Osjećate se u odjelu za pekarnice. Da li je to stvarno?
Samo pukotina svežeg hleba neće vam biti bolesna ako imate celijačnu bolest ili ne-celiaknu glutensku osjetljivost . To je zato što molekuli mirisa, sitne kombinacije atoma koje signaliziraju "hleb" ili "kolačiće" našem mozgu, ne sadrže protein glutena . Oni su premali.
Vaš miris funkcioniše ovako: lagane hemikalije isparavaju sve što je to što mirisujete (hleb, čokoladni čipovi ili skunovi, za to) i vezati se sa neuronima na vrhu nosnih prolaza, aktivirajući neurone na signal tvoj mozak koji hleb peče ili je skank blizu.
Ljudi zapravo mogu mirisati oko 10.000 različitih mirisa i sjetiti ih kasnije (naučnici koji su otkrili da su dobili Nobelovu nagradu za 2004. godinu za svoje istraživanje). Genetske varijacije između ljudi uzrokuju različite ljude da percipiraju isti miris na različite načine.
Bez obzira na to, u mirisu svežeg hleba nema ničeg što može dovesti do glutena .
Dakle, siguran sam ako idem u pekaru i udahu?
Ne tako brzo. Iako je miris savršeno bezbedan za miris, taj isti miris može ukazivati na aktivno pecenje u blizini ... i tamo imate problem, pogotovo ako ste osjetljiviji na gluten nego prosječan.
Pšenično brašno sama nema puno mirisa, vidio sam da neki ljudi to opisuju kao slične kartonu, ali bez obzira na to, to je prilično neobičan miris. Dakle, verovatno nećete primijetiti (po mirisu, bar) ako neko koristi brašno u blizini.
Međutim, upotreba brašna u našoj neposrednoj blizini je rizik za nas: čestice brašna mogu da udju u vazduh u kojem ih možemo udahnuti (samo slika bacanjem brašna u posudu i posmatrajući ga), a brašno definitivno sadrži gluten.
Pekare i komercijalne kuhinje koje koriste puno brašna često se završavaju finom patinom prašine od brašna do kraja dana. Ako udjete deo tog praha od meke dok je još uvek u vazduhu, pre nego što se oslobodi na šalterima i podovima, možete se razboleti.
Šta o pekarskom hlebu neću jesti, probati ili ne?
To je problem. Rad sa brašnom će praktično garantovati glutenje, bez obzira koliko pažljivo pokušavate da budete. Isto važi i ako neko drugi u kući peki hleb, jednostavno nije moguće zadržati brašno. Zato kupite to sveže mirisano sveću (što je savršeno bezbjedno), a svoje najdraže donese svoj hleb u prodavnici prehrambenih namirnica.
Bottom Line
Nemojte paničiti kada miris pečenje pšeničnog hleba, nećete se razboleti samo od udara mirisa. No, budite pažljivi da ne objesite i njužite u nostalgiji za taj sveži pečeni hleb, bilo kako, jer biste mogli da se opustite u oblasti sa pšeničnim brašnom prašinom u vazduhu, a to vam može biti bolesno.