Saveti za sprečavanje bolesti prehrambenih bolesti
Svako ko je ostavio hranu predaleko, vidio je vidljive efekte mikrobiološkog rasta. Razlozi za mnoge preporuke za higijenu kuhinje su očigledni, kao što su pranje posuđa ili hlađenje hrane. Ali drugi su manje.
Jedno dobro pravilo je zapamtiti da se mikrobi nazivaju mikroba jer su mikroskopski. Drugim rečima, ne možete videti bakterije golim okom, pa čak i ako ste izbrisali tu sirovu piletinu ili ne možete videti ili mirisati sve što nije u redu s salatom od tetka Muriel-a, postoje dobre šanse da nešto gadno može i dalje skrivati.
Lakše je držati infekcije na minimum tako što budete svesni mogućih izvora mikrobiološke kontaminacije, ali nijedan čovek ili žena nisu ostrvo i ne možete uvek kontrolisati higijenske prakse drugih.
Partnerstvo za obrazovanje o sigurnosti hrane daje smjernice za prevenciju bolesti koje se prenose hranom. Ovi saveti nisu postavljeni samo kako bi sprečili nastanak infekcija od hrane pripremljenih od strane drugih, ali i da vas ne sprečavaju širenje bolesti na druge.
Česti ruke i površine
- Koristite vruću, sapunu vodu za pranje ploča za sečenje, posuđe, posuđe i supruge. Sapun ne ubija bakterije, ali ih fizički uklanja sa površina. Vruća voda pomaže u tome.
- Razmislite o upotrebi peškira za jednokratnu upotrebu za čišćenje kuhinjskih površina, jer se bakterije mogu graditi na vlažnim, prljavim platnenim peškirima. Često se operite kuhinjskim peškiri za jednokratnu upotrebu.
- Oprati sve sveže voće i povrće pod tekućom vodom. Voće i povrće potiču od biljaka koje raste u tlu, što je uobičajeni izvor mikrobova životne sredine, kao što su Bacillus cereus i Clostridium . Dodajte na đubrivo, obično đubrivo i imate mogućnu kontaminaciju sa E. coli . To uključuje i pranje tih voća i povrća sa kožom ili kožom koja se ne jede. Mikrobi na koži se prenose u svoje ruke, a zatim u vašu oljuštenu hranu. Nojevi koji seče neizmirenim kožama mogu širiti mikrobe na jestive, mesnate dijelove proizvoda.
Odvoji i ne prekrivaj
- Čuvajte sirovo meso i sokove odvojeno od gotovih jela. Većina mikroba ne može preživeti visoke temperature i ubiti je nakon zagrevanja. Sirovi ili nedovoljno kuvano meso (i njihovi sokovi) mogu biti glavni izvor zarazne bolesti jer pružaju izvor bogatog hranljivim i vlagom za mikrobni rast.
- Koristite zasebne rezne ploče za sveže proizvode i sirovo meso. Čak i posle pranja ploča za sečenje, neki mikrobi mogu sjeketi u pukotinama ili pukotinama. Odgovarajuća je ideja da vodite odvojene sečene ploče za hranu koja će se i neće biti kuvana kako bi se obezbedilo da se potencijalni mikrobi sa ploče "sirovog mesa" uništavaju kuhanjem.
- Nemojte ponovo koristiti posude koja drže sirovo meso ili jaja tokom pripreme i serviranja jela. Neki ljudi vole da ponovo koriste svoje posuđe, sa idejom da će vruća, kuvana hrana ubiti sve klice držane u prljavim posuđima (i oni će moći da zadrže opterećenje svoje mašine za pranje sudova). Međutim, dok toplota iz kuvane hrane može ubiti neke preostale mikrobe, postoje dobre šanse da temperatura nije dovoljno visoka za dekontaminaciju. Nije vredno rizika.
Kuvanje hrane na odgovarajuće temperature
- Koristite termometar za hranu kako biste bili sigurni da su vaše pečenice, zrna i riba kuvani na najmanje 145 stepeni; perad (unutrašnji dio butine i krila i najgušćeg dela dojke) do 165 stepeni; i mleveno meso do 160 stepeni. To su preporučene temperature za eliminaciju većine mikroba povezanih sa svakom vrstom hrane. Postoji nekoliko vrsta infektivnih bakterija, kao što je Clostridium botulinum , koji mogu formirati spore koji prežive ove temperature. Na sreću, toksini Clostridium-a koji su odgovorni za bolest ubijaju se adekvatnim zagrevanjem, iako spore mogu izazvati botulinizam za bebe kod mladih beba.
- Sosovi za zagrijavanje, supe i sos od tepiha, i ostali ostaci do 165 stepeni . Kuvanje hrane ne znači da je sada sterilno. U nekim slučajevima, malo preostalih mikroba koje su preživele toplotu nisu dovoljne za izazivanje bolesti, ali mogu ponovo uspostaviti rast nakon kuvanja. U drugim slučajevima može doći do zagađenja nakon kuhanja. U svakom slučaju, pregrevanje na ove preporučene temperature je važno za sprečavanje oboljenja.
- Neuravnoteženo kuvanje može dovesti do neujednačenog zagrijavanja mikroba, pa budite sigurni da mešate i rotirate hranu kada kuvate mikrotalasne pećnice - čak i ako je temperatura vašeg hrana već po vašem ukusu.
- Ne koristite recepte koji pozivaju na sirove ili samo delimično kuvane jaja . Jaja mogu biti izvor Salmonella enteritidis , koji raste na unutrašnjoj površini jaja. Najčešće se nalazi u beloj boji, ali ponekad prodire u žumancu.
Hladno i hladno
- Proverite da li je vaš frižider podešen na 40 stepeni ili niže, a vaš zamrzivač je 0 stepeni ili niže. Hlađenje može zaustaviti rast većine bakterija, a zamrzavanje može ubiti neke mikrobe. Imajte na umu da neki mikrobi, poput Listeria , mogu izdržati i čak rasti na temperaturama ispod smrzavanja.
- Meso, jaja i ostale kvarljive proizvode treba hladiti ili zamrznuti što je pre moguće . Većina zaraznih mikroba najbolje raste na temperaturama koje su slične ljudskom tijelu, ali mnogi također uspevaju na sobnoj temperaturi. Što je veća brzina u vezi sa rashlađivanjem ili zamrzavanjem vaše hrane, to je manje mogućnosti za razvoj kontaminacije većih razmera.
- Odmrznuti hranu u frižideru, pod hladnom vodom ili u mikrotalasnoj pećnici . Nikada nikad ne odleđite na sobnoj temperaturi, gde mikrobe mogu uspevati.
- Hrana treba marinirati u frižideru , gde većina mikrobioloških rasta usporava ili zaustavlja.
- Kvarljiva hrana treba hladiti u roku od 2 sata sjedenja na sobnoj temperaturi. Još više i rizikujete visok nivo mikrobnog rasta.
Izvori
Fight Bac. Partnerstvo za obrazovanje o bezbednosti hrane.
Prehrambena bolest. Centri za kontrolu i prevenciju bolesti.