Većina maltova se proizvodi od glutenskih zrna, ali postoje izuzeci
Većina slada sa kojim ćete se susresti u prodavnici ili u restoranu definitivno ne sadrže gluten: Malt se tradicionalno pravi ječamom, što je jedna od tri glutena zrna (pšenica, ječam i raž).
Međutim, postoji rastuće tržište za nove vrste slada koje se mogu koristiti u proizvodima bez glutena, tako da možete očekivati da na nekim proizvodima pronađete gluten-slad, posebno u pivu bez glutena.
Evo nekoliko razloga zašto većina malta nije bez glutena, i kada je sigurno za nekoga sa celiakijom ili ne-celiakog glutenskog osjetljivosti za konzumiranje slada.
Šta je Malt?
Slad je zaslađivač koji se koristi u različitim proizvodima za hranu i piće. Na primer, možete kupiti sladovo pivo (slatko pivo koje uglavnom sadrži niži alkohol od regularnog piva) i naručite mliječne milkshake (sastojak slada stvara potresanje i dodaje dubinu arome). Malt se često koristi kao sastojak žitarica (Kellogg's Rice Krispies nisu bez glutena jer sadrže ječam, iako je glavni sastojak pirinač).
Da biste napravili slad, potopite neku vrstu zrna (tradicionalno ječam, ali se mogu koristiti i drugi oblici zrna, poput kukuruza ili sirka). Utapanje uzrokuje zrno zrna (npr., Početi da raste), a kao deo ovog procesa određeni skrobovi sadržani u zrnu menjaju svoje forme, postajući različite vrste šećera.
Kada se šećeri razviju u zrnu, proizvođači slada zaustavljaju proces klijanja i čuvaju te šećere sušenjem zrna toplim vazduhom. Ovaj proces je ono što čini slad sladak.
Zrna ječma i pšenice su pripremljena na ovaj način hiljadama godina u Kini, Egiptu i drugim zemljama u kojima su se ta zrna prvo kultivisala.
Malt je najverovatnije prvi koristio za proizvodnju piva, ali se i slatko zrno takođe može poslužiti kao slatka pasta. Na primjer, samanu je tradicionalni recepti iz Perzije napravljenog s slanom pšeničnom zrnom .
Zbunjujući, "slad" se koristi kao imenica i glagol - imenica "malt" se definiše kao "klijavano žito, obično ječam, često korišćeno za pripremu i destilaciju", dok se "za slad" odnosi na proces proizvodnje malt.
Mjesta gdje se koristi ječam
Drevne civilizacije su prvo koristile slad za proizvodnju piva, a pivo od slada, poznato i kao američki sladak, danas je popularno. Top-prodajni brendovi uključuju Colt 45, Budweiser Icehouse Edge i Schlitz OML Pored toga, ječam se nalazi u alkoholnim napitcima u boci, kao što su Bartles & Jaymes hladnjaci i Smirnoff Ice.
Takođe ćete naći ječamov slad, u obliku mlevenog praha u slatkiši, kao sastojak u milkshake-u stvari, ovo je prilično popularan način za proizvodnju milkshaka. Nestlé Karnation Original malt mleko u prahu sadrži i slaščene pšenice i ekstrakte sačinjavog ječma (zajedno sa suvim celim mlekom), čineći to definitivno bez glutena. Ovaltine, klasično mleko u prahu, napravljeno je ekstraktom ječma.
Sljunovi sirćeti (da, napravljeni sa ječamom) se često koriste za proizvodnju čipsa i drugih prehrambenih proizvoda.
Nekoliko različitih vrsta slatkiša takođe sadrži ječam i / ili pšenični slad kao sastojak. Mlevene mliječne kugle (Hershey's Whoppers i NECCO Mighty Malts su dva primera) uključuju sladu od glutenskih zrna, pa ćete morati da se izbjegavate od toga kada pratite dijete bez glutena . A Lindor tartufi sadrže ječam, a time i izvan granica.
Konačno, možete pronaći ječamov slad kao sastojak u nekim žitaricama za doručak, uključujući Kellogg's Rice Krispies i Frosted Flakes. Zato mnogi žitarice na bazi pirinča i kukuruza na policama u prodavnici prehrambenih proizvoda nisu bezbedne za one koji imaju osećaj celiaka ili glutena.
Kada je malt bezbedan za ljude s celiakijom?
Slad je siguran za nekoga sa celiakijom ili sa ne-celiakom glutenskom osjetljivošću kada je napravljen od zrna bez glutena, umjesto glutena. Moguće je napraviti zrnasta zrna koja se raste kako bi se skrob u špricu pretvorili u kožu i nakon toga osušili - iz bilo kog zrna. Čak je moguće napraviti slad od tzv. "Pseudo-zrna" (semena koja nisu u istoj porodici kao zrna, ali se koriste na sličan način), kao što su heljda ili kinoja.
Na primjer, Grouse Malt House u Wellingtonu, CO čini slan od prosa, heljde, ovsa, kukuruza i kinoa koji se posebno koriste za pripremu piva bez glutena. Proizvodi kompanije su sertifikovani bez glutena bez glutena, što zahtijeva proizvode koji testiraju ispod 10 dijelova na milion glutena.
Briet Malt & Ingredients Co., lociran u Chilton, Wis., Proizvodi sorghumov slad, koji je takođe namenjen pivarima bez glutena. Kompanija kaže da njen malt zadovoljava legalne američke standarde bez glutena za hranu i lekove manje od 20 delova na milijun glutena (manje glutena je bolja).
Industrijski analitičari očekuju od dodatnih kompanija da proizvode sladke proizvode bez glutena kako bi se zadovoljila potražnja s obzirom da se tržište hrane bez glutena širi.
Reč od
U teoriji bi trebalo da budete u mogućnosti da verujete da će bilo koji malt koji se koristi u hrani specifično označenim kao "bez glutena" biti napravljen od ne-gluten sastojaka, kao što je sorgum (blizak rođaci kukuruza), heljde ili zob. Nažalost, to nije uvijek slučaj.
Dijetetičar bez glutena Tricia Thompson, koji radi bez glutenskog testiranja Gluten-Free Watchdog, kaže da je nekoliko proizvođača hrane koristilo ječam slad kao sastojke u proizvodima bez glutena, iako pravila FDA ne dozvoljavaju ječam na bazi sastojaka u hrani bez glutena. Proizvođači će tvrditi da ta hrana testira ispod 20 delova na milijun (zakonski standard bez glutena), ali to nije važno - bez hrane bez glutena ne može sadržati ječam.
Samo da bi stvari postale zbunjujuće (propisi o označavanju hrane su složeni), proizvođačima nije potrebno navesti na svojim etiketama da se sastojak sastoji od ječma (za razliku od pšenice, ječam se ne smatra velikim alergenom). Dakle, ječam može biti prerušen kao "slad" na etiketi za hranu.
Dakle, ako vidite "malt", "ekstrakt slada" ili "sirup sirupa" u spisku sastojaka proizvoda označenog kao "bez glutena", pazite - proizvod može sadržati ječam. Pre nego što ga pojedete, prijavite se kod proizvođača kako biste videli koju vrstu slada koristite. S obzirom na to da tržište za slatkozavisni slad koji se sastoji od sastojaka poput heljde i sira raste, verovatno je da ćemo početi da vidimo više "sorghumov slad" i "heljde", koji su navedeni kao sastojci za proizvode bez glutena.
> Izvor:
> Celiac Disease Foundation. Šta treba da jedem? list bilja.
> US Food and Drug Administration. Alergeni i činjenica o oznakama bez glutena.