Uzimanje alergije na hranu može biti veoma zastrašujuće, naročito za ljude koji mogu imati ozbiljnu reakciju na alergen hrane. Alergije od kikirikija su među prvih 8 alergena pred milionima Amerikanaca. A za mnoge koji su alergični na kikiriki, oni su u riziku od anafilaktičnog odgovora, što je reakcija opasna po život. Iz tog razloga je kritično da ljudi sa alergijom na kikiriki prate ishranu od kikirikija i uvek su opremljeni auto-injekcijom epinefrinskim olovkom.
Čitanje čitača etiketa sa sastojcima je od suštinskog značaja, ali tako se drži u očima nove proizvode koji mogu biti skriveni ili nepoznati izvori kikirikija.
Danas proizvođači moraju označavati hranu koja sadrži kikiriki, u skladu s pravilima o obeležavanju alergena na hranu i zaštitu potrošača (FALCPA). Sastojci kikirikija i kikirikija moraju biti jasno izraženi na etiketi. Za one koji imaju alergiju na kikiriki izjave "mogu da sadrže kikiriki", "sadrži kikiriki" ili "ovaj proizvod je proizveden u objektu koji takođe obrađuje kikiriki" su suštinski način da vam pomogne da identifikujete hranu koja može da ugrozi vašu alergen.
Veoma je važno da ljudi shvate da kada su u pitanju alergije na hranu, nikad nije sigurno pretpostaviti da je nešto sigurno bez provere i istraživanja svih sastojaka. Ovo se posebno odnosi na nepoznata hrana ili novu hranu koja dolazi na tržište.
Dok se hrana u početku može pojaviti kao bez kikirikija, to nije uvek slučaj. Možda ćete biti iznenađeni što ćete saznati da mnogi proizvođači hrane i neprehrambenih proizvoda koriste kikiriki kako bi poboljšali svoje proizvode. Na primer, jer je kikiriki bakterija i izvor proteina i vlakana, može se koristiti za zgušnjavanje sosova ili supa, sadržaj proteina ili se koristi za poboljšanje ukusa hrane.
Upoznavanje sa takozvanim " kodnim riječima " koje ističu uključivanje kikirikija u proizvod je od ključnog značaja za sigurnost osobe. Da budete složeni, sve što uključuje riječ "orah" ili "kikiriki" treba jasnije pregledati da biste bili sigurni da razumete listu sastojaka. Međutim, neke riječi nisu toliko jasne, kao što je npr. Čili, koji zahtijeva povećanu svijest i znanje za navigaciju da je hrana sigurna.
Iznenađujući izvori alergena kikirikija
Veštački orah : saslušavanje izraza "veštačko" može dovesti do toga da veruje da u ovom predmetu uopće nema nikakvih orahova. Međutim, nemojte dozvoliti da vas ova naslova dovede u zabludu i tvrdi da je bezbedno za jesti. U većini slučajeva, "veštački orasi" zapravo sadrže orasi, tako da nemojte imati nikakve šanse. Dodajte ovo na listu hrane kako biste izbegli ako imate alergiju na kikiriki.
Pivska orah: Ne, ove matice nisu napravljene od piva! Ovi su zapravo napravljeni od kikirikija i ukusni slatkom i slanom glazurom. Oni se zovu pivski orasi, jer se na tržištu jedu kao užina kada uživaju u pivu.
Zemlja orahova : Pozivanjem ti "zemlja oraha" ova hrana bi mogla da se obrati nekome ko jede "čistu, zelenu ili blizu zemlje." Ali kupci se čuvaju, pošto su zemlja lukovi zapravo neki orah, seme ili voće uzgajane u zemlji .
Dakle, realnost je da ove jezgre mogu uključivati kikiriki, jer se uzgajaju pod zemljom.
Mandelonas : "faux orah" (lažni orah) su ustvari kikiriki koji su obojeni, ukusni i natopljeni bademom ili drugim ukusima poput pecana ili oraha. Aromatizovani kikiriki se zatim opominje kako liči na orah na koji pokušava da podseća. Mandelonas je jeftinija opcija u odnosu na drage drveće.
Čili : "tajni" sastojak u mnogim vrstama čili je kikiriki puter. Može se koristiti kao sredstvo za zgušnjavanje ili poboljšivač arome. Budite posebno oprezni sa restoranskim čili ili pripremljenom čili, i obavezno pitajte o mogućnostima kikirikija ili maslaca od kikirikija kao sastojaka.
Krumpir : maslac od kikirikija može poslužiti kao sredstvo za vezivanje u drobljenici, držeći sastojke lagano zajedno i nudeći ukus. U drugim vremenskim periodima prašnjaci se takođe mogu uključiti u mešavinu preliva.
Graham kreker kora : Slično kao i prelivi od marmelade, kikiriki maslac može biti uključen u receptove kora grube krempe za povezivanje i držanje kora zajedno, naročito u verzijama bez recepta.
Hidrolizirana biljka ili biljni proteini : Pazite na ovaj sastojak, koji se često nalazi u uvoznoj hrani, jer se može napraviti s kikirikijem. U SAD, hidrolizovani biljni proteini i biljni proteini obično se proizvode sa sojem.
Marzipan : Ovo je pasta od oraha , meda i šećera. Marzipan je jednostavan za oblikovanje i boju sa bojama hrane. Koristi se kao dekorativni element na torte, kolačiće ili kao šarene, u obliku bombona. Marzipan od peanut ili mazapan, dolazi iz Latinske Amerike i sličan je marcipanu, ali je napravljen sa kikirikijem umjesto bademom.
Kalcijum : Uobičajeno u meksičkom kuhanju, krtasti sos sadrži različite sastojke i začine, uključujući i papričice. Može se zagušiti i aromatizovati sa zemunskim kikirikijem ili maslacem od kikirikija.
Prirodna aroma : Drugi potencijalno pogrešan izraz je "prirodan", koji se može tumačiti kao bez alergena, ali to nije nužno slučaj. Prirodna aroma može sadržavati kikiriki ili bilo koji drugi ukus napravljen od prirodnog izvora. Zakon o obeležavanju alergena na hranu i zaštitu potrošača (FALCPA) iz 2006. godine zahtijeva da se 8 najvažnijih alergena deklarira ako su uključene kao prirodna aroma.
Energetske šipke: Proteinski šipki su postali glavni proizvodi za mnoge ljude, a ne samo sportisti koji žele da jedu više proteina bogate hrane. Ove barice često koriste kikiriki, orasi ili soju kako bi povećali sadržaj proteina. Kikiriki ili kikiriki puter su obično popularna opcija za ukus. Pored toga, unakrsna kontaminacija može se pojaviti tokom procesa proizvodnje ovih šipki.
Alergije od kikirikija zaista imaju nešto za ozbiljno shvatanje. Poznavanje skrivenih izvora kikirikija u prehrambenim proizvodima, zajedno sa ostalim neprehrambenim proizvodima , može vam uštedjeti život.
Uredio Marlo Mittler, MS RD