Preduzimanje koraka u cilju sprečavanja infekcije salmonelom može spasiti vas i vašu porodicu od jednog od 1,2 miliona ljudi u Sjedinjenim Državama koje svake godine ugovaraju ovu bolest. Sprečavanje infekcije je naročito važno za one kojima je najveći rizik od teške bolesti, uključujući i malu decu, starije osobe i osobe sa oslabljenim imunološkim sistemom .
Iako većina ljudi dobija dijareju koja traje za nekoliko dana, oko 450 ljudi umire svake godine od akutne salmoneloze.
Bakterije koje su odgovorne za salmonelu šire se kontaminiranom hranom i rukovanjem životinjama koje ih prenose u feces. Nema vakcine za salmonelu i vi možete bolest uhvatiti više puta, pa je važno izbjeći kontakt sa bakterijama.
Transmisija
Salmoneloza je bolest koja uključuje dijareju, groznicu i grčeve stomaka. Bakterije se šire u feces. Neki ljudi su zdravi, ali su nosioci bakterija. Koristite ove savete kako ne biste dali salmonelu drugima ili uzmite od njih :
- Uvek dobro operite ruke nakon upotrebe toaleta, menjanja pelena i pre pripreme hrane.
- Osoba koja ima salmonelozu ne sme da priprema hranu ili ne pije vodu za druge dok ne dođe do simptoma 48 sati.
- Osoba koja ima salmonelozu ne treba da se vraća na posao , brigu o djeci ili u školu dok nemaju simptome 48 sati.
- Ne plivajte ako ste u proteklih 24 sata imali dijareju.
Priprema hrane i rukovanje
Postoji mnogo praksi za rukovanje hranom koji imaju za cilj sprečavanje zaraze salmonele od hrane. Ove prakse su važne tokom jedenja, kuvanja kod kuće i pripreme hrane u restoranima.
Čisti
- Operite ruke pre i nakon rukovanja hranom.
- Operite kuhinjske površine i posuđe sapunom i vodom nakon pripreme svake prehrambene robe.
- Bolje je koristiti krpice za jednokratnu upotrebu za čišćenje kuhinjskih površina od sunđera ili platnenih peškira. Ako koristite platnene peškire, nakon svake upotrebe treba ih oprati u vrućoj vodi u mašini za pranje veša.
- Prije nego potrošite temeljito ispirati proizvode.
- Očistiti i odbaciti spoljnje lišće ili kože voća i povrća.
- Očistite srdačno povrće, kao što je krompir i šargarepa, ako želite da pojedete kožu.
Odvojeno
- Prilikom kupovine, držite sirovo meso, živinu i morske plodove odvojene od ostalih predmeta. Držite ih odvojeno u frižideru.
- Posle kontakta sa sirovim mesom ili živinom, odmah isperite ruke, kuhinjske površine, posuđe, tanjiri, posude i sl. Sapunom i vodom. Posebno je važno da ne koristite nečiste posuđe i druge predmete za hranu koja će biti poslužena nekuvano ili za meso kada je kuvana.
- Najbolje je imati zasebne rezne ploče koje su namenjene za sirovo meso i za proizvode jer čišćenje ne može ukloniti sve bakterije.
- Nemojte raditi sa sirovom živinom ili mesom i istovremeno rukovati novorođenčetom (npr. Hraniti, promeniti pelene).
Cook
- Pripremite živinu, goveđe meso i jaja temeljito pre jela. Nemojte jesti ili piti hranu koja sadrži sirove jaje ili sirovo nepasterizovano mleko. Sirova jaja mogu biti neprepoznata u nekim prehrambenim namirnicama, kao što su domaći hollandaise sos, domaća salata, tiramisu, domaći sladoled, domaća majoneza, teks kolačića, jajnog i mraz.
- Ako vam se servira nečistoće mesa, živine ili jaja u restoranu, nemojte se oklevati da ga pošaljete nazad u kuhinju radi dalje kuvanja. Perad i meso, uključujući hamburgere, treba dobro kuvati, a ne ružičasti u sredini.
