Kafa može sadržati kancerogene, ali da li su imali rizik od raka?
Ako je pokazano da kava ili čaj povećavaju rizik od leukemije, raka bijelih krvnih zrnaca , to bi bile najnepovoljnije vesti mnogim ljudima širom sveta. U Sjedinjenim Američkim Državama, kafa je druga samo na vodi kao najzastupljenije piće, i glavni je izvor kofeina među odraslim osobama. Dakle, fokus je na kafi ovdje, ali ljubitelji čaja treba da uzmu u obzir da istraživanje gleda i na kafu i čaj u odnosu na rizik od leukemije.
Kada Prirodna glupost nije zdravo
Počnimo sa raspadom mita: samo zato što je kafa prirodni proizvod koji dolazi od zemlje, to ne znači da je bez rizika. Hemlock je prirodan. Radon je potpuno prirodni gas, ali ipak može doprinijeti mnogim slučajevima raka pluća svake godine.
Neki od naizgled kvazi-nevinih stavki na "Listu poznatih karcinogenih ljudskih organizama" Američkog Cancer Society-a uključuju sledeće:
- alkoholna pića
- estrogen-progestogen terapija (kombinirano) *
- prašinu od kože
- meso, kada se obrađuje
- ribe, naročito kada su slani u kineskom stilu
> * Može imati i zaštitni efekat protiv raka u endometriju i jajnici, međutim.
Ako je bilo koji od ovih predmeta deo vašeg života, zapamtite da je apsolutni rizik od poznatog kancerogenog materijala važan za upozorenje. To jest, važno je znati koliko izloženost bilo kojem od karcinogena povećava vaš rizik od raka, uz jednostavno znanje da jedinjenje ima potencijal da poveća taj rizik.
Još jedan faktor koji treba uzeti u obzir je da u prosječnoj šoljici kafe postoji daleko više od kofeina, arome i ukusa. Kompleksni napitak, kafa zapravo sadrži stotine biološki aktivnih jedinjenja, prema izveštaju u nedavnom broju časopisa "Žurnal Američkog koledža za kardiologiju". Isti izveštaj navodi da se konzumacija kafe u stvari može povezati sa smanjenim rizikom od tipa 2 dijabetesa i hipertenzije, kao i drugih stanja povezanih sa kardiovaskularnim rizikom kao što su gojaznost i depresija, iako ove koristi nisu dokazane.
Dakle, kafa je prilično biološki aktivna, a neke od ovih aktivnosti možda neće biti korisne. Štaviše, čak i ako kafa u svom prirodnom stanju nije imala nikakve ljudske kancerogene materije, uvek bi postojala teoretska mogućnost da se kancerogene u određenoj mjeri uvede tokom svakog od mnogih koraka duž puta od hortikulture do potrošačkog kupa:
- sadnju i rast
- biranje i obrada
- pakovanje, skladištenje, trgovanje, isporuka, uvoz
- pečenje, brušenje i pivo
Od grmlja do kafića
Šta se dešava pre nego što se zove vaše ime, a barista producira vašu moću kasnije na šalteru? Šolja kafe koju danas pijemo potiče iz sjemena Coffea arabica i / ili Coffea canephora, nakon što su obrađeni i pečeni. Ove biljne vrste raste u grmovima ili malim drvećima čiji su voće ili seme važna izvozna roba u Centralnoj i Južnoj Americi, Karibima i Africi.
Međutim, ove divne biljke se menjaju. Neke od najstarijih sorti kafe - slično kao biljke ratarskih paradajza - često su podložne ozbiljnim bolestima kafe; kada su biljke zdrave, proizvode se kvalitetno seme. Zbog povećane podložnosti bolesti, programi uzgoja aktivno vode nove genetičke kombinacije ili sorte, sa poboljšanom otpornošću na bolesti i dobrim kvalitetom useva.
Ukratko, hemijski sastav kafe danas, uključujući i potencijalne kancerogene, možda nije hemijski sastav kafe sutra.
Međutim, prirodni sastav biljaka je samo početak. Nakon rasta i berbe, u industriji se koriste različite metode obrade:
- U suvoj obradi ili prirodnoj obradi, zreo koštunovo voće se sakuplja i širi na površini kao što su cementni patios ili pakovana zemlja za sušenje. Tamo ostaju 18 do 24 dana. Jednom su sušeni, uklonjeni delovi voćki se uklanjaju kako bi se proizvelo ono što se zove pergamentna kafa; ovaj proizvod se zatim čuva i kasnije polira da bi uklonio spoljni sloj, pravio zelenu kafu. Kaša pirinča i zelena kafa se skladišti u suvom skladištu kako bi se smanjila mikrobna aktivnost pre izvoza i pečenja.
- U mokri preradi voće i celuloza su izvučeni od semena iz get-goa, sa sličnim slojem koji pokriva seme. Semenima je dozvoljeno da fermentiraju tokom 24 do 72 sata u vodi na temperaturi okoline. Mikroorganizmi iz voća, semena, rukovaoca, vode i mašina za preradu mogu se svi uključiti u mikrobiološku jednačinu i imati potencijal da utiču na kvalitet kafe.
