Kada je na Low-FODMAP dijeti za sindrom iritabilnog creva
Luk i beli luk su vrlo visoki u fruktanu, jednoj od FODMAP grupa ugljenih hidrata za koje se vjeruje da doprinose simptomima sindroma iritabilnog creva . Ljudi na niskoj FODMAP ishrani pokušavaju da ih izbegnu. Drugi ljudi mogu utvrditi da imaju netolerancije za hranu koje mogu pokrenuti ova hrana. Kuvanje bez njih može biti teško. Evo nekih strategija.
Kako se beli luk i luk koriste u kuvanju
Česen i luk se često koriste u kuvanju kao aromati - hranu koja dodaje ukusnu aromu i ukus drugim jelima. Nalaze ih u kuhinjama širom sveta, zbog čega ih je teško izbjegavati držanjem hrane iz određenog geografskog područja. Često se čokoladni luk i luk dodaju na samom početku kuvanja, kako bi se sjajili njihovi ukusi pre nego što napravite sos, supu ili druga složena jela.
Napuštanje luka i luka
Možeš li da ostaviš luk i luk iz recepta? Ponekad. Obično ćete dobiti prihvatljive rezultate - to nije isto kao ostavljanje jaja iz torte. Međutim, većina ljudi bi pronašla neke recepte neprihvatljivo blage. Razmislite o prilagođavanju recepta sa zamenom, a ne samo za ispuštanje alijuma ako:
- Ledeni ili beli luk su jedine arome u receptu
- Luk ili beli luk su glavni dio recepta
- Krom ili beli luk se koriste sirovo ili lagano kuvano
U takvim situacijama ukus luka ili luka može biti kritičan za ukusno jelo. Ipak, većinu vremena možete naći dobru zamenu .
Aromatics Beyond Lilies and Garlic
Nijedan nepovezani biljni proizvod ima sasvim isti ukus kao luk ili beli luk, ali neki aromati koji mogu biti dobre mogućnosti za kuvanje uključuju:
- Komarica ima ukus sličice, ali tekstura poput luka. Probaj to sa piletinom ili ribom.
- Celer je jedan od najčešćih aromata.
- Bell paprike se često koriste u kuhanju u Cajunu. Zelena paprika i celera su dobra osnova za pirinčana jela ili ukusne čorbe.
- Korenje se koristi kao aromatično u francuskom kuhanju u kombinaciji sa celerom.
- Celeriac, ili koren celija, je kukuruzni koren jedne sorte celera. Očišćeni i narezani, može se koristiti kao aromatični u sosovima ili uljarama.
Ljepota i začini za kuvanje bez luka i bez luka
Česmi od bijelog luka, biljka sa garlickim ukusom, očigledna su zamjena, ali evo i drugih lekovitih biljaka i začina koje vam mogu pomoći:
- Peppercorns: bela, roza ili sechuanska biber mogu dodati različite ukuse svojim kuhanjem.
- Poseban ukus kuma koji može dobro raditi u nekim receptima, posebno gde se beli luk upotrijebi.
- Ruž, sveže nariban, može dodati neke oštre note koje inače nedostaje.
- Đumbir i galangal imaju prepoznatljive ukuse, ali mogu biti korisni u mešanju pomfrita kao aromatika.
- Asafoetida je začin iz Indije koji ima jak miris. Kad se dodaju toplom ulju, on ima ukus poput luka i luka. Potrebno vam je samo malo posipanje, jer je vrlo jako ukusno.
Česen ili lukovi u prahu i soli
Lignji u prahu i soka od belog luka napravljeni su od dehidriranog, fino brušenog belog luka. Puder na lucu i so, takođe, su napravljeni od luka. Pitajte svog gastroenterologa ili doktora pre nego što probate drugu vrstu hrane koja je u prošlosti izazvala bolne simptome.
Infuziona ulja za niske FODMAP dijete
Oni koji izbegavaju luk i luk zbog FODMAP-a mogu koristiti ulje ulja od luka, jer fruktani nisu rastvorljivi u masti. Možete kupiti infuziono ulje ili saute luk i beli luk u uljima i odbaciti čvrste supstance pre nego što ga odmah upotrebite u svom jelu. Obratite pažnju na to da pravljenje sopstvenog infuzionog ulja i njegovo skladištenje ima rizik od botulizma, tako da ćete možda želeti da kupite komercijalno pripremljeno ulje za bezbednost.
> Izvori:
> Često postavljana niskopodna FODMAP pitanja o dijeti. Monash University.
> Gibson P, Shepherd S. Evidencija zasnovana na ishrani funkcionalnih gastrointestinalnih simptoma: FODMAP pristupni žurnal za gastroenterologiju i hepatologiju 2010 25: 252-258.