Chill
- Čuvajte hladnjake čistim i hladnim (40 F ili niže za frižidere).
- Pokrijte i proizvodite u frižideru.
- Pročitajte i pratite uputstva za etikete kao što su "Keep refrigerated" ili "Use By" (određeni datum).
- U frižideru držite pripremljene voćne salate ili druge predmete za rezanje sve dok ih ne poslužite. Otpustite proizvode za proizvodnju ako su van frižidera više od četiri sata.
General
- Majčinsko mleko je najsigurnija hrana za mlada deca. Dojenje sprečava salmonelozu i mnoge druge zdravstvene probleme. Operite ruke pre dojenja vašeg deteta.
- Nemojte piti neobrađenu vodu koja bi mogla biti zagađena životinjskim otpadom.
Kontakt sa životinjama i kućnim ljubimcima
Dok životinje mogu preneti salmonele svima, postoje grupe koje su u većem riziku i treba izbegavati kontakt sa životinjama koje najčešće nosi bakterije. Ove grupe uključuju dojenčad, djecu uzrasta 5 i mlađe, odrasle osobe starije od 65 godina, i osobe s smanjenom imunološkom funkcijom (HIV / AIDS, hemoterapija, primalac transplantata organa).
Životinje sa najvećim rizikom su gmizavci (želve, iguanas, drugi gušteri, zmije), vodozemci (žabe, salamanderi) i živa živina (pilići, patke, guske, purani).
Druge životinje koje mogu prenijeti salmonele uključuju kućne ljubimce, glodare (hrčake, zamorce, pacove, miševe), hegi, farmske životinje, psi, mačke i konje. Bakterije se prvenstveno nalaze u njihovom fecesu, ali će im krzno, perje, posteljina, igračke, hrana, hranilice, kavezi ili kućišta takođe gajiti klice. Ove životinje mogu biti potpuno zdrave i još uvijek nose bakterije.
Koristite ove savete kako biste smanjili rizik i zaštitili ljude u grupama sa većim rizikom:
- Očistite ruke sapunom i vodom nakon kontakta sa životinjama, njihovim ogradama ili njihovim fecesom. Iako se ovo odnosi na bilo koju životinju ili kućni ljubimac, to je posebno zabrinutost sa gmizavcima, vodenim vodom ili pticama.
- Ljudi u visoko rizičnim grupama treba da izbegavaju direktan ili čak indirektan kontakt sa gmizavacima, vodozemcima i živom živinom. Ove životinje se ne smeju držati kao kućni ljubimci u domaćinstvima koja imaju članove u grupama visokog rizika ili u ustanovama za dnevnu njegu, starijim objektima ili medicinskim ustanovama.
- Nemojte dozvoliti životinjama sa visokim rizikom u područja u kojima obično jedete ili pijete. Nemojte jesti, piti ili pušiti dok su oko tih životinja.
- Kućne ljubimce ili posjete farmama najbolje su rezervisane za djecu starijih od 5 godina, uz nadzor.
- Odrasli u visoko rizičnim grupama ne bi trebalo da čiste bilo koje kućne ljubimce ili životinjski otpad bez nošenja rukavica za jednokratnu upotrebu. Djetinjama starosti 5 i ispod ne treba dati takve zadatke.
- Kod pranja kućnih ljubimaca ili njihovih predmeta pokušajte to učiniti na otvorenom. Ne odbacujte vodu u sudoperu koji se koristi za pripremu hrane. Koristite izbjeljivač za dezinfekciju umivaonika, kade ili toaleta nakon toga.
- Ako je vaše dijete starije od 5 ili mlađe, nadgledajte dete oko životinja. Ne dozvolite da kontaktirate lice ili poljubac deteta. Pomoći vašem djetetu u pranju ruku nakon rukovanja životinjom.
Poljoprivredna gazdinstva i domaća jaja
Pošto je očuvanje pilića i uživanje u domaćim jajima popularno, važno je razumjeti rizik od salmonele iz ovih aktivnosti. Trebali biste kupiti samo živu živinu ili piliće iz mamila certificiranih u USDA Nacionalnom planu za poboljšanje živine (USDA NPIP). Najbolje je da ne dobijete vašu živinu od odgajivača ili drugih farmera u dvorištu.
