Amaranth (Amaranthus spp) je zdravo zrno koje se ponekad koristi u mnogim hlebima, žitaricama i prehrambenoj hrani. Iako je relativno nov za scenu komercijalne hrane, ovo hleb se koristi hiljadama godina od strane Inkana i Azteca u svojoj hrani. Amaranth se obično naziva "pseudocereal", iako je klasifikovan kao zrno, on je isto toliko visok u proteinima kao pasulj i sočivo.
Iako postoji preko 60 različitih vrsta koje obuhvataju rodu Amaranthus, samo tri od njih se obično konzumiraju i koriste zajedno u proizvodima: Amaranthus hypochondriacus , Amaranthus cruentus i Amaranthus caudatus . Upotreba amaranta ispitana je u različitim zdravstvenim uslovima, kao što su dijabetes, visok krvni pritisak i gojaznost. Amaranth je takođe nagovestio da ima koristi od srca, ali da li je efikasan u snižavanju nivoa holesterola?
Amaranth ima potencijal za smanjenje holesterola
Iako postoji puno studija koje su ispitivale efekat konzumiranja amaranta na nivo holesterola, nekoliko studija je analiziralo koristi amaranta kod ljudi za smanjenje holesterola. Većina studija uključuje životinje - uključujući i zečeve, pacove i hrčače - kojima je dobijen amarant u svakodnevnoj ishrani. Pored toga, ove male studije su samo pogledale na nekoliko vrsta amaranta , uglavnom A cruentus i A hypochondriacus , koji su par najčešćih vrsta amaranta koji su uključeni u hranu i pronađeni u vašoj lokalnoj prodavnici.
U ovim istraživanjima korišćeni su i različiti oblici amaranta, najčešće semena amarantha i ulja iz njih.
Male studije na životinjama pokazale su da uvođenje sjemena amaranta u njihovu dnevnu ishranu rezultiralo je smanjenjem LDL holesterola za između 10% i 50%, a ukupni nivo holesterola u studijama je smanjivao do 50%.
Trigliceridi su u ovim istraživanjima samo neznatno smanjeni, pri čemu se najveći pad pojavio za 17%. S druge strane, HDL nije izgledao značajno povećan u studijama na životinjama.
U nekoliko ljudskih studija sprovedeno je istraživanje samo amarantovo ulje. Utvrđeno je da uključivanje do 18 mL amarantovog ulja tri nedelje smanjuje LDL holesterol za čak 25%, a ukupni holesterol za oko 20%. Trigliceridi su sniženi i do 36%. U ovim istraživanjima, pojedinci su takođe pratili ishrane zdravih srca, a jedna studija pokazala je da nije zabilježena dodatna korist od smanjenja holesterola kada je dodan amarant na ovu zdravo ishranu. Kao i kod studija na životinjama, amaranth nije imao značajan uticaj na nivo HDL-a.
Kako smanjuje holesterol u amarantu?
Iako način na koji amaranth smanjuje holesterol nije poznat, bilo je mnogo sugestija. Amarant je visok u nezasićenom masti, skvalenu. U stvari, 9 mL amaranth ulja sadrži otprilike 300 mg skvalena. Prethodne studije koje su koristile samo squalene ekstrahovane iz prehrambenih proizvoda rezultirale su manjim nivoom holesterola. Iako je skvalen uključen u putanju koji čini holesterol u telu, nije baš poznato kako uvođenje skvalena u ishranu smanjuje nivo holesterola.
Druge studije sugerišu da su druge hemikalije koje su zdravije srca pronađene u amarantu, kao što su rastvorljive vlaknine i fitosteroli , uzrokovane smanjenjem LDL-a i ukupnog holesterola koji je primećen u ovim istraživanjima. Oba sastojka na kraju rade smanjujući količinu holesterola apsorbovanog u krv iz tankog creva.
Bottom Line ...
Iako je potrebno više studija da bi se dodatno istražila sposobnost smanjenja holesterola amaranta, ovo zdravo zrno se odlazi na dobar početak. Iako ne postoji preporučena količina amaranta koja će se uključiti u vašu ishranu, ljudske studije uključuju do 18 mL amaranth ulja, što je ekvivalentno preko jedne kašike amaranth ulja dnevno.
Ulja sadrže do 9% sastava amaranta. Međutim, zbog njihovih nutritivnih svojstava, drugi oblici amaranth-uključujući žitarice i brašno-mogu se uklopiti u bilo koju ishranu u srcu.
Ako ste zainteresovani za uključivanje amaranta u ishranu holesterola, amaranth može biti uključen u vaš omiljeni hleb, supe, čorbice i bočna jela. Pored toga, ulja u amaranthu su dostupne kao dodatak ishrani u nekim prodavnicama.
Izvori
Caselato-Sousa VM, Amaya-Farfan Jaime. Stanje znanja o zrnu amaranta: sveobuhvatan pregled. J Food Sci 2012; 77: R93-R104
Martiroysyan DM, Miroshnichenko LA, Kulakova SN. Primjena ulja Amaranth za koronarne bolesti srca i hipertenzije. Lipidi u zdravstvu Dis 2007; 6: 1-12
Gonor KV, Pogozheva AV, Derbeneva SA, i dr. Uticaj ishrane sa amaranth ulje na lipidni metabolizam kod pacijenata sa ishemičnom bolesti srca i hiperlipoproteinemijom. Vopr Pitan 2006; 75: 17-21
Czerwinski J, Barnikowska E, Leontowicz H et al. Ovsena i amaranth obroci pozitivno utiču na profile lipida u plazmi kod pacova hranjenih diete sa holesterolom. J Nutr Biochem 2004; 15: 622-629
Mendonca S, Saldiva PH, Cruz RJ et al. Proteini Amaranth-u predstavljaju efekat snižavanja holesterola. Food Chem 2009; 116: 738-742