Uz pravilno pripremanje i planiranje, ne morate se plašiti restorana
Uz bilo kakvu alergiju na hranu dolazi do nivoa anksioznosti u ishrani, a naročito u ishrani. Prirodno je i očekivati da osećate neki stres i strah kada određena hrana postane opasna za vas - zapravo, bilo bi čudno ako nemate anksioznost! Ali ne morate se smiriti nižim kvalitetom života zbog alergije na hranu, a ne morate živeti u strahu.
Uz pravilne smernice i pripremu, ishrana može i dalje biti sigurno, prijatno iskustvo za vas.
Alergije na školjkama su, na neki način, jedna od lakših "velikih osam" najčešćih alergija na hranu s kojima živi, s obzirom na to da morski proizvodi nisu skoro kao prodorni sastojak kao što su, na primer, mliječni ili orasi. Ali zato što alergije na školjku imaju tendenciju da budu tako ozbiljne kada se pokreću, a nosi nesrećni rizik od anafilakse , vitalno je preduzeti odgovarajuće mere predostrožnosti kada jedete izvan vašeg doma.
Određene kuhinje i jela su rizičniji od drugih, a vaša najbolja odbrana je informacija. Nažalost, postoje mnogi koraci koje možete preduzeti da biste se zaštitili.
Poznajmo najsigurnije tačke
Dve najsigurnije vrste restorana za alergije na školjke su strogi kosher restorani i posvećeni veganski ili vegetarijanski restorani, koji zabranjuju školjke. Nemačka kuhinja i istočnoevropska kuhinja su druge uobičajene kuhinje koje koriste manje školjke od mnogih (iako oba uključuju ribu).
Međutim, čak i kada jedete u restoranu bez vidljivih školjki u meniju, obavezno razgovarajte o vašim alergijama, jer se školjka može koristiti u zalihama ili kao ukras.
Održite se od kafe visokog rizika
Neke vrste restorana su rizičnije od drugih zbog problema sa unakrsnom kontaminacijom ili zbog toga što veliki procenat posuda u meniju može uključivati školjke.
Tu spadaju restorani sa morskim plodovima i sushi barovi (koji mogu u neposrednoj blizini da skladište ribu i školjke ili koji mogu koristiti iste noževe na oba tipa morskih plodova), restorane Cajun i kineske restorane koji se specijalizuju za morske plodove.
Budite oprezni, takođe, da delite tapas sa prijateljima, pošto mnogi tradicionalni tapas uključuju školjke i posuđe za jelo mogu biti glavni rizik unakrsne kontaminacije.
Provjerite Menu Online unaprijed
Prije jela u restoranu lanca, obavezno proverite njihovu internet stranicu, jer mnogi sada uključuju informacije o najčešćim alergenima hrane, uključujući školjke. Dok proveravanje web stranice nije zamena za razgovore sa osobljem na licu mesta o vašim alergijama i zabrinutosti zbog unakrsne kontaminacije, informacije o web stranici mogu vam dati dobru predstavu o tome da li ćete moći pronaći odgovarajuće opcije u određenom restoranu ili da li neke opcije koji izgledaju sigurno stvarno.
Govori sa svojim serverom i šefom kada dođeš
Pobrinite se da vaš server i kuhar budu svesni svojih alergija kada stignete. Trebali bi znati za rizik od toga. Trebali bi znati za rizik od unakrsne kontaminacije i uveriti vas da će vaša hrana biti kuvana na području bez školjki, na roštilima ili tigama koje nisu korištene za kuvanje školjkića.
Takođe možete posetiti veb lokaciju Organizacije za istraživanje alergije i edukacije hrane i preuzeti "alfabetsku karticu sa alergijskom hranom za hranu" koju možete dati vašem serveru da pređe na kuvara. Za više informacija o sigurnoj blagdani, pogledajte savete za ishranu sa alergijama na hranu .
Upoznajte kuhinje iz celog sveta
Američka kuhinja. Pored posuđa poput prženih kozica, surf'n'turfa ili parnih školjki koje jasno ukazuju na školjke, nekoliko tradicionalnih američkih jela se proizvode sa školjkama.
