Smanjite krunu kontaminaciju sa ovim savetima o sigurnosti alergije na hranu
Ljudi kojima se dijagnostici alergija na hranu moraju izbjeći hranu koja izaziva njihove simptome. Međutim, jednostavno izbjegavanje onih alergijskih namirnica često nije dovoljno za eliminaciju simptoma - tu se javlja unakrsna kontaminacija.
Krvna kontaminacija se javlja kada alergen za hranu kontaminira hranu koja je prirodno bez alergena. Na primjer, tokom pripreme hrane u kuhinji, mrvice od hleba sa redovnog reza tosta mogu ostati u tosteru.
Ove preostale mrvice u tosteru mogu potom zagađivati rezanicu tosta bez pšenice, uzrokujući alergijsku reakciju za nekoga sa celiakijom ili ne-celiakog gluten osjetljivosti .
Ovaj problem se može desiti iu proizvodnim pogonima. Na primjer, prehrambeni proizvodi napravljeni od oraha mogu zagađivati preradu drugih namirnica napravljenih na istoj proizvodnoj liniji. Iz tog razloga, proizvodi su obavezni da uključe upozorenje ako njihov proizvod takođe proizvodi prehrambene proizvode koji uključuju jedan od vodećih alergena na istoj obradnoj opremi.
Cross-contamination se može pojaviti gotovo bilo gdje, kod kuće, u restoranima, u školi ili na proizvodnim linijama.
Prekogranična kontaminacija može se dogoditi tokom pripreme hrane, kuvanja, skladištenja ili čak i kada služi. Sve što se može uzimati jeste testenina bez glutena kuvana u istom loncu koji se koristi za redovne testenine, jedu salatu nakon što se s vrha komadića sjesti s vrha ili nož koji nije pravilno očišćen od tegle kikirikija.
Za osobu sa alergijama na hranu, ove situacije mogu dovesti do reakcija koje ugrožavaju život. Kako biste zaštitili hranu, pratite ove smernice kako biste smanjili rizik od alergijske reakcije.
Cross-contamination in Packaged Foods
Proizvođači hrane često koriste iste objekte ili opremu za procesiranje i pakovanje proizvoda koji sadrže alergene.
Da biste se zaštitili:
- Pažljivo pročitajte etikete hrane, tražeći bilo kakvo pominjanje hrane za koju ste alergični.
- Pazite na izjave kao što su "obrađene u objektu koji takođe proizvodi pšenicu" ili slična obelodanjivanja. Ovo vam može reći kada postoji rizik od prisustva oraha ili nekih drugih najčešćih alergena za hranu .
- Ako niste sigurni u vezi sa informacijama ili ih ne vidite na etiketi, uvek je najbolje kontaktirati kompaniju i pitati o vašoj zabrinutosti u vezi sa sigurnim postupcima.
Cross-contamination in the home
U većini domaćinstava u kojima članovi porodice sa alergijama na hranu imaju visok rizik od anafilakse, članovi porodice izbjegavaju dovođenje hrane sa tim alergenima u kuću. Ovo je najsigurniji način da se izbjegne unakrsna kontaminacija. Ako je kuća čista od ove hrane, svi članovi porodice mogu živjeti u sigurnijom okruženju bez alergije.
Ako ipak držite hranu sa ovim alergenima u kući, pratite ova pravila:
- Čuvajte hranu koja sadrži problematične alergene daleko od zajedničke pripreme i serviranja hrane. Hrana koja sadrži alergene takođe treba jediti samo u određenim delovima kuhinje, tako da se ostaci ne okreću u drugim delovima kuće.
- Označite sve odgovarajuće. Imajte na umu da bebi sitnici, bake i djedovi i prijatelji trebaju biti u mogućnosti prepoznati opasnosti od hrane ukoliko su oni zaduženi za hranu ili blagovanje u vašoj kući.
- Označite područja za pripremu hrane i pribor za "bez alergena" i očistite sve površine hrane prije i nakon pripreme hrane.
