Možda ste primetili da, kako god staro, osećaj ukusa počinje da se menja. Ne, ne govorimo o sve većoj privlačnosti udobnih cipela ili stvarno isturenih džemova, već o senzornim strukturama unutar vaših usta. Možda taj recept za čili treba više kayenne nego što je to bio slučaj, ili zeleno povrće jednostavno ne okusi pravo. Takođe možete primetiti da se osećaj mirisa menja sa godinama.
Šta se dešava?
Okus i starenje
Prvo, malo fiziologije ukusa: podignuti ispad ili okus papile, vidite kada držite jezik u ogledalu sastavljeni od specijalizovanih epitelnih ćelija. Uređeni i unutar njih su vaši okusi, vidljivi samo uz pomoć mikroskopa. Prosječna osoba ima oko 4.600 ukusa na svom jeziku. Pored toga, okusni pupoljak može se naći na krovu usta, u jednjaku i na leđima grla. Odgovaraju na pet osnovnih stimulansa ukusa: slatko, slano, kiselo, gorko i nedavno prepoznatljivo "umami", ukusni ukusi određenih amino kiselina.
Taste receptori su heroji u svijetu prometa ćelija , regeneriraju se svakih 10 dana. Uz starost, ipak, veruje se da se ukusni pupoljci jednostavno ne reprodukuju po istoj stopi. A manje ukusa je prevedeno u smanjenu percepciju ukusa. Ćelijske membrane, koje prenose signale iz pupoljka okusa u mozak, takođe se menjaju vremenom i postaju manje efikasne.
Neki stariji ljudi čuvaju svoj osećaj ukusa sa malo pada. Ostali, posebno oni koji pate od suvih usta ili koji uzimaju određene lekove, kao što su antihistaminici ili antidepresivi, mogu izgubiti veliki deo percepcije ukusa. Određeni uslovi, kao što je moždani udar , Bellova paraliza, Parkinsonova bolest , dijabetes i depresija, takođe mogu izazvati gubitak ili promenu ukusa.
Čak i uklanjanje zuba može oštetiti živce koji prenose senzaciju ukusa na mozak.
Miris i starenje
Senzorne ćelije u nosu prenose olfaktorne ili mirise, poruke u mozak. Tokom vremena, ovi receptori mirisa, poput onih po ukusu, zaustavljaju regeneraciju tako brzo. Takođe su ranjiviji od oštećenja okolišnih zagađivača poput zagađenja vazduha, pušenja i mikroba. Bolesti poput moždanog udara , epilepsije i različitih lekova takođe mogu uticati na to kako se mozak prepoznaje. Koliko dobro mirišemo takođe igra veliku ulogu u onome što mi ukusimo. Verovatno je smirivši osećaj mirisa, ili anosmija koja ima najveći uticaj na ukus sa godinama.
Jedna velika studija u Viskonsinu otkrila je da gotovo dve trećine ljudi između 80 i 97 godina imaju neku vrstu smetnje. Istraživači su zaključili da čak 14 miliona starijih odraslih osoba u Sjedinjenim Državama ima umanjen osećaj mirisa.
Posledice
Na malom kraju, gubitak percepcije ukusa može učiniti večeru prijatnijom. Ali za starije osobe, neuhranjenost je prava opasnost, bilo da jedete manje ili da pravite manje hranljive izbore.
Ljudi čija je osetljivost na kapljice soli može dodati previše soli za hranu, potencijalni rizik ako imaju visok krvni pritisak .
Smanjena osetljivost na slatkost je opasnost za dijabetičare ako dodaju dodatni šećer za nadoknadu. Pored toga, izmijenjen osjećaj ukusa može učiniti starim favoritima, poput voća i povrća, manje privlačnim. Pokazalo se da je to erodiralo imunitet bolesti, čak i kada potrošene kalorije ostaju iste.
Suočavanje sa promenama
Gubitak percepcije okusa verovatno nije reverzibilan. Međutim, neki uzroci - kao što su polipi ili druge mase koji ometaju sinuse, infekcije ili upale - mogu biti privremeni, tako da biste mogli razmisliti o posjeti specijalista za uši, nos i grlo za dalju istragu.
U međuvremenu, evo nekih stvari koje možete učiniti ako vi ili neko kome se brinete bore sa stvarima koje ne prave dobro:
- Poboljšajte ukus: začini mogu povećati ukus hrane, ali mnogi stariji ljudi ih ne mogu tolerisati. Ako začini ne uznemiravaju gastrointestinalni sistem, uživajte! Izbegavajte so, naročito ako pate od visokog krvnog pritiska. Simulirane arome, poput slanine ili sira, mogu se dodati supe i povrću kako bi ih učinili boljom okusom. Pokušajte kisele ukuse kao limun da povećate protok pljuvačke.
- Poboljšajte aromu
Piletina u sezoni, govedina i riba koristeći male natrijumove marinade; Na primer, piletina može biti marinirana u ukusu piletine kako bi se intenzivirala njegova aroma. - Dodajte sortu
Izbegavajte senzorni zamor tako što ćete na ploči imati različite namirnice i teksture. Zatim pokušajte da se prebacujete sa predmeta na stavku između ugriza kako biste sprečili otpuštanje ukusa. - Igraj sa temperaturom
Hrana koja je previše vruća ili suviše hladna možda se ne okusa toliko pažljivo; pokušajte da promenite temperaturu kako biste maksimizirali ukus hrane.
Postoji mnogo faktora izvan čistog ukusa koji utiču na to koliko uživamo u našoj hrani. Eksperimentišite sa prezentacijom, pa čak i veličinom grize kako biste maksimalno uživali u uživanju u ishrani.
Izvori:
Cecile L. Phan, Jodi L. Kashmere, Sanjay Kalra. "Unilateralna atrofija gungularnih papila povezanih sa povredom dječje nerve". Kanadski časopis neuroloških nauka, tom 33, broj 4 / novembar 2006.
Claire Murphy, Ph.D .; Carla R. Schubert, MS; Karen J. Cruickshanks, Ph.D .; Barbara EK Klein, MD, MPH; Ronald Klein, MD, MPH; David M. Nondahl, MS "Rasprostiranje olakšavajućeg oštećenja kod starijih odraslih osoba". JAMA. 2002; 288 (18): 2307-2312. doi: 10.1001 / jama.288.18.2307.
> Kukavica, BJ Odnosi između ukusa i mirisa preko Adult Life Spana. Anali Akademije nauka u Njujorku , 561: 39-55. doi: 10.1111 / j.1749-6632.1989.tb20968.x (lična komunikacija sa autorkom)
Schiffman, S. "Taste and Smell Gaps in Normal Aging and Disease." JAMA. 1997; 278 (16): 1357-1362. doi: 10.1001 / jama.1997.03550160077042