Deset osoba je hospitalizovano i jedan čovek umire nakon jedenja sos od nacho sira
Dana 22. maja 2017. godine, Kalifornijsko odeljenje za javno zdravlje izvijestilo je da je 10 ljudi postalo teško bolesno nakon jedenja sosa nacho sira koje je prodala benzinska stanica izvan Sacramenta u Kaliforniji. Jedan čovek je umro.
U aprilu 2015, 29 ljudi je postalo vrlo bolesno nakon jedenja krompiriće salate na crkvenom potlucku.
Šta ova dva događaja imaju zajedničko? Oboje su bili epidemije botulizma u prehrambenom proizvodu.
Prehrambeni botulizam izaziva nervni toksin koji proizvodi bakterija Clostridium botulinum . Ova retka bolest može izazvati smrtonosnu respiratornu paralizu.
Objašnjeni su botulizam sa hranom
Tehnički, botulizam sa hranom nije infekcija već intoksikacija. Preformirani toksin koji proizvodi Clostridium botulinum se apsorbuje u crevima i cirkuliše krvlju u njuškim mišićima gde se veže, čime se izaziva paraliza.
Specifična šteta prouzrokovana toksinom zavisi od toga na koje nerve su pogođene. Na primjer, kada se toksin vezuje za nerve u autonomnom nervnom sistemu, srčane aritmije i nestabilnost krvnog pritiska.
Oštećenje nervne sinapse izazvane botulinum toksinom je trajno, a oporavak zahteva regeneraciju sinapsa.
Uobičajeni izvori botulizma u prehrambenoj industriji uključuju domaću hranu koja je nepravilno očuvana, konzervirana ili fermentisana. Rijetko, hranjena hrana ili hrana koja se prodaje u maloprodajnim sredinama može biti izvor botulizma, kao što je sitan luk u nafti, paprika paprika, paradajz, sos od konzerviranog sira, sok od šargarepe i pečeni krompir umotan u foliju.
Simptomi prehrambenog botulizma
Prehrambeni botulizam počinje između 12 i 36 sati nakon konzumacije kontaminirane hrane.
Na početku, botulizam sa prehrambenim proizvodima dovodi do mučnine, suvih usta i, ponekad, dijareje . Kasnije simptomi uključuju dilatirane zenice, zamućen vid i nistagmus, ili brzo i nekontrolisano kretanje očiju.
Na kraju, paraliza koja utiče na obe strane tela proteže se od oka, grla i respiratornih mišića do prsa i ekstremiteta.
Kompletna paraliza pluća koja dovodi do otkazivanja pluća - najgora je stvar koja može da se desi kod onih pogođenih botulizmom hrane i dovodi do smrti kod 10 do 20 procenata pacijenata.
Na žalost, ne postoji lek za botulizam. Lečenje je usmereno na simptome i podržava ga. Mehanička ventilacija (tj. Mašina za disanje na ICU) je ključ uspešnog tretmana i smanjuje stope smrtnosti na manje od 10 procenata. Štaviše, kod odraslih, verovalo se da su velike doze konja Clostridium botulinum antitoxin korisne za neutralizaciju cirkulirajućeg toksina.
Prevencija botulizma u hrani
Najbolji način za upravljanje botulizmom hrane je izbjegavanje izloženosti.
Clostridium botulinum spore se nalaze u zemljištu u mnogim delovima sveta, uključujući i SAD. Hrana kontaminirana toksinom ne pokazuje promjenu ukusa, boje ili mirisa. Povrće su naročito dobre za očuvanje i podršku rastu Clostridium botulinum.
Ako možete sopstvenu hranu, neophodno je da koristite pritisak za kanale niske kiseline i pratite sva navedena vremena obrade za sigurno kuvanje.
Niskokiselina hrana sadrži povrće, smokve, paradajz, meso, ribu i morske plodove. Nemojte koristiti kaner za kuhanje vode umesto kanala za pritisak kada se konzervira kućnim ljubimcem, jer vodeni kanir ne eliminiše spore.
Za potpunu upute o bezbednom kućnom konzervi, pogledajte USDA Kompletan vodič za kućno konzerviranje.
Kada konzumirate domaće konzervirane hrane s kiselinom, prvo najpre hranite hranu u tepisonu - čak i ako ne primećujete znake kvarenja. Na nadmorskoj visini ispod 1000 stopa, brijati najmanje 10 minuta. Za svakih dodatnih 1000 stopa nadmorske visine, dodajte minut vremena ključanja. Na primer, na nadmorskoj visini od 3000 stopa, brijati najmanje 12 minuta.
Uvek proveravajte sve konzervirane namirnice, uključujući i one koje su kupile prodavnice, za znake kontaminacije. Odmah odbaciti konzerviranu hranu koja je curka, otečena, izbušena, oštećena ili puknuta. Ako otvorite konzerviranu hranu i sadržaj sadrži tečnost ili penu, odmah ga izbacite. Konačno, izbaciti sve konzervirane posude čiji sadržaj je plesan, bezbojan ili smrdljiv. Nikada ne možete biti previše sigurni u konzerviranoj hrani.
Prilikom odbacivanja izvora moguće kontaminacije nosite rukavice kako biste izbegli kontakt sa kožom, duplo vreće konzerve ili kontejnere, čvrsto osigurati kese sa trakom, izbjegavati prosipanje i koristiti izbjeljivač da biste očistili bilo kakve razlitke koje se javljaju.
Reč od
Iako su epidemije botulizma u prehrambenim proizvodima rijetke, one se događaju. Budite u potrazi za izvorima hrane koji su možda zagađeni, naročito konzerviranom hranom, bez obzira na to da li su kuvani ili kupljeni. Pažljivo odložite bilo koji konzerviranu hranu koja se čini kontaminiranom.
> Izvori:
> Botulizam. Los Angeles County Public Health. http://publichealth.lacounty.gov.
> CDPH testiranje potvrdilo botulizam povezan sa sosom Nacho sira prodato u gasnoj stanici u okrugu Sacramento. Odeljenje za javno zdravlje u Kaliforniji. https://www.cdph.ca.gov.
> Clostridium, Peptostreptococcus, Bacteroides i drugi Anaerobes. In: Ryan KJ, Ray C. eds. Sherris Medical Microbiology, 6e Njujork, NY: McGraw-Hill; 2014.
> Kućna konzervirana hrana. Zaštitite se od botulizma. www.cdc.gov.
> McCarty, CL, i sar. Napomene sa terena: Veliko izbijanje botulizma povezano sa crkvenom Potluck obrok - Ohio, 2015. Nedeljni izvještaj o morbiditetu i mortalitetu. 2015; 64 (29); 802-803.