Svi znamo da je masna hrana loša za vas. Ali nedavno je postalo jasno da nije svaka vrsta masti u vašoj ishrani jednaka i, iznenađujuće, da nisu sve masti loše za vas. Posebna vrsta masti u vašoj hrani, koja se naziva trans mast, je snažno povezana sa povećanim rizikom od moždanog udara. Ustvari, trans masti uopšte nisu uticale na vaše zdravlje.
Ako ste zainteresovani da se zdravite ili da ostanete zdravi, svakako je vredno da znate koje su trans fatne masti i da naučite kako možete da ih izbegnete.
Odakle dolaze trans masti?
Trans masti su veštački proizvedena komponenta popularne pre-pakirane hrane i komercijalno pripremljena duboko pržena hrana. Oni su rasprostranjeni jer su praktični i efikasni za proizvođače hrane. Opasnosti trans masti su prepoznate tek nedavno. Ovo povećano shvatanje negativnih efekata transmaša dovelo je do novih propisa koji zahtevaju kompanije koje pakuju hranu da daju indikaciju na hranjivoj etiketi priznajući da sadrže trans masti ako imaju više od 0,5 grama trans masti po poslu. Kao odgovor na rastuću svest javnosti o opasnostima trans masti, mnogi paketi hrane sada navode 'bez trans masti' negde na etiketi kako bi klijentima signalizirali da sadrže malo ili bez trans fatnih supstanci.
Još jedno identifikacijsko ime za trans masti na oznakama za hranu je 'delimično hidrogenizovano ulje'. Ovo ime se odnosi na hemijski proces kojim se proizvode masnoće.
Međutim, hrana koja nije prethodno pakirana takođe može biti izvor trans maščobnih supstanci, ako metoda kuvanja, na primjer, uključuje duboko prženje korištenjem djelimično hidrogeniranih ulja.
Generalno, ova hrana ne dolazi u paketu i često nemaju lako dostupne informacije o hranjivosti na meniju. Delimično hidrogenizovano ulje za kuvanje traje duže od nehidrogeniziranog ulja za kuvanje. Delimično hidrogenizovana ulja često se koriste u restoranima jer omogućavaju da se u istom ulju pržite nekoliko serija hrane bez potrebe za zamenom ulja, što je pogodno za duboko prženje velikih količina hrane u kratkom vremenskom periodu.
U životinjskim proizvodima postoje i prirodno prisutni trans-masti, i u umerenosti, takve vrste prirodnih transmaša se ne smatraju štetnim za tijelo.
Šta su trans masti?
Trans masti su masti koje imaju hemijsku strukturu koja ih tehnički kategoriše kao nezasićene masti. Generalno, nezasićene masti u hrani smatraju se zdravom vrstom masti nego zasićene masti. Da biste saznali više o zasićenim mastima, nezasićenim mastima i kuhinjskim uljima, pročitajte ovde.
Prihvaćeno znanje da su nezasićene masti zdravije od zasićenih masti čini otkriće da su trans-masti nezdravi tip masti posebno komplikovani i zbunjujući. Dok su trans-masti zaista nezasićene masti, trans masti imaju drugačiju strukturu od ostalih nezasićenih masti, jer su oblikovane u ravnoj konfiguraciji, umjesto "savijene" konfiguracije tipične za ostale nezasićene masti.
Naša tela nisu u mogućnosti da metaboliziraju veštačko proizvedene trans masti lako kao i druge masti. I trans masti i povezani su sa moždanicima, srčanim oboljenjima i rakom.
Kako trans masti povećavaju rizik od udara?
Postoji povećanje smrti od svih uzroka povezanih sa visokim unosom trans masti.
Veći unos trans maščob i veći nivo krvnih masti u krvi su dosledno povezani sa povećanom stopom udara kroz podatke prikupljene u nekoliko velikih studija populacije na nekoliko različitih lokacija koje su uključivale hiljade ljudi tokom proteklih godina.
Postoji nekoliko načina da trans masti doprinose riziku od moždanog udara.
* Jedan od načina je povećanje zapaljenja u celom telu, što vam dovodi do udara u krvi. Kada se transmaščice uvode u ljudsko tijelo, nivo zapaljenja dramatično raste. Zapaljenje izaziva kaskadu događaja koji dovode do bolesti srca i moždanog udara.
* Još jedan način da trans masti uzrokuju moždani udar direktnim oštećivanjem unutrašnje obloge krvnih sudova u srcu i mozgu, što dovodi do bolesti srca i cerebrovaskularnih bolesti , što povećava rizik od moždanog udara.
* I treći način da trans masti dovode do moždanog udara povećavajući vaš nivo štetnog LDL holesterola uz smanjenje nivoa zdravog HDL holesterola. Saznajte više o holesterolu i riziku od moždanog udara.
Istraživanja o tome kako trans masti utiču na telo su relativno nove, a više informacija će se verovatno pojaviti u narednih nekoliko godina.
