Zasićene masti dobijale su loše reputacije mnogo godina u svetu ishrane. Nacionalni program za obrazovanje o holesterolu (NCEP) i American Heart Association (AHA) preporučuju da zasićene masti treba da budu manje od 7% dnevnog unosa kalorija. Iako postoje dokazi koji ukazuju na to da nijedna hrana koja sadrži zasićene masti nije nužno loša, postojeće preporuke o prehrani preporučuju ograničavanje količine zasićenih masti koje konzumirate u ishrani snižavanja holesterola.
Stoga, kada tražite hranu koja će se uključiti u vašu ishranu, hrana označena kao "manje zasićene masti" ili "niske zasićene masti" može biti skuplje za kupovinu. Iako obe ove tvrdnje o hranjivanju podrazumevaju da ova hrana ima manje količine zasićenih masti nego njihove kolače sa većom količinom masti, šta to ustvari podrazumevaju ove izjave o vašim paketima hrane?
Uprava za hranu i lekove ima smernice za proizvođače hrane koji označavaju hranu u pogledu zasićenih sadržaja masti . Fraze navedene u nastavku su češće izjave na etiketama za pakovanje hrane i šta oni stvarno znače u smislu sadržaja zasićenih masti:
Smanjena zasićena masnoća ili manje zasićene masti
Neki paketi hrane mogu sadržavati izjave kao što su "smanjena zasićena mast" ili "manje zasićene masti". Ove izjave znače da je prehrambeni proizvod 25% manje zasićenih masti po porciji u poređenju sa sličnim hranom koja ne sadrži te izjave.
Pored toga, ukoliko je etiketa u pitanju na obroku ili glavnom jelu, kao što je u restoranima, to može značiti i da hrana ima 25% manje zasićenih masti na 100 grama u poređenju sa sličnim hranom.
Manja zasićena masnoća
Ovaj izraz znači da prehrambeni proizvod sadrži oko 1 grama zasićene masti ili manje po poslu.
To takođe znači da zasićena mast doprinosi 15% ili manje ukupnim kalorijama hrane. Ako se odnosi na obrok, izjava "niska zasićena mast" znači da postoji samo 1 grama zasićene masti na 100 grama hrane, ili da zasićena mast čini manje od 10% ukupnih kalorija tog obroka.
Zasićeno bez masti
Pojam "zasićeni masti" može biti pogrešan jer se hrana može označiti kao bez zasićenih masti, ali i dalje sadrži malu količinu.
Hrana se može označiti kao "zasićena mast" ako sadrži manje od 0,5 g zasićene masti po porciji. Čak i ako je hrana označena kao "zasićena mast", ona bi i dalje mogla doprineti značajnoj količini zasićenih masti u vašoj ishrani - naročito ako je to hrana za koju konzumirate višestruke porcije dnevno.
Čak i ako oznaka za hranu sadrži jednu od ovih fraza na svom pakovanju, to ne znači da je prehrambeni proizvod potpuno bez zasićenih masti. Zbog toga je dobra navika da pažljivo proučite etiketu pakovanja za sadržaj zasićenih masti i veličinu serviranja kako biste bili sigurni da ne konzumirate previše zasićenih masti.
Pored toga, trebalo bi da proverite i etiketu za hranu za druge sastojke, kao što su trans masti i ugljeni hidrati, što bi moglo negativno uticati na nivo holesterola.
Izvori:
Vodič za hranu i lekove za industriju: Vodič za etiketiranje hrane: > http://www.fda.gov/food/guidanceregulation/guidancedocumentsregulatoryinformation/labelingnutrition/ucm064911.htm
Rolfes SR, Whitney E. Understanding Nutrition, 14. ed 2015.