Uzimanje alergije na jaje znači više nego što treba preskočiti tanjir sveže kuvanih jaja ili domaće frittate. To je jednostavan dio, jer postoje mnoge druge mogućnosti doručka koje popunjavaju vašu glad. Ono često znači da prolazi na ukusnim kolačima, bogatim kolačima ili drugim velikim dezertima u kojima su jaja među listovima sastojaka.
Za toliko ljudi koji imaju alergiju na jaja, mnogi deserti su potpuno bez granica.
Pa, šta ako postoji još jedna opcija ispred vas koja bi mogla rešiti ovaj problem, dozvoljavajući vam da uživate u starim favoritima? Sastav koji se može bezbedno koristiti u mnogim receptima za zamjenu jaja? Ne razmišljajte dalje, samo pomislite: Aquafaba.
Šta je Aquafaba?
Da li je to stvarno reč? U stvari, to jeste i kada ljudi shvataju šta jeste i odakle dolazi, često su šokirani. To je ime koje je uzeo Goose Wohlt, veganski pekar, još u februaru 2015. godine. Od tada postaje popularna zamena za jaja u kulinarskom svetu.
Aquafaba je reč izvedena iz latinskog, sa akva značenjem vode i faba što znači pasulj. Ustvari, to je ime tečnosti / sokova / salama koji se nalazi u konzervi pasulja, kao što je garbanzo pasulj. (Ako vam se ne sviđa garbanzo pasulj, inače poznata kao čičak ili su alergični, možete se odlučiti za tečnost koja se nalazi u bijeloj pasulji ili na sjeveru pasulja. Imajte na umu da ne možete biti alergični na sve mahune za korištenje drugih pasulja.
Osim toga, utvrdjeno je da je tekućina u garbanzo pasulju najbolja.) Ako više ne želite koristiti konzerviranu sortu, možete se odlučiti da isušite i kuvate suv čičak i sami sakupljate vodu. Aquafaba je oslobođen svih 8 alergena, uključujući jaja. Takođe je veganska, tako da apelira na one koji su i vegetarijanci.
Šta čini Aquafaba?
To je kombinacija proteina, skroba i čvrstih sastojaka biljaka. Može se koristiti u receptima za vezivanje, zgušnjavanje, stabilizaciju i emulziju. Kada je koristite kao zamena za jaja, ekvivalenti su kako slijedi:
1 jaje = 3 tbsp Aquafaba
1 jaje bijela = 2 tbsp Aquafaba
1 žumanca = 1 tbsp Aquafaba
To je savršena zamena, jer možete ga držati u frižideru sve dok držite karton od jaja ili ga možete zaliti u posudu za ledene kocke i zamrznuti ga za kasniju upotrebu. Ako ste kvalifikovani u kuhinji, možete ga takođe dehidrirati tako da traje još duže. Aquafaba u receptima je utvrdio da daje vlažnost kolačima i bolju teksturu kako bi stvari postale glatke i puhane.
Kako se Aquafaba koristi
Odgovor je izgleda svuda i svuda! Može se koristiti u stvaranju mnogih ukusnih poslastica kao što su meringues, macarons, marshmallows i icings. Takođe se koristi u receptima za palačinke, vafle, kolače i kolače. Aquafaba je takođe našao svoje mjesto u proizvodnji maslaca, sira, majoneza i sladoleda na bazi biljke.
Jedna od najpopularnijih upotreba Aquafabe do danas je u receptima za meringue cookies. Tradicionalno je poznato da je Meringues veoma laka kolačić za bacanje jajnih belih kao glavnog sastojaka.
Sada, svi, čak i oni sa alergijom na jaje, mogu uživati u ukusnoj seriji ovog omiljenog kolačića koji se rastvara u usta.
Aquafaba Meringue recept
Probajte ove kuhanije bez mamaca.
Sastojci
- 1 tečnost za čašu (Aquafaba) iz konzervi. (U iznosu od 19 unci treba dati ovaj iznos)
- 1 kašičica ekstrakt vanile
- 3/4 čaša granuliranog šećera
Upute
- Rashladiti pećnicu do 200 stepeni F.
- Linija za pečenje papira sa pergamentnim papirom.
- Kombinujte Aquafaba i ekstrakt vanilije u velikoj posudi. Koristite ručni mikser i tukajte dok ne pjenušavam, što će trajati oko 1-2 minuta.
- Miješajte na velikoj brzini dok se mešavina ne počne gustiti. Takođe će postati još nejasnije jer je mešovito.
- Dok nastavljate da mešate, polako dodajte šećer, zadržavajući mikser. Zaustavite mikser svaki put do trenutka dok se kruti vrhovi ne drže bez srušenja.
- Provucite ploče za pečenje sa lutkama mešavine. Ovo može da se uradi sa kašikom ili sa torbom za pecivo.
- Pečenje u trajanju od 1 do 2 sata, u zavisnosti od veličine kolačića pade na pločicu za pečenje. Zatim isključite pećnicu i ostavite kukice unutra u trajanju od 45 minuta do 1 sata dok se čvrsto ne dodirne. Zatim uklonite i pustite da se ohladi na sobnoj temperaturi.
- Čuvanje ostataka kolačića u zatvorenom kontejneru u frižideru.