Alergija na ulje od kikirikija, ulje soje, suncokretovo ulje, ulje od susama
Alergije za hranu postaju sve češće poslednjih nekoliko decenija, a sada utiču na skoro 4% populacije i 8% dece. Najčešće alergije na hranu uključuju kravlje mleko, kokošje jaje, kikiriki, soju, pšenicu, morske plodove i drveće. Pošto alergijske reakcije na hranu mogu biti ozbiljne i čak i opasne po život, strogo izbjegavanje krivca je izuzetno važno.
Pregled
Nažalost, skriveni alergeni u prehrambenoj i pripremnoj hrani su česti, što dovodi do neočekivanih reakcija alergije na hranu. Različite vrste biljnih ulja koriste se za pripremu mnogih obrađenih i pripremljenih namirnica, a tokom proteklih nekoliko različitih izvješća o alergijskim reakcijama na ova ulja. Dok biljna ulja mogu zapravo predstaviti ulje od kikirikija, ulje soje, ulje semena suncokreta, ulje od kukuruza ili palmino ulje, u mnogim slučajevima pripremljena hrana može navesti ovaj sastojak jednostavno kao "biljno ulje".
Generalno, biljna ulja su visoko rafinisana, što znači da se obrađuju na takav način da uklanjaju većinu proteina prisutnih u sirovoj (sirovoj) obliku. To je protein u hrani koji deluje kao alergen i odgovoran je za izazivanje alergijskih reakcija kao rezultat ishrane hrane. Rafinisanje biljnih ulja smanjuje količinu proteina za oko 100 puta, što značajno smanjuje mogućnost biljnih ulja koja uzrokuju alergijske reakcije.
Nažalost, sirovo i neka rafinisana biljna ulja sadrže neke biljne proteine, što može izazvati alergijske reakcije kod vrlo osetljivih ljudi sa alergijama na hranu.
Ulje od kikirikija
Alergija od kikirikija postala je sve češća tokom poslednjih nekoliko godina, a sada je pogođena sa 1-2% populacije koja živi u zapadnim zemljama.
Izbjegavanje kikirikija je prilično teško, a često je i skriveni sastojak u mnogim pripremljenim hranama. Ulje od kikirikija se obično koristi u kuvanju i preradi hrane i dostupno je u oba sirove vrste (često se naziva "gurman", "hladno presovani" ili "sirovi") i prečišćeni (takođe nazvan "toplotno obrađen"). Proces prečišćavanja kikirikijevog ulja praktično eliminiše prisustvo kikirikijevog proteina; mada čak i sirovo kikiriko ulje sadrži veoma malu količinu - mikrograma po mililiteru - kikirikijeve proteine. Većina ljudi sa alergijom na kikiriju ne doživljava alergijske reakcije sve dok ne pojedu 50 do 100 miligrama proteina kikirikija - što znači da bi osoba sa alergijom na kikiriki verovatno morala da konzumira litere sirove kikirikija ulje da izazove alergijsku reakciju. Zapravo, studija objavljena 1997. godine otkrila je da je manje od 10% alergijskih bolesnika sa kikirikijem doživelo alergijske reakcije (sve su bile prilično blage) nakon konzumiranja različitih količina sirovog kikirikija. Nijedan od 62 studiranog pacijenta nije reagovao na rafinisano ulje kikirikija.
Druga studija objavljena 2008. godine pokušala je utvrditi da li bi alergična antitela kikiriki u uzorcima krvi ljudi sa alergijom na kikiriju reagovale na kikirikijeve proteine pronađene u kikirikijem u testu koji se naziva imunoblot.
Reakcije su se desile, ali samo u uzorcima krvi sa izuzetno visokim nivoima alergijskih antitela na kikiriki. Važno je shvatiti da je ova studija pogledala test krvi, a ne test da li će osoba sa alergijom na kikiriki nakon alergijske nafte doživeti alergijsku reakciju.
