Nažalost, potrebno je dodati ugljen na vašu listu stvari o kojima treba brinuti kada imate celiak bolest ili ne-celiaknu gluten osjetljivost .
Mnogi proizvodi od uglja sadrže oblik skroba - tu je da pomogne držanje dijelova uglja zajedno i da obezbedi kontrolisano opekotine. Pšenični skrob je jedan od uobičajenih skrobova koji se koriste u tu svrhu.
Sada, pšenični skrob ne sadrži mnogo glutena, ali sadrži malo sitno. I dok većina ljudi sa problemima glutena verovatno neće uznemiravati kuhanjem hrane na pšeničnoj vatri s ugljenim vatrostima, oni od nas koji su posebno osetljivi na tragove glutena mogu dobiti slabije ocene od ovog (pogotovo ako slučajno dobijemo nešto ugljeničnog čađi na našim prženim marshmallovima).
Neke Charcoal brendovi sadrže pšenicu
Većina ljudi misli da je ugljenik sastavljen od drveta i ništa drugo, ali većina ugljeničnih proizvoda zapravo sadrži niz drugih sastojaka.
To su briketi od uglja - ti kvadratni jastukovi simetrični dijelovi uglja koji verovatno predstavljaju najčešće korišćeni oblik goriva za vaš roštilj koji predstavljaju rizik vezan za gluten.
Drveni ugljeni briketi obično sadrže drvo (u obliku i ugljenog drveta i piljevine), minerala (uglja i krečnjaka), natrijum nitrata (za pomoć paljenju) i skroba da ga drže zajedno.
Prema udruženju Barbeque California, skrobovi koji se koriste mogu da dolaze od kukuruza, pirinča, krompira i / ili pšenice.
Naravno, verovatno mislite da ovo nije bitno - uostalom, u stvari ne jedete ugalj, zar ne?
Pa, tačno. Ali to je retki majstor za grilje koji može izbjeći malo ugljičnog prašine na hamburgerima dok vatra pada ispod njih.
I udišivanje vazdušnog glutena u obliku praha od oglje takođe predstavlja potencijalni problem. Iako je osumnjičeni sastojak pšenični skrob, a ne pšenični protein, skroba koja se koristi nije prečišćena i tako neizbežno sadrži neki gluten protein.
Dakle, iako je rizik od slučajnog unakrsnog kontaminacije glutena daleko manji u odnosu na ugalj nego što bi to bilo u kuhinji sa punjenjem brašna ili rezne ploče koja je pokrivena mrvilom, još uvek postoji rizik.
Na sreću, prilično je lako izbjeći i rizik. Evo nekoliko opcija za vas:
- Prvo, možete nabaviti 100% čistog drvenog uglja umjesto briketa - možda ga ne možete naći u vašoj lokalnoj prodavnici, ali prodavnice velikih lanaca ih nosi, a ja sam ga video u Wal-Martu. Obično se naziva "grubog uglja", a delovi neće biti jednaki kao briketi; Umjesto toga, izgledat će kao zapaljene komade drveta (koje su oni). Čak možete koristiti i različite sorte grubog uglja, kao što je mesquite ili hickory, kako biste dali različite ukuse vašoj hrani na roštilju.
- Ako više volite brikete (oni imaju tendenciju da lakše osvetle od grubog uglja), možete se držati briketa Kingsforda. Predstavnik kompanije Kingsford potvrdio je da kompanija obično koristi kukuruzni kljun, a ne pšenični skrob, da bi napravio svoje brikete. Zbog toga, ukoliko niste izuzetno osetljivi na kukuruz, kao i na gluten, trebalo bi da budete razumno bezbedni koristeći Kingsford brikete.
- Konačno, možete uložiti u taj gril za plin koji ste željeli (ili vaši značajni drugi). Sa propanovim gasom, nema rizika od izlaganja glutenom.
Samo zapamtite da postoje i drugi potencijalni rizici za glutenovanje kada grilujete što ne uključuju ugalj. Ako kuhate hranu na istoj površini roštilja kao hranu koja sadrži gluten, imate ogroman rizik od unakrsne kontaminacije. Svjećice od nebezbednih sosova ili mrvica od gluten-y bunja će vas dobiti svaki put, pa pazite - koristite samo potpuno čistu (ili posvećenu gluten-free) površinu roštilja i držite hranu odvojenu od bilo kojih stvari koje sadrže gluten.