Da li ste ikada plakali kao beba dok pokušavate da isecete luk? Mi plakamo, a ponekad se nasmejamo, kada srušimo luk sa suzama kroz naše obraze. Plakanje se obično javlja oko 30 sekundi nakon što ste isečili luk. Križenje počinje da usporava nakon pet minuta rezanja. Čvrsto kao što pokušavamo, obično ne možemo kontrolisati tok solza izazvanih dimovima luka.
Zašto se to dogodilo?
Hemijska reakcija
Luk sadrži sulfofide aminokiselina koji proizvode sulfanske kiseline unutar ćelija luka. Kada počnete da seku lukom, poremećaju ćelije, a normalni ćelijski enzimi meša s sulfenskim kiselinama i proizvodi propanetalni S-oksid. Propanetijalni S-oksid je hemikalija sumpora koja je gas koji pluta kroz vazduh i u oči. Kada ovaj gas stupi u kontakt sa vodom u vašem suzavom filmu, proizvodi se sumporna kiselina. Ova kiselina nije kompatibilna sa vašim suzama i vaše oči počinju da goru. Vaš mozak kaže: "Nešto mi je u očima!"
Basic Tear Production
Postoje dva tipa rastvaranja koja se javljaju unutar oka. Basalne suze, one koje pružaju osnovno mazivo za oči i refleksne suze, tip suza na koje obično mislimo kada plačemo. Refleksne suze se proizvode kao odgovor na emocije i neke spoljne nadražujuće.
Spoljno nadražujuće, poput prašine ili dima, pokreće nervne završetke na rožnjači kako bi komunicirale sa mozgom koji se uključuje u lakrimalnu žlezdu. Lacrimalna žlezda, koja je ispod gornjih kapaka na strani vašeg hrama, stvara refleksne suze. Vaše suzne žlezde počinju da ljuštaju suze kako bi potencijalno razblažile ili operirale agenta koji je prekršio.
Lonac bez suza?
To je sumporno jedinjenje koje daje luku karakteristični miris i ukus koji mnogi od nas uživaju. Verovali ili ne, istraživanje Crop & Food iz Novog Zelanda i House Foods Corporation iz Japana razvili su genetski konstruisani luk koji ne proizvode sumporna jedinjenja koja nas čine dok ih seku. Stvorili su luk "bez suze", iako još nisu komercijalizovani. Luk sadrži ukus luka bez neželjenih efekata.
Kako izbegavati rušenje dok sečiš luka
- Koristite veoma oštri nož da biste sipali luk. Drobljenje luka, umesto da oštro ošteti, ima tendenciju da oslobodi više gasa. Oštri nož će omogućiti brze i čiste rezove.
- Hladite luk pre sečenja. Kada hladite luk pre sečenja, zamrznite enzime od mešanja sa sulfenskim kiselinama i zaustavite proizvodnju propanetijskog S-oksida. Kao rezultat toga, sumporna kiselina se ne proizvodi kada se isečite na luk.
- Nosite zaštitne naočare dok sekirate luk. Možda ćete dobiti neki smešan izgled ali će vam definitivno zadržati kiselinu u oči.
- Uključite ventilator. Navucite ventilator prema radnoj površini tako da se isparenja odvuče od vas.
- Kuvani luk ne proizvodi isti efekat, jer proces kuvanja luka inaktivira enzime potrebne za proizvodnju propanetial-S-oksida.
- Pre sijeka poprskajte luk u vodi. Gas se apsorbuje u vodu. Jednostavno dopustite da luk sedi u maloj čaši vode oko pola sata pre nego što počne da ih isecuje.
- Osvetljavanje sveće vašoj pločici za sjeckanje luka je dobar način da se izbjegne pretrpanost. Sveća blizu ploče za seckanje će dovesti do ispuštanja dimnih plamenika prema plamenu i manje će doći do vaših očiju.
- Isecite koren luka na samom kraju. Koren sadrži više enzima.
- Koristite električni procesor hrane.
- Nemojte dodirivati oči kada se seckate crnim lukom. Obavezno temeljno operite ruke nakon što završite.
> Izvor
> Primarna nega prednjeg segmenta, drugo izdanje, Katanija, Louis J. Appleton & Lange, 1995, ISBN 00-8385-7911-6