Prirodni i sintetički izvori mogu ukazati na krivce
Senzitivnost hrane ili alergija na limunsku kiselinu je vrlo retka i nije alergija u strogom smislu. Limunska kiselina je jednostavan molekul i telo ne proizvodi antitelo za njega koja bi pokrenula alergijsku reakciju ili se pojavila u tradicionalnom testu kože alergije.
Međutim, izvor limunske kiseline u hrani može izazvati neku vrstu osjetljivosti.
Citronska kiselina može se prirodno dobiti iz voća, ili se može sintetisati komercijalno. Ako ste osetljivi na voće ili na supstance koje ostanu iz sintetičkog procesa, to može biti ono što izaziva vašu reakciju. Možda ćete pokušati izbjeći limunsku kiselinu kako biste sprečili reakciju ovih supstanci.
Problem u pokušaju da se izbegne limunska kiselina je to što se vrlo često koristi kao sastojak, aditiva za hranu i konzervans.
Izvori citronske kiseline mogu biti krivci za osjetljivost
Limunska kiselina u svojoj prirodnoj formi se izdvaja iz voća. U ovom slučaju većina ljudi ima alergiju na voće, a ne na limunsku kiselinu. Citrusi, kao što su narandže, limunovi i limete, mogu izazvati sindrom oralne alergije ili kontaktne reakcije kod nekih ljudi. Kiselina u citrusnim plodovima takođe može pogoršati simptome refluksa kiseline i dovesti do toga da neki ljudi doživljavaju zgrušavanje.
Citronska kiselina dobijena iz prirodnih izvora koristi se kao aditiv za hranu više od 100 godina.
Često se koristi za obezbeđivanje kiselog ili kiselog aroma, deluje kao konzervans, ili služi kao emulgator. Često se koristi u konzervisanim i jarrednim hranama kako bi se sprečio botulizam.
Citronska kiselina se takođe sintetički proizvodi pomoću vrste kalupa pod nazivom Aspergillus niger , bezbednog sita crnog kalupa. Mnogo je jeftinije da ga proizvede na ovaj način nego da koristite prirodnu verziju.
U procesu proizvodnje, kultura kalupa se puni šećernim rastvorima, koja se često dobijaju od kukuruza. Mnogi ljudi koji reaguju na hranu koja sadrži limunsku kiselinu mogu zapravo biti alergični na kalup ili kukuruz koji se koristi za proizvodnju kiseline. Ovo je često izvor limunske kiseline koja se koristi kao dodatak hrani u mnogim obrađenim hranama. Citronska kiselina se nalazi u hrani, uključujući sladoled, sorbet, karamel, soda, pivo, vino, pečenu robu, preradjene slatkiše i unapred upakovane predpakirano voće i povrće. Svoje djeluje kao konzervans u ovoj hrani i obezbeđuje duži rok trajanja.
Simptomi alergije na hranu
Možda imate alergijsku reakciju na hranu ako imate ove simptome. Treba da se testirate da biste saznali šta tačno izaziva vašu reakciju.
- Usta ili ulkusi u ustima
- Gastrointestinalni simptomi, kao što su bol u stomaku , nadimanje ili dijareja
- Oticanje usta ili grla
- Glavobolje
- Ostali simptomi alergije na hranu
Cross-Reactions
Iako mislite da ste alergični na limunsku kiselinu, ona može biti reakcija na plesni ili kukuruz. Ako imate alergiju ili osetljivost na plesni ili kalup koji se nalaze u vazduhu, možete takođe reagovati na kalup u ili na hranu koju jedete . Ako ste alergični na kukuruz, možda ćete biti osetljivi na malu količinu kukuruza koja je ostavljena u limunskoj kiselini tokom procesa proizvodnje.
Alergioci mogu utvrditi da li imate alergiju na plesni ili kukuruz koristeći test kože, ali da biste utvrdili da li ste osjetljivi na kalup u namirnicama, potrebno je učiniti ishranu za eliminaciju i nadgledati izazov za oralnu hranu .
Izvori
- > Citric acid and citrus alergija | AAAAI. Američka akademija za alergiju, astmu i imunologiju.
- Genuis, Stephen. Bolesti povezane sa osjetljivošću: Ekološka pandemija alergije, netolerancije na hranu i hemijska osjetljivost. Science of the Total Environment, Volume 408, Issue 24, November 15, 2010, Pages 6047-6061