Nema sumnje da je celiakova bolest u porastu, a možda i ne-celiakna glutenska osjetljivost . Ali je genetski modifikovana pšenica - takođe poznata kao GMO pšenica - za krivicu?
Ne, genetski modifikovana pšenica nije kriva za povećanje celiakije i glutenove osjetljivosti, iz jednostavnog razloga što se GMO pšenica jednostavno ne rađa komercijalno (još uvijek).
Da bi se smatrala genetski modifikovana, biljka kao što je pšenica treba da se promeni svoj genom putem genskog spajanja u laboratoriji. Naučnici koji genetski inžinjeruju useve traže uvesti poželjnu osobinu u toj kulturi, a to čine ubacivanjem nove genske sekvence iz druge vrste u genom ciljne žitarice.
GMO Wheat koji je otporan na sušu?
Na primer, biotehnološki gigant Monsanto Co. je stvorio svoju GMO soju uvođenjem genske sekvence iz specifične bakterije Agrobacterium sp. soj CP4, u sojin genom. Ovaj bakterijski gen dozvoljava soji da se suprotstavlja ponovljenim primjenama Roundupa herbicida (koji proizvodi Monsanto). Između 80% i 90% soje u SAD-u je GMO Roundup Ready soja.
Monsanto, koji je 2004. godine napustio napore za razvoj Roundup Ready pšenice, rekao je 2011. da je ponovo eksperimentisao sa genetskim inženjeringom u pšenici - ovog puta, kako bi proizveli sojne otporne i visoko prinosne sojine pšenice.
Takmičari - naročito Syngenta AG i BASF Global-takođe prate GMO pšenicu.
Postojao je jedan izolovani slučaj GMO pšenice (Roundup Ready wheat) koji je otkriven na farmi u Oregonu još u 2014. godini. Međutim, trenutno se ne prodaje GMO proizvoda pšenice. To znači (suprotno popularnom verovanju) da se GMO pšenica ne može kriviti za povećane slučajeve složenosti od celiaka i glutena .
Hibridizovano pšenico može biti kriv, iako
To ne znači da se pšenica nije promenila tokom zadnjih pedeset decenija, iako je, kao rezultat procesa koji se zove hibridizacija. I neki naučnici (iako ne svi) kažu da bi te promjene mogle biti jedan uzrok povećane nesposobnosti tolerisanja glutena.
U hibridizaciji, naučnici ne rade direktno sa genom biljke. Umesto toga, biraju određene vrste biljke sa poželjnim karakteristikama i razvijaju ih kako bi ojačale te karakteristike. Kada se to više puta radi, uzastopne generacije određene biljke mogu izgledati veoma različito od predaka biljke.
To je ono što se desilo sa modernim pšenicama, koje su kraće, smeđe i daleko veće od pšeničnih useva pre 100 godina. Patuljaste pšenice i polutvrdi pšenični usevi zamijenili su njihove viši rođaci, a ove sojine pšenice zahtevaju manje vremena i manje đubriva kako bi proizveli robusnu žitu od pšenice.
Dr. William Davis, autor knjige " Wheat Belly " protiv pšenice, postavlja pitanja u svojoj knjizi o tome da li su ove promjene u pšenici izazvale povećanje zdravstvenih problema vezanih za gluten, uključujući gojaznost i dijabetes. "Male promene u strukturi proteina pšenice mogu uticati na razliku između razarajućeg imunološkog odgovora na protein pšenice, bez ikakvog imunološkog odgovora", piše Davis.
Moderna pšenica je odgajana da sadrži više glutena, kaže on.
Međutim, studija objavljena 2013. godine u Journal of Agricultural and Food Chemistry bacila je sumnju na deo Davisove hipoteze kada je izvestio da u modernoj pšenici nema više glutena nego što je bilo u pšenici iz 1920-ih godina.
Dakle, šta stvarno ide?
To nije jasno. Studije pokazuju značajno povećanje incidencije celiakije bolesti u poslednjih nekoliko decenija. Anekdotski, senzitivnost glutena se takođe povećava, iako nije bilo ikakvih istraživanja da to potvrdi (a neki krivi trenutnu trendovitost dijete bez glutena za prijavljena povećanja).
Donald D. Kasarda, naučnik američkog Ministarstva poljoprivrede koji je napisao studiju iz 2013. godine iz 1920-ih godina, kaže da je moguće da povećana potrošnja pšenice poslednjih godina - umesto povećanja glutena u pšenici koja je zapravo potrošena - možda delimično predstavlja krivicu za povećanje incidencija celiakije bolesti. On takođe kaže da bi upotreba pšeničnog glutena kao sastojaka u prerađenim hranama mogla doprineti.
Međutim, niko zapravo ne zna zašto celiakova bolest (a možda i gluten osetljivost) može uticati na više ljudi. Postoji jedna stvar koja je sigurna: genetski modifikovana pšenica ne može biti kriva.
Nauči više:
- Da li je Einkorn Wheat bez glutena?
- Wheat Grass i Ječam Trava - bez glutena ili ne?
Izvori:
Davis, William. Pšenica Belly. Rodale Press, 2011.
> Kasarda DD. Može li povećanje celiakove bolesti > biti pripisano povećanju sadržaja pšenice u glutenima kao posljedica uzgoja pšenice? Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2013 Feb 13; 61 (6): 1155-9. doi: 10.1021 / jf305122s. Epub 2013 sij 31.