Uživajte u receptima čak i kod EoE!
Dijeta za eliminaciju hrane (SFED) je jedna od najpopularnijih dijeta ako imate eozinofilni esophagitis (EoE). Da bi pomogli u identifikaciji hrane koja uzrokuje pogoršanje simptoma povezanih sa EoE, ova dijeta eliminiše 6 najčešćih alergena koji su povezani sa izazivanjem eozinofilnog esophagitisa :
- Kravlje mleko
- Jaje
- Kikiriki i drveće
- Morski plodovi (riblje i školjke)
- Soy
- Pšenica
Ove 6 hrane se obično kuva u restoranima ili u prosečnom domu. Možda će vam biti frustrirajuće da pregledate recepte u knjigama za kuvanje ili na internetu koji će obično uključiti neke od ovih namirnica. Razgovaralićemo o zamenama koje možete koristiti za promenu recepta u receptima koji su ljubazni prema EoE-u, kako biste poboljšali kvalitet hrane.
Pšenica
Pšenica je jedan od najčešćih alergena ili trigera, povezanih sa eozinofilnim esophagitisom kod oboje dece ( drugi najčešći trigger) i odraslih (najčešći trigger). Pšenica uključuje 4 proteina koja mogu izazvati alergijsku reakciju povezanu sa simptomima EoE uključujući: albumin, globulin i gluten (gliadin & glutenin). Nažalost, postoji ograničeno i konfliktno istraživanje o tome kako druga žitarica koja uključuju iste proteine reaguju sa eozinofilnim esophagitisom.
Možda ste čuli da, ako pratite SFED ishranu, takođe treba isključiti ječam i raž. Međutim, ove glasine imaju vrlo ograničena i nedosledna istraživanja koja su povezana sa tvrdnjom. Pošto jedva i raži imaju slične proteine kao pšenica, trebalo bi da razgovarate o tome da li je eliminacija najbolje za vas kod vašeg doktora ili dijetetičara. Ova zrna su takođe često upakovana u iste fabrike sa pšeničnom mahom i mogu imati malo pšenice u njima.
Trebali biste biti pažljivi sa nekim proizvodima bez glutena na tržištu, budući da su prečišćeni na način koji eliminiše njihov nutritivni sadržaj gvožđa, vitamina B i minerala u tragovima. U receptima možete zameniti pšenično brašno sa ovim izvorima brašna:
- quinoa
- heljde
- gluten bez ovsa
- smeđa riža
- proso
Quinoa i smeđi pirinač su posebno popularni kao zamjene za pšenicu.
Kravlje mleko
Kravlje mleko je identifikovano kao još jedan od najčešćih trigera povezanih sa eozinofilnim esophagitisom kod oboje dece (najčešći trigger) i odraslih ( drugi najčešći trigger). Protein koji uzrokuje reaktivnost sa EoE je poznat kao kazein. Pored kravljeg mleka, druga hrana koja obično ima isti protein uključuje: sireve, sladoled, kremu za kavu, whey protein, čokoladu i marinade. Dobri zamenici koje možete koristiti za izbegavanje kravljeg mleka, ali održavanje slične nutritivne vrednosti su:
- utvrđeno pirinčevo mlijeko
- utvrđeno mleko od konoplje
- laneno mlijeko
Važno je napomenuti da bademovo mlijeko ili mleko iz ulja ne mogu se koristiti kao zamjena za kravlje mleko, jer su oboje drvenasta oraha koja se eliminišu iz SFED-a.
Jaje
Zamena jajeta može biti malo složenija zbog brojnih razloga zbog kojih koristimo jaja u pripremi hrane. Evo nekoliko ideja koje možete koristiti za zamjenu jaja u vašim potrebama za kuhanje.
Ljekovito brašno zamjenjuje se za 1 jaje - odlično za vezivanje
- 1 bočica od lanenog semena
- 3 Lampe vode
- Mešajte dok jaje ne volite
Chia Seed zamjenjuje za 1 jaje - odlično za opuštanje
- 1 žličica Chia Seed
- 1/3 Kup vode
- Mešajte i postavite 15 minuta.