- Zapamtite da su najsrećnije hrane za unakrsnu kontaminaciju prehrambena hrana koja je teško očistiti ili će možda ostaviti mrvice, ulje ili druge alergene na površinama. Kada ste svesni mogućih rizika, možete poboljšati bezbednost osobe sa alergijama na hranu.
Cross-contamination in Restaurants
Prilikom izbora restorana, važno je utvrditi da li su osoblje restorana upoznate sa alergijama na hranu i da imaju utvrđeni protokol za sigurnost hrane.
Razgovarajte sa menadžerom pre nego što naručite kako biste bili sigurni da osoblje razume vaše potrebe vezane za alergiju na hranu.
Ipak, uprkos najboljim naporima restorana, i dalje može doći do unakrsne kontaminacije ukoliko se ne prihvate sve bezbedne prakse. Najčešći uzroci unakrsne kontaminacije u restoranima često se odnose na ulje za prženje, griddle ili roštilje i voks. Stvarno kuvanje hrane predstavlja veći rizik u restoranu nego u tipičnim područjima za pripremu, pošto se ta područja obično pažljivo prate i razumeju.
Kada izlazite:
- Nemojte se bojati da dupli provjerite sa svojim serverom o pripremi hrane kako biste bili sigurni.
- Imajte na umu da je važno prepoznati da su pržena hrana često izvor unakrsne kontaminacije, jer je kuvanje u istom ulje može dovesti do alergijske reakcije.
- Ako postoji greška u vašem nalogu za hranu koja zahteva od vas da ga pošaljete, budite sigurni da server razume da vam je potreban potpuno novi obrok. Uklanjanje pogrešnog predmeta, poput jajeta ili komada sira koji je možda dodirnuo ostatak jela, naročito ako je alergen, nije prihvatljiv, jer je obrok unakrsno onesposobljen.
- Razmislite o izbegavanju salata, restoranima u bife-u i sladolednim salama. Ovi posuđe su obložene potencijalnom unakrsnom kontaminacijom, jer se kašike, krpice i servirne klešta mogu premjestiti iz jedne hrane (koja sadrži alergen) u drugu (bez alergena), što ga kontaminira.
Reč od
Postoji nekoliko drugih zajedničkih načina na koje se može pojaviti unakrsna kontaminacija, i trebali biste biti svjesni njih.
Na primjer, noževi, rezne ploče, kontrapljične površine i kašike su u velikom riziku za unakrsnu kontaminaciju, jer se često koriste više puta sa različitim vrstama namirnica. Vodite računa da se temeljno opere toplom sapunom. Plastične ploče za sečenje pružaju sigurniju opciju, jer je lakše očistiti i sanirati, nego drvene ploče, jer se takođe mogu očistiti u mašini za pranje sudova.
Budite posebno oprezni u pogledu oraha i semena, jer mogu ostati masti, a potencijalno ostavljaju alergene na pločama, šalterima, stolovima i pločama za sečenje. Očistite sredstvo za čišćenje domaćinstva temeljito za sprečavanje unakrsne kontaminacije.
Uzdržite se od dijeljenja čaša ili posuđa za jelo sa drugima, jer se lako mogu onesposobiti alergenima. Za neke ljude sve što je potrebno je jednostavan dodir ruke, lica ili usana da bi izazvali alergijsku reakciju.
Ukoliko se ne temeljito očiste, bambus ili mesni limovi mogu biti kontaminirani alergenima za hranu. Obavezno savetujte na šalteru da imate alergiju na hranu i zatražite od njih da promene rukavice i da očiste mašine pre rezanja.
Kante za skladištenje hrane mogu takođe biti izvor unakrsne kontaminacije pošto dijeljenje lopatica između predmeta može potencijalno prenijeti alergene. Uvek pitajte rukovodioca prodavnice ako su preduzete mjere predostrožnosti sa unakrsnom kontaminacijom.
U svakom slučaju, ako smatrate da postoji rizik od unakrsne kontaminacije kod kuće ili u drugom okruženju, izaberite drugu hranu ili ne jedite.
Izvor:
Alergija na hranu i obrazovanje. Izbegavanje informativnog lista Cross-Contact.