Šta je Kombucha SCOBY?

Kako to učiniti i saveti za bezbednost

Ako ste ikada pili kombucha, verovatno ste upoznati sa blubavom plavom poznatom kao SCOBY. Sa svojim imenom predstavlja akronim za "simbiotsku kulturu bakterija i kvasca", SCOBY aktivira proces fermentacije koji kombucha daje gustoj teksturi i probiotičkim svojstvima. Kaže se da ove probiotske bakterije igraju ključnu ulogu u navodnim prednostima čaja, kao što su poboljšana probava i jači imunitet.

Često se naziva "majka" ili "pečurka", SCOBY obično traje oko dve nedelje da se formira. Možete kreirati sopstveni SCOBY kod kuće, a zatim ponovo koristiti SCOBY svaki put kada popijete novu kombuhu.

Kako napraviti svoj sopstveni SCOBY: Proces korak po korak

Kada se kombucha dominira, neki ljudi se odlučuju za kupovinu SCOBY-a online ili iz prodavnica prirodnih namirnica-ili u nekim slučajevima izvor svog SCOBY-a od prijatelja. Druga alternativa je stvaranje sopstvenog SCOBY-a, što je prilično jednostavan proces.

1. Za najbolje rezultate prilikom izrade sopstvenog SCOBY-a, koristite staklenicu od jednog galona kao vreću za fermentaciju. Pre nego što započnete, vodite računa o sterilizaciji posudja kuvanjem na visokoj vrućini oko 10 minuta.
2. Zatim, moraćete da pripremite seriju čaja. Nakon dovodjenja osam šolja vode u kuhinjski kantu, mešajte u jednu šolju granuliranog šećera.
3. Kada se šećer raspusti, isključite toplotu i otpustite osam vreća zelenog čaja ili crnog čaja u posudu. Neka čaj bude strpljiv oko pola sata.

1. Kada čaj dostigne sobnu temperaturu, uklonite vreće za čaje i odbacite ih.
2. Zatim nalijte dve šoljice neflavirane, kombinezonirane kuge u staklenu posudu.
3. Nakon dodavanja vašeg domaćeg čaja, popunite ostatak tegle hladnom vodom.
4. Pokrijte dvostrukim slojem gazirane kože ili druge čvrsto tkane tkanine. Pričvrstite poklopac gumenim trakama kako biste sprečili prašinu i voćne mušice.

U roku od dve nedelje, vaš SCOBY treba formirati na površini čaja. Sačekajte dok se SCOBY ne povećava do četvrtine inča debljine pre nego što ga uklonite iz posude. U nekim slučajevima može trajati do četiri nedelje da se SCOBY u potpunosti formira.

Jednom kada je vaš SCOBY spreman, možete ga koristiti kako biste pripremili svoju kombuhu. Pošto je suviše kiselo za piće, čaj koji se koristi za pripremu vašeg SCOBY-a treba odbaciti.

Saveti za uspješno izradu SCOBY-a

Za uspešnu izradu SCOBY-a, probajte ove savete:

• Štitite svoj SCOBY. Zato što sunčeva svetlost može ometati proces fermentacije, najbolje je staviti svoju teglu SCOBY u prostore bez sunca.
• Uvek idi na staklene posude. Ako koristite metalnu posudu, kiseline koje se proizvode tokom fermentacije mogu korozirati metal i uništiti čaj.
• Drži se šećera. Možda više volite ukus meda, ali granulirani šećer je bolje prikladan za proces fermentacije. Zamjene za šećer i veštačka zaslađivačka sredstva takođe su bezobzirni.
• Držite ga jednostavno i jednostavno. Neflavirani crni čajevi i zeleni čaj su idealni kada je u pitanju priprema SCOBY. Mnogi aromatični čajevi sadrže aromatična ulja koja mogu ometati fermentaciju.
• Pratite veličinu SCOBY-a. Vaš SCOBY će se reprodukovati svaki put kada popijete novu kombuhu. Da bi vaš SCOBY postao previše debeo, otklonite slojeve nakon što je svaka serija završena. Možete preneti SCOBY na drugu kućnu pivu, ili čak ponoviti ga kao prirodni sastojak u domaćim proizvodima kozmetike. (Neki ljubitelji kombuhe preporučuju upotrebu SCOBY-a u masažama za lice koje to mogu učiniti, što može pomoći pri pilingu.)

SCOBY Saveti za bezbednost

Iako je priprema SCOBY općenito sigurna kada se pravilno radi, uvijek postoji rizik od kontaminacije plesni. Mikrobiolozi upozoravaju da ovi kalupi mogu biti toksični, ili čak kancerogeni, sa potencijalom da budu naročito štetni pojedinci sa potisnutim imunološkim sistemima.

Da biste sprečili kontaminaciju kalupa, trebalo bi da kontinuirano pratite svoj SCOBY i pazite na znake upozorenja kao što su truli ili rani miris ili rast crnih ili zelenih mrlja. Ako sumnjate da se plesni formira na vašem SCOBY-u, odmah otpustite seriju.

Takođe je važno napomenuti da pijaća kombucha za liječenje ili kontrolu postojećeg zdravstvenog problema može imati ozbiljne posljedice.

Iako neke preliminarne analize pokazuju da piva mogu štititi od određenih zdravstvenih stanja (kao što su dijabetes i visok holesterol ), nema dovoljno naučnih dokaza da se kombucha preporuči za svaku zdravstvenu namjenu.

> Izvori:

> Aloulou A, Hamden K, Elloumi D, i sar. Hipoglikemična i antilipidemična svojstva kombucha čaja kod dijabetičkih pacova izazvanih aloksanima. BMC Complement Altern Med. 16. maj 2012; 12: 63.

> Bellassoued K, Ghrab F, Makni-Ayadi F, Van Pelt J, Elfeki A, Ammar E. Zaštitni efekat kombuhe na pacove hranjenom hiperholesterolemičnom ishranom je posredovan njegovom antioksidativnom aktivnošću. Pharm Biol. 2015; 53 (11): 1699-709.

> Ernst E. Kombucha: sistematski pregled kliničkih dokaza. Forsch Komplementarmed Klass Naturheilkd. 2003 Apr; 10 (2): 85-7.

> Vīna I, Semjonovs P, Linde R, Deniņa I. Aktuelni dokazi o fiziološkoj aktivnosti i očekivanom uticaju na zdravlje kombuhe fermentiranog pića. J Med Food. 2014 Feb; 17 (2): 179-88.

> Odricanje od odgovornosti: Informacije sadržane na ovoj stranici su namijenjene samo obrazovnim svrhama i ne predstavljaju zamjenu za savjet, dijagnozu ili liječenje od strane licenciranog ljekara. Ne treba da obuhvata sve moguće mere predostrožnosti, interakcije lekova, okolnosti ili štetne efekte. Trebali biste zatražiti hitnu medicinsku negu za bilo koju zdravstvenu problematiku i konsultovati svog liječnika pre upotrebe alternativnog lijeka ili pravljenja promjene u vašem režimu.