Agar Agar Zamjenjuje za 1 jaje - odlično za vezivanje
- 1 žličica Agara Agara
- 3 žlice vode
Zajednice Banane zamenjuju 1 jaje - odlično za vlagu
- ½ Kup šarana banana
Applesauce zamjenjuje za 1 jaje - odlično za vlagu
- ¼ Kupa jabuka (neslada)
Pirinač krompir zamjenjuje se za 1 jaje - odlično za vezivanje
- 2 žlica pire krompira (bela ili slatka)
Peanuts & Tree Nuts
Kikiriki i drvenasti orah su teško zamijeniti pri kuvanju receptura. Drvene nuts uključuju različite vrste oraha. Evo nekoliko najčešćih drvenih oraha koje treba eliminisati:
- bademi
- cashews
- makadamija orasi
- Brazilski orasi
- borovine
- pistacije
- orasi
Kikiriki i drveće se obično koriste za ukus i teksturu umjesto osnovnih potreba za receptom. Ovi se obično jednostavno mogu preskočiti u receptu, ili možete pokušati da zamijenite pirinčanim žitaricama ili glutenom bez cjelokupnog zrna. Međutim, ako tražite da zamijenite hranjivu vrijednost, možete koristiti seme koja uključuje: chia, lan i konoplja.
Morski plodovi
Ribe i školjke su izvrsni izvori proteina i Omega-3 masnih kiselina, koji su dobri za zdravlje vašeg srca. Kao i kikiriki i drveće, malo ćete verovatno naći slične zamjene za morske plodove. Međutim, za protein, možete koristiti i druge nisko-masne meso kao što je živina. Takođe, kao zamena Omega-3 masnih kiselina, možete povećati potrošnju ulja od lanenog semena i kanola.
Soy
Soju je teško odgovarati ukusu i možda ćete morati dodati so po ukusu. Međutim, tu je nekoliko opcija za zamenu sojine u receptima:
- Chick Peas
- Kokosovo mlijeko
- Maslinov sok
- Šljiva
Zamjena hrane
Osigurati da održavate dobro izbalansiranu ishranu će osigurati da ne trpite zbog neuhranjenosti dok pratite SFED dijetu. Korišćenjem alergena zamene hrane u vašem kuhanju omogućit će vam da i dalje koristite recepte za koje se nađu da uživaju u raznim vrstama namirnica. Pronalaženje koja zamena najbolje odgovara za vas je vrlo lični izbor. Eksperimentišite sa ovim sugestijama kako biste pronašli ono što vam najviše odgovara. Uživajte!
Izvori:
Doerfler, B., Bryce, P., Hirano, I. & Gonsalves, N. (2015). Praktičan pristup implementaciji dijetetske terapije kod odraslih sa eozinofilnim esophagitisom: iskustvo iz Čikaga. Dis Esophagus. 28 (1): 42-58. doi: 10.1111 / dote.12175
Djeca sa alergijama na hranu. (nd). Zamene recepta za alergiju u soju. Pristupljen 30. januara 2016. sa http://www.kidswithfoodallergies.org/page/soy-allergy-recipe-substitutions.aspx
Kliewer, KL, Venter, C., Cassins, AM, Abonia, JP, Aceves, SS, Bonis, PA ... Rothenberg, ME (2015). Da li bi trebalo izbegavati pšenicu, ječam, raž i / ili gluten u ishrani sa 6 prehrambenih proizvoda? Časopis alergije i kliničke imunologije. J Allergy Clin Immunol. pii: S0091-6749 (15) 01726-1. doi: 10.1016 / j.jaci.2015.10.040.
Ljudi za etički tretman životinja. (nd). Zamjene jaja. Pristupljen 30. januara 2016. sa http://www.peta.org/living/food/egg-replacements/
Swanson Vitamini. (2014). Veganska pečenja: lako zamenite jaja u omiljenim receptima. Pristupljen 30. januara 2016. godine sa http://www.swansonvitamins.com/blog/kaitlins-blog/egg-substitutes.
Ministarstvo poljoprivrede Sjedinjenih Država. (2016). Često postavljana pitanja (FAQ). Pristupljen 30. januara 2016. godine sa http://www.ars.usda.gov/Main/docs.htm?docid=6233#omgea