Ribolov crva i bube kada jeste ove japanske delikatese
Suši je tradicionalna japanska hrana i omiljena je za mnoge u Sjedinjenim Državama. Sašimi, koji je tanko narezana sirova riba često služi sa mnogim sosovima (kao što je sos sajabi ili soja), je još jedna popularna delikatesa.
Za razliku od sashimi, suši ne uključuje neobičnu ribu. U stvari, sushi se jednostavno odnosi na male kugle ili rolnice pirinčanih pirinča sa ukusom sirćeta.
Ovi pirinčani pirinčići se zatim zavijaju u morsku vodu i obuku sa povrćem, jajima, sirovom ribom, kuvanom ribom ili drugom hranom.
To je rekao, kada uživate u sashimi ili suši koji sadrže sirove ribe, važno je da budete svesni zdravstvenih rizika, kao što je konzumiranje bakterija ili parazita koje izazivaju bolesti.
Anisakiasis
Ljudska infekcija Anisakiasis (crv haringa) i druge nematode, ili okrugle crve, mogu se uzrokovati jedenjem određene sirovine ili nečuvanih riba.
Gutanje ovog malog crva može dovesti do ozbiljnih bolova u stomaku, mučnine i povraćanja u satima od jedenja. Čak i više, ako se crvi ne zaglavljuju ili izbrukuju, mogu se zakopati u zidove vašeg creva i izazvati lokalizovani imuni odgovor.
Ako se to desi, crvi na kraju umiru i uklanjaju imuni sistem. Međutim, u teškim slučajevima fizičko uklanjanje crva endoskopijom ili operacijom je potrebno da se smanji bol.
Vibrio Vrsta
Bakterijska vrsta, Vibrio parahaemolyticus, povezana je sa potrošnjom sirovih ili nečupljenih riba i školjki, posebno ostriga.
Infekcija ovih bakterija može prouzrokovati simptome kao što je dijareja (čak i krvavi), grčevi u stomaku, mučnina, povraćanje, glavobolja, groznica i mrzlica. Infekcija može postati ozbiljna kod ljudi sa oslabljenim imunološkim sistemom.
Druga vrsta Vibrio, Vibrio vulnificus , pronađena je u ostrigama, školjkama i rakovima.
U zdravim ljudima, ingestija ovog mikroba može izazvati mučninu, povraćanje, vodenu dijareju, grčeve grba i groznicu. Ali kod ljudi sa oboljenjem jetre ili oslabljenim imunološkim sistemom, mikroba može ući u krvotok, uzrokujući životno opasnu infekciju celog tela.
Pored toga , vrste Vibrio mogu izazvati infekcije rane kroz otvorene rane izložene vodama koje oskuduju bakterijom. Primeri uključuju oštre prilikom otvaranja ostriga ili rada na brodovima. Kao i gastrointestinalne bolesti, ove vrste infekcija rane su najteže kod ljudi sa poremećenim imunološkim sistemima.
Druge potencijalne infekcije povezane sa suši
Postoje i druge infekcije koje su vezane za jelo suši i sashimi pored vrste Vibrio ili parazita, Anisakiasis .
Listerioza
Listerioza je infekcija uzrokovana bakterijom Listeria monocytogenes . Ova bakterija se može naći u sirovim morskim plodovima, među ostalim namirnicama, kao što je ne pasterizovano mlijeko i mlečni proizvodi, kao i povrće, poput sirovih kalupa.
Ljudi sa najvećim rizikom za razvoj listerioze su trudnice i njihovi novorođenčadi (bakterije mogu prolaziti kroz placentu), osobe starije od 65 godina i osobe sa oslabljenim imunološkim sistemom.
U nestrpljenim pojedincima, listerioza može uzrokovati blage simptome kao što su groznica i dijareja, ili teži simptomi ako se infekcija širi na nervni sistem (na primer, kruti vrat i zbunjenost).
Kod trudnica, listerioza može dovesti do pobačaja, mrtvorođene porodice, prerane isporuke ili ozbiljne infekcije novorođenčeta.
Salmonella Infection
Infekcija salmonele uzrokuje simptome dijareje, groznice i stomačnih grčeva, često počevši od jedne do tri dana konzumiranja kontaminirane hrane. Ljudi sa najvećim rizikom od razvoja teže bolesti (ponekad zahtijevaju hospitalizaciju), su ljudi stariji od 65 godina, dojenčadi i oni sa malom imunološkom funkcijom.
Bacillus Cereus
Bacillus Cereus je još jedna bolest povezana s hranom sushi, posebno zato što je vezana za konzumiranje kontaminiranog pirinča, zajedno sa ostalom hranom kao što su riba, povrće, meso i mleko.
Postoje dve vrste Bacillus cereus infekcija, dijareja i vrsta povraćanja. Tip povraćanja je vezan za konzumiranje kontaminiranih pirinčanih proizvoda.
Kontaminirani prehrambeni rukovalac
Ako rukovodioci hrane ne koriste dobro higijenu ruku, druge infekcije (poput norovirusa, hepatitisa i Staphylococcus aureus ) mogu se širiti ako su oni koji rukuju hranom bolesni i ne prave svoje ruke pravilno (ili ostanite kod kuće sa posla ako su bolesni).
Reč od
Donja linija je da trudnice, starije osobe, mala deca ili dojenčad, osobe sa poremećajima jetre i osobe sa oslabljenim imunološkim sistemima imaju veći rizik za teže ishode od prehrambenih infekcija i treba pažljivije razmotriti šta jedu.
Uostalom, ispitivanje o praksama i smernicama koje se koriste za pripremu hrane nikada nije loša ideja - i ako je vaš instinkt da je nešto nepravilno, pratite ga. Takođe, razgovarajte sa svojim lekarom ako ste zabrinuti zbog vaših ličnih rizika ili ako mislite da ste možda razvili infekciju od jedenja suši ili sashimija.
U suprotnom, ako ste zdravi i odlučite da vaša hrana dolazi iz renomiranog izvora, molimo Vas da uživate u ovom japanskom, bogatom hranljivom ukusu.
> Izvori:
> Centri za kontrolu i prevenciju bolesti. (2012). Anisakiasis.
> Centri za kontrolu i prevenciju bolesti. (2017). Pitanja i odgovori: Listeria (Listerioza).
> Centri za kontrolu i prevenciju bolesti. (2017). Vibrio vrste koje izazivaju vibriozu. Informacije za zdravstvene radnike i laboratorije.
> Administracija hrane i lijekova. Bad Bug Book, prehrambeni patogeni mikroorganizmi i prirodni toksini. Drugo izdanje. [ Vibrio parahaemolyticus , str. 26, Bacillus cereus i druge vrste Bacillus . 92]. 2012
> Muscolino D, Giarratana F, Beninati C, Tornambene A, Panebianco A, Ziino G. Higijensko sanitarna evaluacija suši i sashimi prodata u Messini i Catania, Italija. Ital J Food Saf . 2014 Apr 17; 3 (2): 1701.