Uz meso, manje je najbolje ako želite sprečiti rak kolona
Priča o raku mesa i debelog creva može izgledati vrlo zbunjujuće. Jednog trenutka čujete izveštaj o vestima koji govore da meso izaziva rak debelog creva, a sledeće možete čuti da je meso u redu. Ako uzmemo u obzir desetine studija o ovoj temi, pojavljuje se "velika slika": Meso jeste povezano sa rizikom od karcinoma debelog creva, ali kakva vrsta, koliko i kako se meso priprema su važni delovi priče.
Tip mesa i rizika od raka kolona
Izgleda da različite vrste mesa imaju različite efekte na debelo crevo. Neke vrste mesa uzrokuju više oštećenja, oštećenja koja mogu dovesti do razvoja kancera, do ćelija u debelom crevu od drugih vrsta mesa. A kada dođe do rizika od raka debelog creva, sveže je najbolje.
To znači da su u smislu rizika od karcinoma debelog creva sveže pripremljena piletina, druga živina, riba, govedina i svinjetina "sigurniji" od preradjenih mesa. Prerađena sredstva su dimljena, sušena i slano meso, kao što su hot dogs , kobasice, salame, bologna, bratwurst, slanina, slana svinjska, hladno rezanje i ručak meso, šunka, pastrami, pepperoni, govedina i grizli. Ispostavlja se da kada se obrađuje, rakotvorne (kancerogene) hemikalije stvorene su u mesu. Ove hemikalije, kada se pojedu, povećavaju rizik od raka debelog creva.
Priprema mesa i metode kuvanja
Kako meso priprema i kuva, takođe utiče na to koliko meso povećava rizik od raka debelog creva.
Što je veća temperatura na kojoj se meso kuva, a što je bolje uradjeno meso, to je veća verovatnoća da se povećava rizik od raka debelog creva.
Kao i kod prerade mesa, kuvanje mesa na visokim temperaturama sve dok se ne dobro uradi stvara karcinogen (jedinjenja koja uzrokuju rak). Više dobro obavljeno meso sadrži viši nivo kancerogena, nazvan heterociklični aromatični amini (HAAs) i policiklični aromatični ugljovodonici (PAHs) nego manje dobro napravljeno meso.
HAAs i PAH se formiraju kada se protein i / ili mast u mesu postanu veoma vrući. Pomislite na crnu, spoljašnju stranu sa pečenicom koja može da sadrži komad grilovanog mesa. Ovo je izvor kancerogena, hemikalija koja može povećati rizik od raka debelog creva.
Koliko je mesa previše?
Da biste postavili pitanje "koliko" pitanja o riziku od mesa i c klaona u perspektivu, imajte na umu:
- Kada su proučavali dijagnozu i rak debelog creva , stručnjaci za zdravlje su otkrili da ljudi koji redovno jedu crveno meso imaju do 50 posto veći rizik od raka debelog creva u poređenju sa ljudima koji jedu najmanje crveno meso.
- Jelo od 3 do 5 unci mesa dnevno značajno povećava rizik od smrti od bilo kog uzroka, uključujući smrt zbog raka debelog creva, drugih karcinoma i bolesti srca .
- Jelo više od unce i polovine obrađenog mesa dnevno, kao što su hot dog i meso za ručak, značajno povećava rizik od smrti zbog raka debelog creva , drugih karcinoma i bolesti srca.
- Služenje mesa od 3 unci je oko veličine krova karata. Jednostavno jedite sendvič pečene govedine za ručak i hamburger ili hot dog na večeri će vas staviti preko dnevne granice za unos mesa što će nam istraživanje povećati vaš rizik od raka debelog creva, drugih karcinoma, srčanih bolesti i smrti.
Jedite meso u umerenosti i pravilno kuhajte
Ako uživate u mesu, ali želite zadržati rizik od raka debelog creva:
- Fokus na kvalitetu, a ne na količinu . Ne morate preskočiti meso sve dok se ostatak vaše ishrane zasniva na zdravim, hrana za borbu protiv raka, kao što su povrće, voće, cela zrna , mahunarke (pasulj i grašak), orasi i seme. Uživajte u kvalitetnom, svežem mesu u porcijama od 3 unce, 3 do 4 puta nedeljno.
- Kuvati sporo i nisko . Čak i ako se dva komada mesa skupljaju na isti "nivo učinka", onaj koji je duže kuhao na nižim temperaturama sadržiće manje kancerogenih (rakotvornih) jedinjenja nego meso koje je kuvano vrlo vruće i brzo.
- Podignite ukus sa začinama i biljem . Marinirati svoje meso u mješavinama koje sadrže začine i bilje kao što su ruzmarin, timijan, origano, bosiljak, komarac ili bilo šta što uživate. Verovali ili ne, mariniranje mesa u začini i mešavinama bilja zapravo smanjuje broj kancerogena koji se formiraju tokom kuvanja!
- Koristite prave alate . Kada se pečete na žaru, koristite klešta da prelistate meso, a ne viljušku. Pirsing mesa dovodi do masti i sokova na kapanje. Ovo, pak, uzrokuje stvaranje kancerogenih materija koje daju meso kad se dim izlazi iz grila.
- Kuvati biljke . Možete grijati povrće, voće ili bilo koju drugu biljnu hranu što je vrelo koliko želite. To ne stvara opasna jedinjenja koja se formiraju kada se meso kuva. Pokušajte sa ražnjakom sa puno povrća na njima.
Kao poslednja beleška, ako tražite drugi razlog za poboljšanje vaše mesne dijete, razmislite o okruženju. Ako jedete manje mesa, takođe ćete poboljšati zdravlje planete!
Izvori
- Američki institut za istraživanje raka. "Grilovanje i rak: ocijeniti rizik." Pristupljeno 29. septembra 2009. godine.
- Chao A, Thun MJ, Connell CJ, McCullough ML, Jacobs EJ, Flanders WD, Rodriguez C, Sinha R, Calle EE. "Potrošnja mesa i rizik od kolorektalnog karcinoma". Časopis Američkog lekarskog udruženja 2005 293: 172-182.
- Larsson SC, Wolk A. "Potrošnja mesa i rizik od kolorektalnog karcinoma: meta-analiza prospektivnih studija". Međunarodni časopis za rak 2006 119: 2657-2664.
- Sinha R, Krst AJ, Graubard BI, Leitzmann MF, Šatzkin A. "Unošenje mesa i smrtnost: potencijalna studija od preko pola miliona ljudi". Arhiva interne medicine 2009 169: 562-571.
- Turesky RJ. "Formacija i biokemija karcinogenih heterocikličnih aromatičnih amina u kuvanom mesu". Toksikološka pisma 2007 168: 219-227.
- Wei EK, Colditz GA, Giovannucci EL, Fuchs CS, Rosner BA. "Kumulativni rizik od raka debelog creva do 70 godina starosti prema statusu faktora rizika koristeći podatke iz studije o zdravstvenoj narkotici". American Journal of Epidemiology 2009 170: 863-872.