Možete li izmeriti nivo masti u krvi?
Za sada nema standardnog testa krvi kojim možete da izmerite nivo transmašine u vašoj krvi. Sadašnje naučno razumevanje je ono što je nezdravo za dobijanje trans masti kroz vašu ishranu, posebno ako jedete velike količine trans masti. Međutim, ne postoji jednostavan način testiranja nastanka ove vrste oštećenja ili testiranja koncentracije ili količine trans masti u vašem telu.
Šta možeš učiniti?
Najfinjeniji način eliminisanja umjetnih trans masti iz vaše ishrane je u potpunosti izbjeći konzumiranje prehrambenih namirnica, obrađenih namirnica, duboko prženih namirnica i zaustaviti korištenje ulja za kuvanje koje sadrže trans masti. Ovo može biti ogromna teška tranzicija ako često jedete tu vrstu hrane koju većina ljudi radi. Dobar početak bi mogao biti uklanjanje jedne od ovih kategorija odjednom od vaše ishrane i zamjena sa zdravim i ukusnim alternativama.
Jestivo ulje
Najlakši način izbjegavanja trans masti je započeti tako što ne koristite ulja za kuvanje koje sadrže trans masti kada pripremate hranu. Ovo se može postići čitanjem etiketa na ulja za kuvanje i širenjem pre nego što ih kupite. Odlučivanje za ulja bez transmaša (takođe nazvane hidrogenizovane masti) je važno. Ako se takođe može odvojiti od zasićenih masti, to bi bio dodatni bonus. Ovaj korak verovatno neće promeniti ukus ili uživanje hrane koju pripremite. Takođe je najbolje da ne koristite ponovo ulje za kuvanje.
Predpakovana hrana, preradjena hrana
Ove stavke su zgodne i traju dugo vremena. Obično su teški u kalorijama, što ih čini više zadovoljavajućim od voća ili povrća. Zbog toga što im nije potrebno rashladno sredstvo, oni su lakši za skladištenje od svježe hrane. Upravljanje daleko od pogodnosti hrane za kalorije zahteva promenu u razmišljanju i zahteva napor da namerno kupi zdrave artikle. Sveže voće i veggije nisu kao što su pakovane pogodnosti hrane jer su niže u kalorijama. Ova promena u vašoj ishrani takođe može pomoći ako trebate izgubiti težinu. Međutim, ako ne morate izgubiti težinu, možda ćete morati zamijeniti kalorije pakovane hrane nakon što ih isečite ili ih eliminišete iz vaše dijete. Orasi i suho voće nude zdrav način da dobiju zadovoljstvo i zadovoljstvo glada slično onoj u prethodno zapakovanoj prehrambenoj hrani.
Duboko pržena hrana
Izbjegavanje duboko pržene hrane također zahtijeva namjerni napor ako je ovo omiljeno za vas. Slična kulinarska iskustva koja su manje nezdrava obuhvata pečenje hrane obložene lakom, ako je to najvažnije za vas.
Povećajte antioksidante u vašoj ishrani
Antioxidanti su prirodno prisutne hemikalije prisutne u svežem voću i povrću. Pokazali su se da obnavljaju bolesti, uključujući bolesti srca i cerebrovaskularne bolesti koje mogu dovesti do moždanog udara. Pošto su trans masti toliko vezane za vaskularne bolesti koje izazivaju moždani udar, antioksidanti su prirodni način za obaranje rizika od moždanog udara, a izbegavaju trans fat masti.
Sve u svemu, odustajanje od transmaša zahteva namerni napor jer su hrana koja sadrži trans masti toliko preovlađujuća. Neke zemlje ograničavaju upotrebu trans masti. Dok su u Sjedinjenim Državama dozvoljene transmaščice, nedavna pravila o označavanju olakšavaju njihovo izbegavanje. Proizvođači hrane se trude da smanjuju ili eliminišu upotrebu trans masti, što vam može pomoći dok se trudite da smanjite unos trans maščob.
Izvori:
American Heart Association
Serumske masne kiseline i incidencija ishemijskog moždanog udara među ženama u postmenopauzi, Yaemsiri S, Sen S, Tinker LF, Robinson WR, Evans RW, Rosamond W, Wasserthiel-Smoller S, He K. Stroke, oktobar 2013
Unošenje transmaša i incidenca moždanog udara u razlozima za geografske i rasne razlike u moždanom udaru (REGARDS) kohorte, Kiage JN, Merrill PD, Judd SE, He K, Lipworth L, Cushman M, Howard VJ, Kabagambe EK, Američki časopis Hemijska ishrana, maj 2014
Trans mast, aspirin i ishemijski moždani udar u ženama u postmenopauzi., Yaemsiri S, Sen S, Tinker L, Rosamond W, Wassertheil-Smoller S, He K, Annals of Neurology, novembar 2012.