Uz mnoštvo opoziva hrane koje vidimo u današnjem društvu, većina nas je upoznata sa običnim krivcima E. coli i salmoneli . Međutim, moguća je i kontaminacija bakterijom listeria monocytogenes , tako da je potrebno znati i za to.
Listerijske infekcije (listerioza) se javljaju kada osoba pojede hranu kontaminiranu bakterijom listeria monocytogenes .
Najčešće se nalazi u obrađenim mesnim mesom, kao što su hot dog i deli mesa (obično pakirani i na dileru), meki sirevi i dimljeni plodovi mora. Sirovo ili ne pasterizovano mleko i proizvodi napravljeni sa njom najčešće sadrže listeriju. Većina zdravih ljudi koji jedu ovu hranu neće dobiti listeriozu čak i ako je proizvod kontaminiran.
Ko je u riziku
Većina zdravih ljudi koji jedu hranu zagađenu listerijom monocytogenes neće biti bolesna. Neki mogu imati blage simptome, ali većina nas nikada neće znati. Međutim, postoje određene grupe ljudi na koje ova bakterija može biti veoma ozbiljno pogođena.
Oni sa visokim rizikom uključuju:
- Trudnice: Trudnice su oko 13 puta veće vjerovatnoće dobiti listeriozu nego opšta javnost. Oko jedan od šest potvrđenih slučajeva listerioze je trudna žena. Listerioza može izazvati teške komplikacije tokom trudnoće.
- Novorođenče: Novorođene bebe zaključuju listeriozu kada njihove majke jedu kontaminiranu hranu. Infekcije mogu izazvati komplikacije koje ugrožavaju život.
- Oni sa oštećenim imunološkim sistemima: Ljudi koji su ugrozili imunološke sisteme, kancer, dijabetes, alkoholizam, bolesti jetre ili bubrega ili AIDS-a su pod velikim rizikom za komplikacije od infekcija listerije. Ljudi sa AIDS-om su 300 puta verovatnije pogođeni listerijskim infekcijama nego opšta populacija.
- Stariji odrasli
Simptomi
Simptomi listerioze obično počinju sa gastrointestinalnim simptomima kao što su dijareja i stomačni grčevi. Međutim, kada se dijagnostikuje, ovi simptomi obično su praćeni:
- Groznica
- Muscle Aches
- Glavobolja
- Ukočen vrat
- Konfuzija
- Gubitak ravnoteže
- Konvulzije (napad)
Trudnice su među najvišim rizičnim grupama za listeriozu, a simptomi tokom trudnoće su različiti nego što su za druge. Trudnice koje razvijaju listeriozu mogu imati simptome slične gripu, ali infekcija može dovesti do:
- Smetnja
- Mrtvorođivanje
- Prehrana isporuka
- Životne opasnosti infekcije kod novorođenčeta
Opcije tretmana
Infekcije Listeria se tretiraju antibiotikom. Svako ko je pod velikim rizikom za listeriozu koji doživljava gripu simptome u roku od dva meseca od konzumiranja zagađene hrane (tokom poznatih epidemija) treba tražiti medicinsku pomoć.
Listerioza može dovesti do smrti, čak i kada se leči. Gotovo sve smrtne slučajeve povezane sa listerijom javljaju se kod onih sa visokim rizikom.
Prevencija
Najbolji način sprečavanja infekcije listerije je korišćenje odgovarajućih mera predostrožnosti za bezbednost hrane.
Operite svoje ruke: temeljno pranje ruku dok pripremate hranu, a pre nego što jeste, neophodno je spriječiti bilo koju vrstu bolesti u prehrambenom stanju.
Obratite pažnju na to da je vaša hrana dobro očišćena i potpuno kuvanu : nedorečeno meso i prljavo povrće su glavni krivci u širenju listerije. Osigurajte da temeljno isprate sve svoje voće i povrće (posebno one koje se neće kuvati) i kuhati sve meso na odgovarajućim temperaturama. Čak i ako se proizvodi oljuštavaju, prvo ga treba oprati. Držite sirove i kuvane hrane odvojene i ne stavljajte kuvanu hranu na rezne ploče ili posuđe koji su držali sirovo meso.
Meso treba kuvati dok ne dosegnu unutrašnje temperature:
- Perad: 165 stepeni F
- Govedina: 145 stepeni F
- Svinjetina: 145 stepeni F
Primarno meso treba kuvati sve dok se ne smeše do kraja, a unutrašnja temperatura je najmanje 160 stepeni F (govedina, svinjetina, teletina i jagnjetina) ili 165 stepeni F (ćureća i piletina).
Čuvati ostatke na pravilnim temperaturama: čuvanje hrane na pravilnim temperaturama je važno u sprečavanju rasta listerije monocytogenes . Frižideri treba držati ispod 40 stepeni F i zamrzivača ispod 0 stepeni F. Međutim, listerija može rasti na nekoj hrani čak iu frižideru.
Posebne mjere opreza kod osoba sa visokim rizikom: jer listerioza može biti tako ozbiljna za grupe visokog rizika kao što su trudnice, najbolje je izbjeći određenu hranu u potpunosti.
CDC preporučuje da oni iz grupe sa visokim rizikom ne jedu hot-dogove, delove mesa, hladne rezove ili kobasice osim ako se ne zagrijavaju na najmanje 160 stepeni F neposredno pre služenja. Ne jedite mekane sireve kao što su feta, brie ili queso blanco, osim ako etiketa ne navodi da je napravljen sa pasterizovanim mlekom. Nemojte jesti hladno dimljene morske plodove, kao što je lox ili dimljeni losos, osim ako je uključen u kuvanu posuđu ili se služi u pakiranju koji je stabilan, a ne u frižideru ili dijelu. Nemojte jesti rasprostranjene mesne ražnje ili paté (prodaju se u frižideru ili dijelu delova) koji nisu stabilni na polici.
Izvori:
"Definicija" Listerioza (Listeria infekcija) 07. 11. 11. Američki centri za kontrolu i prevenciju bolesti.
"Ljudi u riziku" Listerioza (Listeria infekcija) 31 Jan 12. Američki centri za kontrolu i prevenciju bolesti.
"Bezbjedne minimalne temperature kuvanja" Keep Food Safe. FoodSafety.gov. Američko odeljenje za zdravlje i ljudske službe.
"Prevencija" Listerioza (Listeria infekcija) 17. 11. 11. Američki centri za kontrolu i prevenciju bolesti.
"Lečenje i ishodi" Listerioza (Listeria infekcija) 27 Sep 11. Američki centri za kontrolu i prevenciju bolesti.