Upotrijebite ove savjete kako biste izbjegli dobijanje salmonele:
- Redovno očistite svoju kofu, nosite rukavice i štitnike za cipele ili cipele koje koristite samo u kolibu.
- Promenite hranu i vodu dnevno.
- Operite ruke nakon rukovanja piletinom ili sakupljanjem jaja i to učinite bilo na otvorenom ili koristeći sudoper koji se ne koristi za pripremu hrane.
- Čiste posude za hranjenje i druge predmete na otvorenom ili u umivaonik koji se ne koristi za pripremu hrane, dezinfikujući ga sa izbjeljkom.
- Nemojte jesti, piti ili pušiti oko ptica.
- Držite ptice izvan kuće i daleko od područja, uključujući vanjske terase, gdje pripremate ili jedete hranu.
- Ne dozvolite djeci mlađoj od 5 godina oko vaših ptica i nadgledati drugu djecu i odrasle kako bi sigurno rukovali pticama.
- Ako je bilo koja ptica bolesna, odvojite je od ostatka ptica i kontaktirajte svog veterinara.
- Osigurajte da vaše ptice dobiju sve preporučene vakcine.
- Ako koristite pileće đubre kao vrtni kompost, mora se očistiti najmanje 45 dana pre upotrebe.
Upotrijebite ove savjete za domaću sigurnost jajeta:
- Sakupite jaja svakog jutra i popodneva.
- Pranje jaja nakon sakupljanja se ne preporučuje jer Centar za kontrolu bolesti (CDC) kaže da pranje u hladnoj vodi može izvaditi bakterije u jaja. Očistite ih na otvorenom četkom ili tkaninom.
- Otpustite napukla ili prljava jaja.
- Hladiti jaja za dva sata ili manje.
- Ako prodajete jaja, pratite sve lokalne propise i zahteve za izdavanje dozvola.
- Kada jedete kuvana jaja, pripremite ih temeljito i ne konzumirajte sirove jaja.
Identifikacija epidemija
Odeljenja za javno zdravlje i CDC zahtevaju da medicinski objekti prijavljuju slučajeve salmoneloze kako bi mogli identifikovati i pratiti epidemije. Kliničke laboratorije šalju izolate salmonele laboratorijama za javno zdravlje, tako da se određeni tip može odrediti i upoređivati sa ostalim salmonelama u zajednici. Ako se mnogi slučajevi događaju istovremeno, to može značiti da restoran, hranu ili vodosnabdevanje ima problem koji je potrebno popraviti od strane odeljenja za javno zdravlje. Iako mnogi ljudi ne traže medicinsku negu za borbu sa salmonelozom koja vodi tipičan kurs, oni koji rade pomoći će ovom nadgledanju zbog izbijanja.
Informacije o izbijanjima mogu se videti na CDC sajtu. Primeri nedavnih epidemija uključuju one zbog školjki, kokosa, salata od piletine, sirovih kalupa, kratoma, zamorskih zamoraca i kornjača. Možete se probiti da vidite specifičnosti za epidemije.
Ako čujete bilo kakve izvještaje o opozivanju hrane zbog briga o salmonelama ili oboljenjima od hrane, provjerite da li ste kupili prenešene proizvode. Nemojte ih konzumirati.
> Izvori:
> Održavanje živine u dvorištu. CDC. https://www.cdc.gov/features/salmonellapoultry/index.html.
> Salmonella. CDC. https://www.cdc.gov/salmonella/
> Salmonella Infection. CDC. https://www.cdc.gov/healthypets/diseases/salmonella.html.
> Salmonella Pitanja i odgovori. USDA Food Safety and Inspection Service. https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/foodborne-illness-and-disease/salmonella-questions- i-odgovori.
> Whiley H, Ross K. Salmonella i jaja: od proizvodnje do ploče. Tchounwou PB, ed. Međunarodni časopis Istraživanja životne sredine i javno zdravlje . 2015; 12 (3): 2543-2556. doi: 10.3390 / ijerph120302543.