Mokra obrađena pasulj ima tendenciju da proizvede kiseliji šoljicu kafe sa manje tijela, prema izvještaju Vaughana i kolega koji su nedavno objavljeni u "Applied and Environmental Microbiology." U istom izvještaju se ističe da je ukupno 215 imenovanih vrsta gljiva i 106 vrste bakterija su pronađene u saradnji sa voćnim i semenskim tkivima.
U zavisnosti od uključenih mikroba, ponekad supstanca koja se naziva ohratoksin A (OTA) može zagađivati kafu. I Aspergillus i Penicillium vrsta su među onim gljivama sposobnim za proizvodnju OTA, sa kojim se susreću vrlo često i čini se da je prisutan u proizvodnji kafe, od voca do pečenja. Međunarodna agencija za istraživanje raka (IARC) je klasifikovala OTA kao mogući humani kancerogen.
Leukemijski rizik od kafe i čaja: italijanska studija
Stoga, kada su istražitelji Stefano Parodi i kolege zaključili da je veza između unosa kafe i leukemije nepoznata, preduzeli su studiju kako bi pokušali da saznaju više. Oni su takođe bili zainteresovani za redovnu konzumaciju crnog čaja i svako udruživanje sa rizikom od leukemije.
Ova grupa koristila je podatke iz velike populacije u Italiji, zemlji sa visokom potrošnjom kafe i slabom upotrebom zelenog čaja. Anketirani su učesnici iz 11 italijanskih regija, uključujući 1.771 kontrolnih pacijenata i 651 osoba sa leukemijom. Vrednovane su asocijacije između akutne mieloične leukemije (AML), akutne limfoidne leukemije, hronične mijeloidne leukemije (CML), hronične limfoidne leukemije i upotrebe kafe i čaja. Grupa se prilagođavala drugim stvarima koje mogu uticati na rizik od leukemije, kao što su pol, starost, područje boravka, pušenje, nivo obrazovanja, prethodni hemoterapijski tretman, konzumiranje alkohola i druga izloženost, uključujući zračenje i pesticide.
Rezultati: Nema očigledne veze sa leukemijom
Ovo je bila retrospektivna studija slučajnog kontroliranja, što znači da možete pronaći asocijaciju ili link, ali ne možete ništa reći u vezi sa uzrocima i efektima. I pored toga, rezultati ove studije su ponovo osiguravali ljubitelje kafe i alkoholičara iz crnog čaja.
Nije bilo asocijacije između redovne upotrebe kafe i bilo koje vrste leukemije. Zapravo, ova grupa je prijavila mali zaštitni efekat unosa čaja u odnosu na mieloične maligne bolesti (AML i CML), što je bilo očiglednije za AML. Međutim, nije utvrđen nikakav jasan odnos doze i reakcije.
Reč od
Pre ove studije, u malim studijama bilo je izvještaja o smanjenom riziku od leukemije među redovnim potrošačima kafe. Ova studija nije pronašla smanjenje rizika, ali s druge strane nije pokazala nikakav povećani rizik.
To je individualna stvar
Mnoge koristi od redovne potrošnje kafe su predložene i izgledaju vjerovatne, mada se ne dokazuju definitivno. Jedna od često teoretizovanih prednosti je uloga kafe u sprečavanju raka jetre. Kao i kod mnogih stvari kada je u pitanju unos i potrošnja u ishranu, prikladnost redovne potrošnje kafe može biti visoko individualna.
Na primjer, ako pate od zgaga ili kiselog refluksa koji je pogoršan kafom, ili možda ako kofein šalje krvni pritisak nadmorske visine, ili možda izgleda da ste skloni abnormalnostima srčanog ritma izazvanih kafom i stresom, onda dnevna doza Java možda nije najbolja stvar za vas. Prekomerni unos kafe je takođe povezan sa različitim poremećajima, a da ne spominjemo loš san. I, iz perspektive maligniteta, postoje neki dokazi koji ukazuju na visoku potrošnju, više od 6,5 šoljice dnevno, može povećati rizik od raka stomaka.
Sa druge strane, ako ste godinama redovno potrošili kafu i uspevali ste u jutarnjim fiksnim merama, umereno bi moglo imati koristi - a nema dokaza da kafa povećava rizik za leukemiju. Moderacija je ključna i morate pratiti savjete vašeg doktora u vezi sa bilo kojim specifičnim zdravstvenim stanjima koje imate.
Takođe, iz perspektive zdravlja srca i kardiovaskularnog rizika, ako koristite kremu i šećer, lakši i slatkiji ćete uzeti svoju kafu, što više potencijalni rizici od navike kafe mogu nadoknaditi sve potencijalne koristi.
Izvori:
> Američko udruženje za rak. Međunarodna agencija za istraživanje raka grupe 1: Kancerogena za ljude.
> O'Keefe JH, Bhatti SK, Patil HR, et al. Efekat uobičajene potrošnje kafe na kardiometaboličku bolest, kardiovaskularno zdravlje i smrtnost svih uzročnika. J Am Coll Kardiol . 2013 Sep 17; 62 (12): 1043-51.
> Vaughan MJ, Mitchell T, McSpadden Gardener BB. Šta se nalazi u onom sjemenu koje pijemo? Novi pristup rudarstvu kafe mikrobioma. Müller V, ed. Primenjena i mikrobiologija životne sredine. 2015; 81 (19): 6518-6527.