Sojino ulje
Manje informacija je dostupno u vezi sojinog ulja i alergijskih reakcija, iako postoji brojna slučajeva alergijskih reakcija prijavljenih u medicinskoj literaturi hrani, kao i lekovima koji sadrže sojino ulje. Verovatno je da, slično kao kikiriki, sirovo sojino ulje sadrži više proteina nego rafinisano sojino ulje.
Dok je soja smatrana zajedničkom alergijom na hranu, to je više problem kod male dece, a odrasli često prelaze alergiju na kikiriki. Zapravo, tokom mojih 10 godina prakticiranja alergije / imunologije, smatram da mogu da se setim samo da vidim jednu ili dve odrasle osobe sa značajnom alergijom na soju . Ovo je verovatno razlog zašto ne vidimo više izveštaja o alergiji na hranu sojinih ulja.
Ulje od suncokreta
Alergija semena suncokreta nije naročito česta, mada sam nedavno videla nekoliko pacijenata u svojoj praksi sa ovakvom alergijom na hranu. U medicinskoj literaturi postoji nekoliko izveštaja ljudi koji doživljavaju alergijske reakcije na ulje suncokretovog semena, iako studija objavljena 1986 nije utvrdila nikakvu reakciju na sirovo ili rafinirano ulje suncokretovog semena kod 2 pacijenta sa poznatom anafilaksijom nakon jedenja semena suncokreta.
Ulje uljane semenke
Sezam postaje sve češća alergija u posljednjih nekoliko godina, i kao alergija na kikiriki, teške alergijske reakcije su prilično česte kao rezultat alergije na susam. Ulje semena od semena je različito od mnogih drugih biljnih ulja jer se koristi kao aroma za hranu. Iz tog razloga, ulje od susamskog semena je uglavnom sirovo i stoga sadrži značajne proteine sezama. Alergijske reakcije na ulje sezamovog semena su prijavljene u medicinskoj literaturi, pa stoga osoba sa alergijom semena sezama treba striktno izbjeći ulje sezamovog semena.
Ostala biljna ulja
Postoji nekoliko drugih biljnih ulja koja se koriste u kuvanju i pripremljenoj hrani. To uključuje kukuruzno ulje, ulje šafrana, ulje kanole, palmovo ulje, ulje od palmovog jezgra i kokosovo ulje. Sa izuzetkom jednog izveštaja o alergiji kokosovog ulja sadržanom u formuli bebe objavljenoj 1994. godine, nema izveštaja o alergiji na hranu sa ovim biljnim uljima objavljenim u medicinskoj literaturi. Verovatno je da se ova ulja rafinišu i stoga sadrže malo, ako postoji, proteina koja bi mogla izazvati alergijsku reakciju.
Prema tome, ako je osoba alergična na određenu hranu iz koje se dobija biljno ulje (kao što je kikiriki, soja ili suncokret), izbegavati sirovo ulje. S obzirom da rafinirano ulje sadrži malo ili bez proteina, trebalo bi da bude bezbedno da se ovaj tip ulja konzumira. U slučaju ulje od semena ulja ili bilo koje biljno ulje koje se koristi za ukus hrane, osoba sa alergijom semena u susamu treba izbjeći konzumiranje ulja od semenki ulja od semena.
Pročitajte više o alergiji na aditive za hranu i konzervanse .
Izvori:
Ramazzotti M, et al. Analitičke istrage o sadržaju proteina u rafiniranim semenskim uljima: implikacije u alergiju na hranu. Hrana i hemijska toksikologija. 2008; 46: 3383-8.
Crevel RWR, i sar. Alergenost rafinisanih biljnih ulja. Hrana i hemijska toksikologija. 2000; 38: 385-93.
Hourihane JOB, et al. Randomizovano, dvostruko slepilo, unakrsna studija izazova alergenosti ulja kikirikija u subjektima alergičnim na arašidove. BMJ. 1997; 314: 1084.
Kanny G, et al. Sesamsko seme i seme ulja od semena sadrže maske alergena rastućeg značaja. Alergija. 1996; 51: 952-7.
Halsey AB, et al. Suncokretovo ulje nije alergeno na pacijente sa osjetljivim semenjem suncokreta. J Allergy Clin Immunol.1986 Sep; 78 (3 Pt 1): 408-10.