. Kod ljudi, bolest se naziva "transmisivna spongiformna encefalopatija" ili "varijanta Creutzfeldt-Jakob bolesti ".
Srećom za mlekarsku industriju i potrošače mleka, zarazni prion nije pronađen u mleku od zaraznih krava, niti je prenošen prenos pita kravljeg mleka. Ukratko, ne možete dobiti Mad Cow Disease iz mleka.
Donja linija - Kako sprečiti infektivne bolesti s mlekom
Može biti zastrašujuće da sazna za različite infekcije koje se mogu prenijeti mlekom, ali nekoliko jednostavnih praksi u velikoj mjeri mogu smanjiti vaše šanse da ugovorite ove infekcije:
- Nemojte piti sirovo mleko. Pijte samo pasterizovano mlijeko i druge mliječne proizvode.
- Razmislite dva puta i čitajte etikete kada kupujete "organski". Mnoge prodavnice organske hrane prodaju nepasterizovane mliječne proizvode.
- Pazite se od mekih sireva. Neke od ovih, posebno onih koje su uvezene, nisu pasterizovane. Pošto infekcije kao što je Listeria obično uzrokuju samo blagu bolest kod majke, često ih ne prepoznaju kao uzrok spontanog spasa.
- Mlečne proizvode držite u frižideru u roku isteka na oznakama.
- Nemojte ostavljati hranu, naročito ona koja sadrže mlečne proizvode, van frižidera duže od dva sata (i idealno manje.) Imajte na umu da bakterijski toksini mogu nastati uprkos zagrevanju, čak i ako su same bakterije ubijene.
- Budite pažljivi kada putujete u zemlje u razvoju, pratite preporučene sanitarne mere predostrožnosti za zemlju u kojoj se nalazite i ne jedite sirove mlečne proizvode.
- Mleko i nepasterizovani mlečni proizvodi nisu jedini izvori trovanja hranom. Trovanje hranom je verovatno mnogo češće nego što većina ljudi misli, imajući u vidu većinu slučajeva "stomačnog gripa" kod odraslih stvarno je trovanje hranom.
Izvori
- > Centri za kontrolu i prevenciju bolesti. Sirovo (nepasturizirano) mleko. Ažurirano 02/22/17. Sirovo (nepasturizirano) mleko. Ažurirano 02/22/17.
- > Harvey, R., Zakjour, C. i L. Gould. Izbjeljivanje bolesti povezanih sa organskom hranom u Sjedinjenim Državama. Časopis za zaštitu hrane . 2016. 79 (11): 1953-1958.