Ćoppino, supa koja potiče iz San Franciska, napravljena je od morskih plodova i drugih školjkića. Nova Engleska kuvana večera i Low Country vrela obično uključuju školjke.
Budite sigurni i pitajte pre narudžbe.
Cajunski specijaliteti poput gumbo i jambalaye obično se proizvode od školjki, a sendviči sa morskim mufuletom mogu se naći u obalnim područjima.
Konačno, pitajte o mogućnosti korištenja malih škampa za ukrašavanje salata.
Latinoamerička kuhinja. Školjka nije toliko preovlađujuća u meksičkim i srednjoameričkim restoranima kao u nekim drugim kuhinjama, ali neki restorani služe enchiladas ili tacos sa punjenjem škampa ili verzije tradicionalne Snapper Veracruz.
Pitajte o unakrsnoj kontaminaciji pre narudžbine. Brazilska i peruvska kuhinja ima više školjki, naročito ceviche (riba ili školjka "kuhana" mariniranjem u sokovima od limuna). Budite oprezni za bilo koje latinoameričko jelo sa "mariscos" u ime, pošto je ovo španska reč za "morske plodove".
Francuska i zapadnoevropska kuhinja. Rakija, škampi, jastozi i ostale školjke značajno se pojavljuju u francuskoj hrani i kuhinji Mediterana, pa pre nego što jedete u kontinentalnom restoranu, pametno je nazvati unapred i osigurati da mogu da prime vaše alergije.
Treba da znate da bilo koje francusko jelo koje služi "à l'Americaine" dolazi sa prelivom jastoga. Isto tako, "creveti" na francuskom ili kontinentalnom meniju uvek označavaju škampu. Italijanska kuhinja može sadržati dagnje ili škampi, ali će često uključiti sigurne opcije na meniju. Grčke kuhinje, takođe, imaju puno ribe, ali relativno malo školjka izvan hobotnice.
Bliskoistočna i indijska kuhinja. Školjka nije upečatljiv dio kuvanja na Bliskom istoku, naročito libanaca (jedan od najčešćih tipova restorana na Bliskom istoku koje ćete naći u mnogim delovima Amerike). Međutim, na meniju možete pronaći dagnje ili druge parene školjke.
Indijski restorani variraju u velikoj mjeri u zavisnosti od toga u kojem kraju su kuhinje. Mnogi indijski restorani su vegetarijanski i stoga sigurni. Kuhinja od Goa, sa jakim portugalskim uticajem, verovatnije je da drugi sadrže školjke.
Istočna azijska kuhinja. Najpopularnije kuhinje u istočnoj Aziji - vijetnamski, tajlandski, kineski, japanski i malezijski - uključuju školjke kao glavni dio svojih menija, tako da uvek pogledajte meni pre odlaska u jedan od ovih restorana.
Vruće lonci u Hong Kongu često uključuju školjke, iako postoje vegetarijanske i mesne sorte. Osim pitanja o školjkama u samim posudama, budite svjesni mogućnosti školjke u začini, zalihama i drugim skrivenim izvorima.
Kineski sušeni škampi, tajski kapi i nam prik i vijetnamski mam tom su među začini i sosovima koji uvek uključuju školjke.
U svakom slučaju, donesite spasilački lek
Čak i ako ste pratili sve ove korake i osećali ste se da jedete u određenom restoranu, uvek budite sigurni da ste spremni za vanredne situacije. To znači uzimanje lekova za spasavanje (epinefrin autoinjector i, ako je primjenjivo, bilo koji liječnik za astmu ) s vama. Iako je malo verovatno da će vam to trebati, naročito uzimajući sve ove mjere opreza, uvijek je moguće - a nosite ga s vama možete ponuditi mir u umu što vam je potrebno zaista da se vratite i uživate u obroku.
> Izvori
> "Larousse Gastronomique", Patrice Maubourguet, Ed. Dir., Et al. (Rev. Ed. New York Random House, 2001)
> Upravljanje hranom za alergije hrane. Food Allergy and Research Education Organization.
> Alergija na školjku. Američki koledž za alergiju, ašmu i imunologiju.