Pšenica igra dominantnu ulogu u ishrani većine ljudi. Žitarice za doručak, sendviči za ručak, testenine za večeru, kačkavalj, kolačiće i kolače koje služe kao grickalice, čine poprilično pšenični dan. Kada je zabrinut, ali efikasna niska FODMAP dijeta za IBS prvi put predstavljena svijetu, svi proizvodi koji sadrže pšenicu trebali su biti izbjegnuti tokom inicijalne faze eliminacije u ishrani.
Za osobu koja jede tipičnu zapadnu ishranu, ovo ograničenje bi svakako izgledalo veoma zastrašujuće. Međutim, novi nalazi možda su samo učinili da ishrana bude još bolja. Hajde da pogledamo kako pšenica prikazuje nisku FODMAP ishranu.
Zašto je pšenica problem?
Iako mnogi veruju da je proteinski gluten u pšenici problem za ljude koji imaju IBS , istraživači FODMAP-a sa Univerziteta Monash identifikovali su drugu komponentu pšenice kao krivca - ugljene hidrate poznate kao fruktan. Budući da je fruktan biljna komponenta koja nije probavana (što znači da se ona ne razbija u tankom crevu i apsorbuje u naše krvotokove), ona se kreće u debelo crevo u kojem deluje na čvrstu bakteriju . Ova interakcija stvara fermentaciju ugljenih hidrata, što dovodi do crevnog gasa što može dovesti do problema sa abdominalnim bolom i motilitetom (dijareja / zaprtje) kod IBS-a.
Zbog ovakvog efekta jedenja hrane koja sadrži fruktane na IBS simptomima, svu hranu koja sadrži fruktane karakterisana je kao visoko-FODMAP hrana i trebalo je izbjeći tokom početne faze ishrane. Ovo uključuje sve proizvode napravljene od pšenice, (kao i mnoge povrće, poput luka i luka).
Ljudi koji su pratili ishranu bili su podstaknuti da konzumiraju verzije omiljene hrane bez glutena.
To nije značilo da ljudi sa IBS-om nikada više ne bi trebali da jedu pšenicu. Dizajn ishrane je takav da kada osoba završi početnu fazu eliminacije (obično dve do šest sedmica), preporučuje se tako da se polako ponovo unese svaki tip FODMAP-a , uključujući fruktane, nazad u ishranu kako bi procijenio sposobnost da tolerišu hranu bez simptoma. Krajnji cilj ishrane je da osoba jede što je moguće jednako široku hranu, dok još uvijek uživa u tihoj varijaciji.
Nalazi istraživanja 2015
Istraživači sa low-FODMAP univerzitetom Monash Univerziteta stalno testiraju hranu za svoj FODMAP sadržaj. Najbolji način da ostanete na vrhu ovih ažuriranja je da preuzmete svoju Low-FODMAP Diet App na vaš mobilni uređaj.
Na kraju posljednje 2015 godine aplikacija je otkrila da su mali dijelovi proizvoda od pšenice otkriveni dovoljno mali u FODMAP-u, kako bi ih tolerisali većina ljudi koji imaju IBS. Konkretno, dozvoljena (odobrena za fazu eliminacije) hrana su:
- Jedan deo belog pšeničnog hleba
- 1/2 šolje kuvanih pšeničnih testenina
Šta to znači za vas
Svakako, sposobnost da jede parče kruha ili da uživaju u maloj količini testenina učinit će ishrani mnogo pogodnijim.
Sada ćete imati više izbora o tome šta možete da jedete na društvenim skupovima ili kada vam je potreban obrok u bekstvu. Ako ste izbegavali pokušaj ovog efektivnog dijetetskog lečenja zbog straha da nećete moći da se nosite sa svim ograničenjima ishrane, ovaj novi nalaz može biti samo ono što vam treba da dijete prođe.
Ima još nekoliko stvari koje treba imati na umu za pšenicu:
Prvo, kad se radi o FODMAP-u, pojedinačne tolerancije mogu se znatno razlikovati. Dakle, samo zato što laboratorija kaže da je hrana tolerantna ne znači da će se vaše telo složiti. Samo kroz probne i greške možete procijeniti toleranciju vašeg tijela za određenu hranu.
Zatim, još uvek postoji problem glutena kod pšenice. Nestekularna netolerancija ne-celiakog glutena je povezana sa gastrointestinalnim simptomima (uključujući IBS), kao i sa hroničnim simptomima koji utječu na druge delove tela. Dakle, dok ste u mogućnosti da tolerišete niže nivoe fruktana koji se nalaze u gornjoj hrani, vaše telo i dalje može imati negativnu reakciju na gluten koji se nalazi u ovim hranama.
Najzad, jedenje hrane napravljene od rafinisane pšenice, kao što su hljeb i testenina, sada može biti u redu za probleme sa stomačima, ali su povezani sa povećanim stopama kardiovaskularnih bolesti, dijabetesa i gojaznosti.
Kao što vidite, odluka o tome da li jesti pšenicu dok je na niskoj FODMAP ishrani ili uopšte je lična. Najbolje ćete služiti svom digestivnom i celokupnom zdravlju slušajući svoje telo, ostajući informisani o efektima pšenice na zdravlje i posmatranje moderacije.
Izvori:
Biesiekierski
Gibson, P. & Shepherd, S. "Dijetalno upravljanje funkcionalnim gastrointestinalnim simptomima: FODMAP pristup" Journal of Gastroenterology and Hepatology 2010 25: 252-258.